同質化中找差異

　　怎樣開一間成功的餃子店？從消費者口味角度主打并細分市場，各地有各地的風尚和口味，我們可以從菜品上分別為：川、魯、閩、上海、京等（在菜譜上注明），以適合差異口味的消費者，同時，讓在外打拼的看到老家菜，從感情上能發(fā)生共識。第一步這樣運做的長處在于，僅僅在菜譜上做一下分類就可以，并且這樣的操縱模式，簡樸對現(xiàn)有的快餐模式調解一下就可以。第一步的目標是先搶市場再做品牌。

　　餃子口味

　　手藝過硬，保證餃子“原汁原味。”廚師統(tǒng)管操作的全過程，從原料的進貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。怎樣開一間成功的餃子店？有些竅門往往是憑著多年的經(jīng)驗，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯；太厚則讓食客品不出餃子的味道來。

　　此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現(xiàn)在超市里賣的速凍餃因是機器生產出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。

　　品種要多

　　這個可以迎合不同顧客的要求。小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。

　　需求細分

　　店里可推出“早點型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點型”的餃子，它的特點是易煮、起鍋快；而像“女士型”的餃子，做工比較精細，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏；再像“打工型”的餃子，它們的特點是“實沉”，量足油水大。能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經(jīng)營上有的放矢，做出新意。

　　經(jīng)營手段

　　餃子店不要像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，要以供應餃子為主。當然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　有一些店即使口味再好，衛(wèi)生不好，也不會再想去。所以店里的衛(wèi)生環(huán)境很重要，店堂內外顯得很干凈亮堂。顧客一看就有食欲，先不說好不好吃，單單環(huán)境都覺得舒心！

　　通過以上這些方法，相信開一間成功的餃子店是不難的。不僅如此，還能為您以后的經(jīng)營帶來更多的幫助，您心動了嗎？