餐飲店定位要求我們?cè)陂_餐飲店前要進(jìn)行全方位的考慮，認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)消費(fèi)的趨勢(shì)以及餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特征，做好相關(guān)的調(diào)研，給自己的餐飲店一個(gè)明確定位?？梢哉f，前期縝密的市場(chǎng)調(diào)查和綜合分析，是開創(chuàng)餐飲店美好前景的重要基礎(chǔ)。因此，在開餐館前先要對(duì)自己的店鋪?zhàn)龊枚ㄎ唬?ldquo;圈好自己的地”，在較多的消費(fèi)者當(dāng)中以及消費(fèi)者的多層次消費(fèi)需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，集中力量為目標(biāo)客戶提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)。具體的方法有以下這幾點(diǎn)：

　　一、目標(biāo)顧客

　　餐飲市場(chǎng)分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標(biāo)。從家庭因素來看，餐飲市場(chǎng)又可分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。家庭的性質(zhì)不同，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求和消費(fèi)行為就會(huì)存在差異。我國城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要以小家庭市場(chǎng)為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場(chǎng)就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個(gè)大眾目標(biāo)市場(chǎng)。

　　二、地域性

　　餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。

　　本地市場(chǎng)：本地市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)于一家以經(jīng)營本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地市場(chǎng)一直都是其主要目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)橄鄬?duì)于外地人來說，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場(chǎng)，人的習(xí)慣都是會(huì)改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。

　　異地市場(chǎng)：異地市場(chǎng)又分為國內(nèi)、國際兩個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。在餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，國內(nèi)外市場(chǎng)將會(huì)被逐步開發(fā)，這就給異地市場(chǎng)創(chuàng)造了越來越多的機(jī)會(huì)。因此，異地市場(chǎng)就成了新的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　三、消費(fèi)性質(zhì)

　　從消費(fèi)性質(zhì)來說，餐飲市場(chǎng)分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費(fèi)市場(chǎng)。生活性市場(chǎng)指的是居家生活所必須的基本家庭開支或個(gè)人開支，而生產(chǎn)性消費(fèi)市場(chǎng)是為滿足生產(chǎn)過程中物化勞動(dòng)和活勞動(dòng)消耗的需要。

　　四、消費(fèi)行為

　　從消費(fèi)行為來說，餐飲企業(yè)又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定最終的營銷策略。這就需要餐飲企業(yè)要了解顧客的喜好，做好資料，下次顧客來的時(shí)候就根據(jù)顧客的喜好給顧客服務(wù)，讓顧客有賓至如歸的感覺！

　　五、人口結(jié)構(gòu)

　　如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng)，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項(xiàng)，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　兒童市場(chǎng)：以兒童為目標(biāo)的市場(chǎng)是一個(gè)很有價(jià)值的市場(chǎng)?？觳偷犒湲?dāng)勞的成功，就與其一貫堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場(chǎng)是分不開的。

　　青年市場(chǎng)：肯年經(jīng)常會(huì)被許多飯店和餐館作為目標(biāo)市場(chǎng)，這與青年喜歡趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費(fèi)是分不開的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強(qiáng)，而且青年的好奇心強(qiáng)，對(duì)以前不曾見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點(diǎn)，才為自己迎來了主流消費(fèi)群體。

　　中年人市場(chǎng)：中年人在總?cè)丝谥姓嫉较喈?dāng)?shù)谋壤?，其平均收人也相?duì)較高，因此，有不少餐飲企業(yè)便將目光投到了中年人這個(gè)很具有潛力的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　老年人市場(chǎng)：老年人市場(chǎng)是很值得開發(fā)的一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。如今社會(huì)上的老年人數(shù)量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購買力，因此，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”也是餐飲業(yè)不容忽視的一個(gè)方向。

　　總之，準(zhǔn)確定位是餐飲經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，有了準(zhǔn)確的定位，才能經(jīng)營出特色，才能吸引更多的顧客。