店面選址

　　火鍋店要連接到繁華商業(yè)街之間的街道，人潮涌動(dòng)的好地段，人流量大的商業(yè)街，開(kāi)火鍋店住宅區(qū)的距離（距離短，易達(dá)性好的為優(yōu)），停車(chē)位（停車(chē)位多，停車(chē)方便的為優(yōu)），物業(yè)狀況（樓齡短，有一定建筑風(fēng)格為優(yōu)），經(jīng)營(yíng)方式都很有關(guān)系。開(kāi)店者要對(duì)自身?xiàng)l件的充分評(píng)估，來(lái)作決定。

　　類(lèi)型定位

　　火鍋店可從哪些方面提高營(yíng)業(yè)額？火鍋店是豪華型、大眾型、風(fēng)味型或是自助型，只要明確自己所服務(wù)的消費(fèi)者人群，才能更有力的發(fā)展火鍋店。

　　采購(gòu)管理

　　火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。這一環(huán)節(jié)是重中之重，一定要細(xì)心周到，否則，店里生意將無(wú)法營(yíng)業(yè)。

　　力求創(chuàng)新

　　只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，火鍋店可從哪些方面提高營(yíng)業(yè)額？任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　合理利潤(rùn)

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　滿(mǎn)足食客

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

　　聽(tīng)取意見(jiàn)

　　必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　經(jīng)營(yíng)形式

　　獨(dú)立經(jīng)營(yíng)一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。能根據(jù)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特色，但由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。合伙?jīng)營(yíng)要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等，比較麻煩。

　　掌握良機(jī)

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　發(fā)揮特色

　　餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

　　管理制度

　　俗話(huà)說(shuō)，無(wú)規(guī)矩不成方圓。凡事都要有個(gè)規(guī)矩，否則就會(huì)亂套。但是這個(gè)制度應(yīng)該怎樣制定呢？制定的管理制度要能使火鍋店受益，但又不能損害到員工的利益。還有，既然建立了制度，就必須嚴(yán)格遵守，要做到功有賞過(guò)有罰，人人平等對(duì)待。

　　火鍋加盟店想提高營(yíng)業(yè)額除了要做到以上這些外，還要從實(shí)際出發(fā)，做好火鍋加盟店的每一個(gè)細(xì)節(jié)，贏(yíng)得口碑，這樣的經(jīng)營(yíng)才是長(zhǎng)久的，當(dāng)然盈利也是長(zhǎng)久的！