（1）餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。主要規(guī)定如下：

　　①餐飲經(jīng)營者采購食品應(yīng)遵守哪些規(guī)定？餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)貴食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。

　?、谪?fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品安全法規(guī)規(guī)定、食品安全基本知識和感官鑒別常識。

　?、凼称诽砑觿┮c(diǎn)采購，食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。

　　④食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。餐飲經(jīng)營者采購食品應(yīng)遵守哪些規(guī)定？鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立電子臺賬。臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記臺賬。

　?、輳某?、商場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存加蓋公章的電腦票據(jù)等購物憑證；從農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個(gè)體經(jīng)營者采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照（或復(fù)印件）、購物憑證或每筆供應(yīng)清單。

　?、迯墓?yīng)基地、固定供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照（或復(fù)印件）以及每筆供應(yīng)清單。

　　⑦飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

　?、嗖惋嫹?wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和查驗(yàn)記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　（2）禁止采購下列食品：

　?、儆梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　　②未取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或餐飲服務(wù)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　?、壑虏⌒晕⑸?、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

　?、芨伦冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不沽、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

　?、莶∷?、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

　?、尬唇?jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類?；蛘呶唇?jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。被包裝材料、容器、運(yùn)抽工具等污染的食品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　以上就是關(guān)于餐飲店采購的一些規(guī)定，現(xiàn)在你明白了嗎？