1、成本預(yù)算

　　如何開一家日式料理店？裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工工資，設(shè)備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。

 

　　2、選址

　　若日式料理店定位為中高檔，需配十個以上的停車位以備客人停車，日式料理店位置以較為顯眼處為好，如十字路口。如何開一家日式料理店？招牌要盡可能大而醒目，以起到廣告效應(yīng)。日式料理店選址要盡可能靠近高檔社區(qū)、商務(wù)中心等場所。

 

　　3、市場定位

　　定位裝飾風(fēng)格，以便預(yù)算其造價，建議去一些高檔日式料理店參觀，確定其風(fēng)格；定位顧客群體，并為其提供相應(yīng)的服務(wù)，可對顧客性別、年齡、喜好加以區(qū)別；日式料理店服務(wù)定位，希望內(nèi)部服務(wù)達(dá)到什么樣的水準(zhǔn)，需為此制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃；日式料理店產(chǎn)品定位，可根據(jù)客人的喜好，也可提供本地所沒有的特色菜，這是決定日式料理店成功的關(guān)鍵。

 

　　4、裝潢

　　設(shè)計(jì)圖紙內(nèi)容包括：大廳、包間、收銀臺、吧臺、廚房、洗手間、招牌等，設(shè)計(jì)廚房尤其要注意其操作的方便性。工程裝修時要協(xié)調(diào)好各工種，否則將為后來的正常營業(yè)帶來一系列隱患。

 

　　5、相關(guān)合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本

 

　　6、證照辦理

　　工程報建→治安許可證→消防證照→營業(yè)執(zhí)照→環(huán)保許可證→稅務(wù)登記證→衛(wèi)生許可證。證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時進(jìn)行，以防止延誤開業(yè)。

 

　　7、人力編制

　　員工具體數(shù)目由以下幾個因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)時間長短、班次安排、營業(yè)額多少。人員數(shù)量將視具體情況而定。

 

　　8、招牌制作

　　包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：日式料理店定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

 

　　9、購買相關(guān)設(shè)備

　　大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺、收銀臺設(shè)備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、冰箱、電話機(jī)（最好是子母機(jī)，方便店內(nèi)及時聯(lián)系）。

　　辦公用品：可根據(jù)實(shí)際情況配備。

　　內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。

　　10、供應(yīng)商管理

　　供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。

 

　　11、試營業(yè)準(zhǔn)備

　　內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。

 

　　12、開業(yè)流程

　　確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準(zhǔn)備開業(yè)餐，準(zhǔn)備正常營業(yè)。

 

　　13、明確特色菜

　　自店的特色菜要大力宣傳，做廣告。特色菜應(yīng)寫在菜單最醒目的地方。多考慮特色菜的套餐。

 

　　14、前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、廣告單。登載廣告特色菜，店名，住所，電話號碼。特別是現(xiàn)在興起的網(wǎng)絡(luò)宣傳，這樣即使回國的日本人，也能通過網(wǎng)絡(luò)了解自店情況。