一、出品不穩(wěn)定

　　烤肉店需預(yù)防哪些問題？如果只在開業(yè)前去連鎖店總部學(xué)習(xí)了一個多月。而后廚房出的燒烤類菜品主要以切配為主，但在開業(yè)后，沒有制定標(biāo)準(zhǔn)的出品規(guī)范，就會出現(xiàn)：

　　1.凍鮮肉出品厚薄不一、腌制鮮肉有很多都沒有腌透，這兩點(diǎn)直接影響肉品口感。

　　2.分量也是憑感覺經(jīng)驗(yàn)來定斤兩，但每個廚師的感覺是不一致的，這就出現(xiàn)了每次客人來菜品分量不同的結(jié)果；出品形狀也沒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，很影響賣相。這兩點(diǎn)直接對顧客的消費(fèi)心理造成很大的負(fù)面影響！

　　3.后廚學(xué)徒工作懶散，切一盤凍鮮肉能用五分鐘，肉都化了菜還上不去。帶動別人也是沒有一點(diǎn)工作激情，因而出品很慢。

 

　　二、前廳服務(wù)員缺乏專業(yè)知識

　　服務(wù)員給顧客點(diǎn)菜，顧客一問就去問廚師長或者身邊服務(wù)員?？救獾晷桀A(yù)防哪些問題？連服務(wù)員都不熟悉清楚菜品，憑什么讓顧客相信這個餐廳！所以要對服務(wù)員培訓(xùn)全部菜品的味型特點(diǎn)、斤兩、烹飪方法、適食人群等專業(yè)知識！

 

　　三、服務(wù)差

　　如果對服務(wù)員的培訓(xùn)，培訓(xùn)得很詳細(xì)，但操作及態(tài)度中看到的只是進(jìn)行了理論培訓(xùn)，而沒有實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)及對服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)要求。那么服務(wù)員就會把菜上桌后就繼續(xù)聊天，沒有一個給顧客烤肉的。而鐵板紙上烤肉是新興的燒烤餐飲，大多食客都沒吃過，很多還沒見過或聽說過，而烤肉對燒烤時間、火候的要求又比較高。沒人操作、沒人提醒，有很多肉都烤過了焦了，很影響食用口感，顧客不管為什么，只知道不好吃，下次就不來了。還帶來了可怕的一傳十、十傳百的負(fù)面影響！

 

　　四、員工不團(tuán)結(jié)

　　后廚與前廳除了工作上別的都不來往，前廳的服務(wù)員都不清楚后面廚房幾個大師傅姓什么。前廳也是勾心斗角、各立山頭，挑撥離間、搬弄是非的大有人在。俗話說“人心齊泰山移”，這樣的隊(duì)伍心都不在一塊，哪里會有共同努力把餐廳做好的局面！

 

　　五、結(jié)賬死板

　　單桌消費(fèi)202元，要顧客的零頭就罷了，可101元再給顧客要零頭，在本土餐飲業(yè)中就很少見了，雖然在麥當(dāng)勞、肯德基等世界連鎖的快餐店中這些零頭也會收取。

 

　　六、營銷不到位

　　除了電視、互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙的廣告宣傳外，很少派發(fā)DM廣告和條幅宣傳。即使餐廳酒水同超市價全部平價，而顧客很少有人知道，這些主要是因?yàn)楣芾韺拥臓I銷觀念及營銷認(rèn)識不到位，如果認(rèn)為營銷的目的是為了在營銷期間達(dá)到多少銷售額，而沒達(dá)到銷售額，就認(rèn)為營銷的目的沒達(dá)到，再做營銷就沒了什么意義。其實(shí)營銷最主要的目的是最大化的擴(kuò)大宣傳面，讓更多的人知道附近有烤肉店。

 

　　七、管理混亂

　　1.儀容儀表、言行舉止、物品擺放等都沒有成文的制度規(guī)范，備餐柜內(nèi)，抹布與餐具擺在一起，還有衣服甚至還有鞋子。

　　2.管理層在處罰員工時更是夾雜個人情緒、喜好，沒有成文制度，全憑管理層感覺處罰，讓很多員工感覺處事不公，因此走了很多與管理層意見分歧的員工，其中不乏優(yōu)秀員工。

　　3.因沒有專業(yè)的管理層，整個餐廳的氣氛壓抑，完全沒有一點(diǎn)生機(jī)，員工的臉上看不出一點(diǎn)年輕人的工作激情，整個烤肉店沒有企業(yè)文化，沒有愿景，沒有真誠的歡笑！