一、開店時(shí)間長(zhǎng)

　　休閑餐飲運(yùn)營(yíng)時(shí)需注意哪些事項(xiàng)？把開業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到正常消費(fèi)時(shí)間之餐，通過延長(zhǎng)時(shí)間來增加利潤(rùn)，但是24小時(shí)營(yíng)業(yè)并不是吸引顧客的關(guān)鍵，顧客感興趣的是優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境和特色化的產(chǎn)品和服務(wù)，如果只是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤(rùn)，反而會(huì)由于成本費(fèi)用的增加，加重自己的負(fù)擔(dān)。

 

　　二、概念經(jīng)營(yíng)

　　概念經(jīng)營(yíng)分兩個(gè)，休閑餐飲運(yùn)營(yíng)時(shí)需注意哪些事項(xiàng)？一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯(cuò)亂，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，還要把握好招牌的概念。

　　二是促銷概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來表示。要迎合了大眾的心態(tài)，同時(shí)最大的還是為店里帶來了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會(huì)效益。

 

　　三、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置

　　很多餐廳會(huì)覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個(gè)員工臨時(shí)不能到崗）。

　　二是沒有合理安排各個(gè)人員的工作時(shí)間，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，不能隨時(shí)保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營(yíng)業(yè)時(shí)間段的顧客流動(dòng)情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個(gè)早班，一個(gè)晚班，一個(gè)叉班。這個(gè)做法最重要的是要做到忙時(shí)有人忙，閑時(shí)不能留多人。

 

　　四、低價(jià)策略

　　主張采用低價(jià)格市場(chǎng)滲透策略來占領(lǐng)市場(chǎng)。這也是其他行業(yè)所普遍采用的策略。由于消費(fèi)者的需求量與價(jià)格與成反比，價(jià)格越低需求量越大（前提是其他外部條件不變），因此，價(jià)格無疑是影響消費(fèi)者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低價(jià)格，消費(fèi)者之所以存在購(gòu)買行為是因?yàn)橛袕?qiáng)烈的需求需要滿足，而產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系到需求的滿足程度，在技術(shù)水平一定的情況下，產(chǎn)品和服務(wù)的成本不會(huì)發(fā)生太大變化，要降低價(jià)格，又要保證經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)，勢(shì)必影響到產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，最終損害消費(fèi)者的利益。從經(jīng)營(yíng)者方面來說，一味追求低價(jià)格，會(huì)使自己的目標(biāo)市場(chǎng)變得模糊，從而失去特色優(yōu)勢(shì)。

 

　　五、菜單內(nèi)容的擬定

　　菜單內(nèi)容對(duì)廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個(gè)餐廳的檔次和經(jīng)營(yíng)水平的，同時(shí)也能影響整個(gè)廚房的生產(chǎn)。我們?cè)跀M定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個(gè)因素：

　　1、市場(chǎng)的材料（不能因材料采購(gòu)、保存等而制約生產(chǎn)）

　　2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)新部分。）

　　3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個(gè)面館即使你的小吃做的最好，沒有一碗好面是不行的）。

　　4、周邊人員的消費(fèi)水平（做的休閑餐廳是個(gè)很平民消費(fèi)的場(chǎng)所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分。）