一、任人唯親

　　餐廳管理有哪些弊端？餐廳老板這樣做的目的或許是為了確保資產(chǎn)的安全，或許是為了讓本人更清楚控制餐廳管理運營狀況，很多餐廳老板都會安插本人的親戚朋友擔(dān)任管理職務(wù)直接參與管理，或擔(dān)任閑職監(jiān)視管理。

　　假如這些人懂餐飲、懂管理還好，但常常很多都是沒有這個經(jīng)歷和才能的，僅憑本人與老板的特殊關(guān)系，把本人凌駕于制度之上，肆意毀壞正常的管理次序，以至樹立影子管理班子，人為形成多頭管理和權(quán)利眾多，致使能者受排斥打壓，餐廳的運營工作無法有序進(jìn)行，一個小小的運營場所成了權(quán)與利的搶奪戰(zhàn)場。

 

　　二、老板大權(quán)獨攬

　　我們所講的這個權(quán)包括了餐廳的財權(quán)、人事權(quán)和日常管理事務(wù)的權(quán)利。餐廳管理有哪些弊端？不論老板是否有經(jīng)歷，能否全身心投入管理，既然大型餐廳是一個復(fù)雜的綜合體，是一個勞動密集型場所，以老板一人之心之力，縱使煞費苦心恐也無法善終。

　　所謂用人不疑，疑人不用，既然老板延聘了專業(yè)的管理人員，就應(yīng)該讓他在設(shè)定好的職權(quán)范圍內(nèi)擔(dān)其責(zé)、謀其政，給他一定的權(quán)利，給他發(fā)揮才能的空間。這種弊端的最大危害是經(jīng)理人沒有權(quán)利，就無法展開正常的管理，也就喪失了自信心和責(zé)任感，不如痛快混日子。餐廳老板可能就會失去一個得力的助手。

 

　　三、管理制度不嚴(yán)謹(jǐn)

　　在制定制度的時候，制度上存在著這樣或那樣的問題。崗位職責(zé)不明白，讓員工無所適從，讓醒悟不高者也有了很多的空子可鉆。

 

　　四、制度執(zhí)行不嚴(yán)

　　制度管理形式多樣，分親疏采取多重管理規(guī)范，使制度形同虛設(shè)。

 

　　五、機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置不合理

　　這方面主要是在設(shè)置崗位上不合理，機(jī)構(gòu)混亂。表現(xiàn)在形成管理堆疊或者責(zé)任缺失，招致責(zé)任不明確，呈現(xiàn)管理紊亂。

 

　　六、言而無信

　　這大多數(shù)不是餐廳管理者客觀上愿意這樣的，主要是由于管理者經(jīng)歷缺乏，管理思想紊亂，對餐廳的運營缺乏前瞻性所致，遇到問題和艱難時慌亂無措。當(dāng)然，也有的確實是管理者人品素質(zhì)欠佳，開空頭支票視而不見，把虛假的承諾當(dāng)成一種管理的手段。這樣的管理者這樣的場所使管理喪失了嚴(yán)肅性，必定在員工中沒有了信譽，失去了控制力。

 

　　管理者在管理餐廳的時候，除了要避免以上的問題外，也要用心經(jīng)營！