①規(guī)格和篇幅

　　菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來(lái)舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開(kāi)本選擇要慎重。餐飲店的菜單應(yīng)如何設(shè)計(jì)？調(diào)查資料表明，最理想的開(kāi)本為23cm×30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開(kāi)本，排列不同型號(hào)的文字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白。通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50%。

 

　　②制作材料

　　好的菜單制作材料，不僅反映優(yōu)質(zhì)的菜單外觀質(zhì)量，同時(shí)也能給顧客留下良好的第一印象。餐飲店的菜單應(yīng)如何設(shè)計(jì)？因此，在菜單選材時(shí)，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨而又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁(yè)菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁(yè)內(nèi)芯組成；而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但這并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會(huì)菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計(jì)優(yōu)美，以充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。

 

　　③菜單色彩

　　菜單色彩也對(duì)餐廳起著宣傳作用。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)纳士稍黾硬藛蔚娜の缎?，如果在菜單?nèi)部再附上彩色食品的照片，就能讓你經(jīng)營(yíng)的酒菜再現(xiàn)本色。

　　設(shè)計(jì)色彩時(shí)，到底該用幾種顏色，這要根據(jù)你的成本及你所期望達(dá)到的效果來(lái)定。所用顏色種類越多，印制成本相應(yīng)就越高；如果只是用色紙?zhí)咨弦簧?，那成本就是最低的，但是在制作食品彩照時(shí)一般需要四色。

　　色彩能使菜單產(chǎn)生某種效果?？觳宛^在菜單的折頁(yè)、類別標(biāo)題、食品實(shí)例上往往用鮮艷色；而一些較為典雅的餐廳則更應(yīng)該注重色彩的柔和輕淡，例如淡棕色、淺黃色、象牙色、灰色、藍(lán)色加黑色以及金色等，鮮艷色在這種菜單中就要盡量少用；如果在菜單設(shè)計(jì)中打算只用兩色，那最好將類別標(biāo)題，像肉類、蔬菜類、海鮮類等字都印成彩色，而具體的菜肴名稱則用黑色印刷較好。

 

　　④封面封底設(shè)計(jì)

　　菜單的封面與封底是菜單的“門(mén)面”，其設(shè)計(jì)直接影響著菜單的效果，因此，在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意以下4個(gè)方面：

　?。?）菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和等級(jí)等特點(diǎn)。

　　任何一家餐廳都應(yīng)該有自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，而一份設(shè)計(jì)精良、色彩豐富得體的菜單封面就應(yīng)該將整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格突顯出來(lái)，無(wú)論是在圖案、色彩，還是在規(guī)格上，都要盡量做到讓客人一看，便能立刻想到你的餐廳、你的菜點(diǎn)。

　?。?）菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

　?。?）餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單易讀、容易記憶，這一方而可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。

　　（4）菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間以及信用卡支付方式等。另外，封底上盡量要將一些經(jīng)營(yíng)特色，諸如聚餐、宴會(huì)、外賣服務(wù)、餐廳簡(jiǎn)史以及餐廳所處地段的簡(jiǎn)圖等附在上面，這樣可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。

 

　　⑤菜單文字

　　菜單作為信息源，其向賓客傳播主要靠文字，因此，文字也是設(shè)計(jì)菜單最重要的方面。

　　好的菜單，文字介紹應(yīng)描述詳盡，讀后能夠令人浮想聯(lián)翩，從而起到促銷的作用。很多小餐館的菜單上僅有菜肴的名稱和價(jià)格。雖然有些有文字介紹，但卻雜亂無(wú)序，讀起來(lái)令人犯困，沒(méi)有興趣，這就會(huì)嚴(yán)重影響菜品的促銷。

　　對(duì)于菜單上的文字撰寫(xiě)，其耗時(shí)、費(fèi)神的程度一點(diǎn)也不亞于一份精彩廣告的設(shè)計(jì)。如果對(duì)食品的描述性介紹以及對(duì)餐廳聲譽(yù)的宣傳做得到位，對(duì)餐廳的優(yōu)秀服務(wù)和烹調(diào)技術(shù)等也做好宣傳，那么菜單就能起到較強(qiáng)的促銷作用。

　　對(duì)于食品的介紹性文字，既要求介紹簡(jiǎn)單，同時(shí)還要詳盡，能夠增加食品的趣味性和銷售價(jià)值即可。比如“奇門(mén)遁甲”這道菜，主要原料為鱔魚(yú)臍門(mén)和甲魚(yú)，取其諧音后就成了其名。

 

　　⑥食品名稱

　　食品名稱設(shè)計(jì)得好，也可以起到推銷作用。同樣一種食品，其色、香、味基本都雷同，但若給它起一個(gè)特定的名稱，讓它在人們頭腦中產(chǎn)生一種特定的印象，那么這個(gè)名稱就起到了推銷效果。

　　在為食品定名時(shí)，可以利用聯(lián)想效應(yīng)。例如一家餐廳將“柴雞燉蘑菇”取名為“抱財(cái)雞”，這樣就能讓賓客自然產(chǎn)生“吃完此菜便生財(cái)”的聯(lián)想，來(lái)店內(nèi)就餐的賓客點(diǎn)這道菜的幾率就較高；還可以針對(duì)賓客搜奇獵異的心理，在菜的特色基礎(chǔ)上再加以夸張，從而讓菜名引人入勝，例如“霸王別姬”，就是簡(jiǎn)單的清蒸甲魚(yú)和肉雞；還可以為討口彩而定名，比如用南瓜和山雞就可以做成壽宴上的“壽比南山”，雖然音義毫無(wú)關(guān)聯(lián)，但卻寓情、寓意、寓禮。當(dāng)然，還有很多取名的方法，比如可以以創(chuàng)始人命名，還可以以某個(gè)典故命名，但無(wú)論使用哪種命名法，都要以能達(dá)到推銷的效果為目的。

　　為菜點(diǎn)命名時(shí)還要注意菜名盡量確切，不要太離譜。另外，還要多在食品名稱的文字上下工夫。