（資料圖）

　　1、目標(biāo)管理

　　日本料理店可運(yùn)用哪些現(xiàn)代管理方法？目標(biāo)管理是一種能使組織中的上下級(jí)一致達(dá)到組織的共同目標(biāo)，并由此決定上下級(jí)的責(zé)任和分目標(biāo)，同時(shí)把這些目標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)、評(píng)估和獎(jiǎng)勵(lì)每個(gè)部門與個(gè)人貢獻(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)和程序的過程。重視人的因素及建立目標(biāo)鏈與目標(biāo)體系是目標(biāo)管理的實(shí)質(zhì)，多勞多得、貢獻(xiàn)大就受益多是目標(biāo)管理的基礎(chǔ)。

　　在日本料理店管理中運(yùn)用目標(biāo)管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　（1）組織目標(biāo)是共同商定的，因此應(yīng)根據(jù)組織的總目標(biāo)決定每個(gè)部門及每個(gè)人的擔(dān)負(fù)任務(wù)、責(zé)任以及應(yīng)達(dá)到的分目標(biāo)。

　　（2）日本料理店應(yīng)把總目標(biāo)和分目標(biāo)作為部門、班組和個(gè)人任務(wù)考核的依據(jù)，日本料理店的一切活動(dòng)應(yīng)圍繞著這些目標(biāo)進(jìn)行。

　?。?）由于目標(biāo)管理的機(jī)制、工作方法與工作程序比較復(fù)雜，因此日本料理店在運(yùn)用此種方法時(shí)，應(yīng)重視提高員工的素質(zhì)。

　?。?）日本料理店運(yùn)用目標(biāo)管理方法時(shí)，若日本料理店各部門的協(xié)調(diào)與控制機(jī)制不好的話，容易造成日本料理店發(fā)展的不平衡，甚至管理失控。

 

　　2、現(xiàn)場(chǎng)管理

　　現(xiàn)場(chǎng)管理就是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)問題的需要進(jìn)行即時(shí)管理的一種管理方法。日本料理店可運(yùn)用哪些現(xiàn)代管理方法？現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)質(zhì)是：管理者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)解決問題。巡視管理是現(xiàn)場(chǎng)管理的一種主要形式。巡視管理是指日本料理店管理者通過深入基層，接觸員工，進(jìn)而在日本料理店內(nèi)部建立起廣泛的、非正式的、公開的信息溝通網(wǎng)絡(luò)，以此體察下情、溝通意見、解決問題，達(dá)到日本料理店管理目的的一種管理方式。

　　現(xiàn)場(chǎng)管理是一種隨機(jī)的管理，其管理水平與管理質(zhì)量主要由管理者的個(gè)人知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、心情和心理決定，并在很大程度上與管理者的個(gè)人興趣、愛好、能力和影響力有關(guān)。

 

　　3、柔性管理

　　柔性管理是指日本料理店以管理信息系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)，以及提供服務(wù)的一種靈活管理方式。柔性管理是以權(quán)變管理和系統(tǒng)管理為理論基礎(chǔ)的新管理模式。柔性管理所依托的柔性組織是一種結(jié)構(gòu)扁平化、外部導(dǎo)向型的靈活組織，這種組織強(qiáng)調(diào)信息溝通、網(wǎng)絡(luò)化結(jié)構(gòu)和快速反應(yīng)。

　　柔性管理的內(nèi)容包括：

　?。?）特色產(chǎn)品：日本料理店的特色產(chǎn)品來自于顧客的需求與指引。由于顧客要求產(chǎn)品應(yīng)有更多的選擇性，要求產(chǎn)品和服務(wù)具有個(gè)性化和特色化，因此為了能夠滿足和適應(yīng)顧客的這種需求，讓顧客指引或參與多樣化、特色化和個(gè)性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)，就顯得非常重要。

　?。?）柔牲生產(chǎn)：隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展和應(yīng)用，日本料理店借助計(jì)算機(jī)的幫助，如通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，利用客史檔案，按顧客需要及時(shí)提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，提高顧客滿意度。

　?。?）柔性組織：日本料理店在產(chǎn)品特色化和生產(chǎn)柔性化的基礎(chǔ)上，還應(yīng)改變?nèi)毡玖侠淼甑墓芾碚軐W(xué)、組織結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，使日本料理店組織成為柔性組織。適用于日本料理店的柔性組織包括整體性組織、不規(guī)則組織、雙模式組織和虛擬組織等。

　　（4）人性為本：人性為本的目的是挖掘人的創(chuàng)造性，調(diào)動(dòng)人的積極性。日本料理店可采取以尊重人性的工作方式，如彈性工作、遠(yuǎn)程工作和靈活工作等，以及尊重人性的管理思想如合作關(guān)系、伙伴關(guān)系、平等關(guān)系、獎(jiǎng)勵(lì)措施等來提高員工的積極性。

 

　　4、創(chuàng)新管理

　　創(chuàng)新管理是指對(duì)日本料理店的創(chuàng)新活動(dòng)和創(chuàng)新能力的管理，這種管理包括技術(shù)創(chuàng)新、知識(shí)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新等。創(chuàng)新不僅把日本料理店的創(chuàng)新活動(dòng)作為管理對(duì)象，而且把創(chuàng)新資源、創(chuàng)新機(jī)制、創(chuàng)新能力作為管理的重要內(nèi)容，并把創(chuàng)新能力視為日本料理店的核心能力。

　　創(chuàng)新管理方法在日本料理店中的應(yīng)用包括以下幾個(gè)方面：

　　（1）設(shè)立研究開發(fā)管理機(jī)構(gòu)：日本料理店研究開發(fā)活動(dòng)是創(chuàng)新活動(dòng)的主體，研究開發(fā)管理是創(chuàng)新管理的主要內(nèi)容。日本料理店的研究開發(fā)管理機(jī)構(gòu)可通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)和外部網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)日本料理店與其他機(jī)構(gòu)之間加強(qiáng)交流互相學(xué)習(xí)提高創(chuàng)新的效率。

　?。?）設(shè)置創(chuàng)新基金：日本料理店內(nèi)部可設(shè)立相應(yīng)的創(chuàng)新基金，用來支持員工的自發(fā)創(chuàng)新項(xiàng)目。一些日本料理店根據(jù)員工的創(chuàng)新給日本料理店帶來的利潤(rùn)多少來決定員工的獎(jiǎng)勵(lì)金額，以此鼓勵(lì)員工能利用工作之余，不斷為日本料理店提出創(chuàng)新方法和措施，提高日本料理店的運(yùn)營(yíng)水平。

　?。?）進(jìn)行管理創(chuàng)新：日本料理店的管理創(chuàng)新是指以管理者為主體，貫穿日本料理店管理全過程的綜合創(chuàng)新活動(dòng)，主要包括觀念創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和制度創(chuàng)新。