（圖片出自昵圖網(wǎng)）

　　一、原材料制作

　　快餐店經(jīng)營(yíng)需做到的原則？在這方面，中餐和西餐幾乎沒(méi)有什么區(qū)別，我們需要的調(diào)料，原材料，和包裝材料，都和西餐很多是一樣的。那么需要管理的就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模問(wèn)題。當(dāng)你達(dá)到一定的規(guī)模后，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化就很簡(jiǎn)單了，反之，你要付出的成本就是巨大的。加工方面要標(biāo)準(zhǔn)化的，規(guī)模化生產(chǎn)，完全實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　二、熟悉產(chǎn)品

　　熟悉本餐廳所有產(chǎn)品的特性和相關(guān)信息?？觳偷杲?jīng)營(yíng)需做到的原則？這是基本原則，比如顧客問(wèn)你，這道菜是什么味道？苦的？甜的？還是酸的？試想，如果你答不上來(lái)，對(duì)產(chǎn)品不熟悉，那還怎么去促銷？

 

　　三、食品加工

　　這個(gè)過(guò)程主要是研究每個(gè)食品的生產(chǎn)制作過(guò)程，使用標(biāo)準(zhǔn)化的量具，加工器具，標(biāo)準(zhǔn)化的操作。如果我們?cè)邴湲?dāng)勞就餐時(shí)稍加觀察，你會(huì)他出爐的漢堡包前面有一小塊數(shù)字牌子，這個(gè)牌子上的數(shù)字就是顯示漢堡包廢棄的時(shí)間。意思是當(dāng)漢堡包加工出來(lái)，過(guò)了這么多分鐘后，如果還沒(méi)有人買，就一定要丟棄。這個(gè)時(shí)間最的數(shù)字是12分鐘。中餐的加工，我們的面、粉、飯，都可以采用標(biāo)準(zhǔn)化。這里我們需要研究的就是加工器具的標(biāo)準(zhǔn)化和操作標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　四、準(zhǔn)備充分　

　　營(yíng)業(yè)前留意當(dāng)日當(dāng)班待辦事項(xiàng)中要促銷的產(chǎn)品，事先了解促銷產(chǎn)品的特色以加深記憶。比如童子雞，它是餐廳的特色產(chǎn)品，肉質(zhì)比較鮮嫩，不油膩，價(jià)格實(shí)惠，一只童子雞只需要18元等。

 

　　五、熟練技巧

　　熟悉主食、副食、甜品和飲料的不同推銷技巧，結(jié)合不同對(duì)象、不同餐期促銷不同的產(chǎn)品，還要區(qū)分不同的客人年齡段和愛(ài)好口味。比如，對(duì)老人要促銷清淡一點(diǎn)的產(chǎn)品，如蛋撻、蛋花湯等。

 

　　六、品質(zhì)管理

　　麥當(dāng)勞和肯德基都以食品品質(zhì)管理而在快餐業(yè)著名。那么，我們的品質(zhì)管理是否可以做到標(biāo)準(zhǔn)化呢？回答是肯定的。這需要對(duì)原材料進(jìn)店、存儲(chǔ)、取用、加工過(guò)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)控。漢堡包的存儲(chǔ)到餐廳后，最長(zhǎng)可以放5天，這是新鮮的。所有食品，對(duì)有溫度要求的食品，在從冷藏車搬運(yùn)到餐廳存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間，都有要求，并對(duì)食品進(jìn)店前都需要做抽樣檢驗(yàn)。如果是冷凍的，那么會(huì)長(zhǎng)些，但一旦解凍，就只能放兩天。同樣可以通過(guò)研究食品的存儲(chǔ)特性，選擇合適的存儲(chǔ)方式和有效的保質(zhì)期。在取用方面，需要注意的是從存儲(chǔ)場(chǎng)所取出的這個(gè)過(guò)程。在這里有個(gè)很大的投資就是存儲(chǔ)場(chǎng)所，需要冷凍和冷藏以及常溫三種狀態(tài)的場(chǎng)所。在加工方面，除了控制溫度這些基本加工條件外，還需要控制使用量，快餐的量具一般都制作標(biāo)準(zhǔn)化量具，這樣可以提高加工速度，另外，對(duì)加工過(guò)程的品質(zhì)需要定期的抽檢。還有一點(diǎn)，就是對(duì)餐廳人員衛(wèi)生的要求，要要求員工過(guò)一定的時(shí)間（一般是一個(gè)小時(shí)左右），到指定的地點(diǎn)進(jìn)行洗手消毒，并對(duì)洗手的動(dòng)作都做了嚴(yán)格的要求。所有這些細(xì)節(jié)，在加上整個(gè)過(guò)程每個(gè)環(huán)節(jié)的控制，構(gòu)成了品質(zhì)管理系統(tǒng)。

 

　　以上就是關(guān)于快餐店的一些經(jīng)營(yíng)原則，投資創(chuàng)業(yè)者要記住快餐店經(jīng)營(yíng)原則是相當(dāng)重要的，因?yàn)橹挥姓\(chéng)懇才能得到顧客的信任，才能有更多的客源。您覺(jué)得呢？