一個(gè)飯店，能否做出大眾喜愛的菜肴是首要的事。它決定是否會(huì)有長(zhǎng)久穩(wěn)定的客源。 那么加盟一家飯店，有哪些方式來找廚師呢，哪一種方式能更好的找到優(yōu)秀的廚師人才呢？下面給您介紹一下：

（資料圖）

　　找廚師的幾種常見途徑：

　　1、自己當(dāng)廚師。
　　很多小型飯店大多都是由于老板個(gè)人手藝很好才有了開飯店的想法。但這種方式的弊端在于身兼多職無法協(xié)調(diào)，如果是極小的店鋪還能管理好，如果客源一多就會(huì)產(chǎn)生各種問題了。

　　2、老板直接挖人。
　　這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。或者自己有認(rèn)識(shí)的知根知底的廚師直接請(qǐng)過來也可以。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。

　　3、承包給別人做。
　　找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1 萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。開飯店容易嗎?老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān)。這種方式，對(duì)老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
 

　　4、請(qǐng)餐飲管理公司來做。
　　餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來管理廚房，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來。