杭州收編小餐飲店 要把早餐搞“大”了
長慶街道早餐廣場除了做早飯，其他大部分時間是休息。
今年伊始，杭州正在崛起一批小餐飲聯(lián)營店。
上城、下城、拱墅、西湖、江干、濱江六大城區(qū)都初步確定了不同形式的聯(lián)營試點。
它們原本是一家家小小的、幾平方米的小店，就在小區(qū)周邊，賣賣杭州人愛吃的油條、煎餅果子、餛飩、拌面等等。其中還不乏一些“無證無照”經(jīng)營的。
如今，政府把它們“收編”起來，然后，提供漂亮、寬敞的場地，集中經(jīng)營。
這些店一“聯(lián)營”，原本各家小打小鬧的場面，一下子搞大了。一個“早點廣場”，面積普遍在100平方米以上，店家多，品種豐富，還統(tǒng)一掛牌經(jīng)營?？梢哉f，它們讓老百姓的早餐吃得更豐富甚至更有檔次了，還一舉改變了以前小區(qū)周邊早餐店的“臟、亂、差”等現(xiàn)象。
但是，這樣的好事，記者深入走訪發(fā)現(xiàn)，在人氣漸漸旺起來的同時，也有一些新情況浮出水面。
樣本1：長慶早點廣場為了吸引人氣，早晨開空調(diào)
6月18日，環(huán)北小商品市場南門，一條狹小的池塘巷里。
一家叫福華餐廳的二樓，“搖身一變”掛上了“長慶街道早餐廣場”的新招牌。這是下城區(qū)首家小餐飲聯(lián)營店。
為了這個早餐廣場，長慶街道投入了50萬元，對二樓餐廳進行了重新裝修。每個攤位里，一溜的白色瓷磚，有專門的操作間、管道煤氣、煙道、防蚊蠅設(shè)施等，整潔、干凈、漂亮。
有6家早點攤位被正式“收編”，在此駐扎下來。每個攤位做的早點品種都不同，有油條、豆?jié){、面點、餛飩、雞蛋餅……避免同質(zhì)競爭。
早餐廣場最里面半圈，是一家家經(jīng)營攤位，廣場中間擺放塑料桌椅，約有上百個座位，有點像一個開放式的大食堂。中間的位子6家共用。
為了吸引人氣，這幾天天氣熱，這里連早餐時間都開放著空調(diào)。同時，為慶祝開業(yè)，大家還印了2000元的抵用券，送給附近的商戶，希望他們能來吃。
可開了十幾天，生意還是有點淡。環(huán)北市場里面很多經(jīng)營戶甚至還不知道，身邊多了這么一家早點廣場，問他們，這些忙碌著進貨送貨的商戶們頭也沒抬，“我們平時都這樣的，一起來就開始忙，哪有空去里面坐下來好好吃一頓早飯的？”
樣本2：采荷早點廣場早餐不火晚餐倒是蠻火
這兩天，在杭州幾個知名社區(qū)網(wǎng)站上，“百荷廚房”打出了“吃100送20”的廣告。
這個“百荷廚房”，是一個月前采荷街道開出的第二家小餐飲聯(lián)營店――采荷早點廣場慶菱路分店。
百荷廚房連鎖店的負責(zé)人王先生說：“我們這里品種豐富，味道也很好，衛(wèi)生條件更不用說了。不過，早上還是老人和小孩來得多。年輕的上班族和打工仔，根本沒時間來吃早飯?！?/DIV>
“百荷廚房”慶菱路店緊挨著采荷派出所。王先生覺得，這個位置稍微有點偏。一般年輕人喜歡邊走邊吃，路邊能買到什么，就吃什么。他們不會特意跑過來吃。
反而，到了中午和晚上，聯(lián)營店的生意越來越火爆，因為午飯和晚飯，杭州人向來吃得精致，漂亮的早點廣場更吸引他們。
王先生覺得，早點廣場有點“不溫不火”，還是和大家吃早點的習(xí)慣有關(guān)。
樣本3：翠苑早點廣場煎餅一上午能賣上百個
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在翠苑，“早點廣場”生意做得會更好一些。
這個翠苑街道小餐飲聯(lián)營店，位于學(xué)院路邊，翠苑一區(qū)出口。9個店面，有5家聯(lián)營小餐飲店，有山西包點、麻辣燙、蘭州拉面、小炒等。大部分都是原有的小店通過升級改造，嶄新亮相。
一家賣山東煎餅的大叔樂呵呵地說：“生意好得嘞?！彼f，聯(lián)營前，他們家的店墻面是黑漆漆的，廚房更是油煙糊滿。如今，全部被雪白的瓷磚取代了，環(huán)境好了木佬佬，店門前幾乎每天都排長龍，他的煎餅一上午能賣上百個。
對此，翠苑街道辦事處城管科科長張建國認為，搞早餐聯(lián)營，關(guān)鍵還是選點。這里前面就是公交站點，上班族等車時，都喜歡順手買份早餐，生意旺就自然了。
總結(jié)陳詞：
關(guān)鍵還是杭州人的早餐習(xí)慣
百花廚房的王先生說得還是有點道理的。
在香港，在廣東，他們的早餐，吃得相當精致：來一壺茶，推車里裝著各式各樣的點心隨便選幾個，邊喝茶邊看報紙邊聊天，一頓早飯甚至能吃上大半個上午。
而在杭州卻不行。據(jù)記者不完全調(diào)查，現(xiàn)在至少有三分之一的市民選擇在外吃早點。大部分人不會刻意追求早點的品種，只要方便就好。特別是上班一族，最好能邊走邊吃，坐下來吃的，大多是來個拌面或者什么，吃得是相對簡單。
現(xiàn)在，有了像香港一樣“上檔次”的早點廣場，但是要讓杭州人去坐下來好好吃頓早飯，可能還需要一點時間。
給小餐飲聯(lián)營的五條合理化建議
1.老百姓圖實惠，環(huán)境好了，價格不要因此漲太多；
2.聯(lián)營店附近最好占據(jù)交通要道，人流量要大；
3.現(xiàn)有杭州人的早餐習(xí)慣還是圖快圖方便，經(jīng)營形式要多考慮這點；
4.一些無證小攤點的繼續(xù)經(jīng)營，是一個障礙，加大取締力度；
5.定合理租金，給經(jīng)營戶減輕壓力。
