中國餐飲行業(yè)規(guī)模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競爭。而且，白領(lǐng)群體的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出現(xiàn)(例如“宅”群體)，也給行業(yè)提供了一種蓬勃興起的餐飲銷售渠道——外賣渠道。傳統(tǒng)上，顧客對于飯品或者菜品的消費主要通過堂食的方式來完成，所謂的外賣主要以零星的顧客打包或者店堂取餐為表現(xiàn)形式。但是，顧客對飯品的這一多樣化需求也促使眾多餐飲企業(yè)紛紛將觸角伸到外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域上來(例如避風(fēng)塘、茶風(fēng)暴、一茶一座)，從而形成了堂食業(yè)務(wù)之外的一種新興的餐飲模式。此外，民眾與企業(yè)對于移動通訊技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普遍采用與深入應(yīng)用也為外賣業(yè)務(wù)的有利拓展提供了技術(shù)保證。

 

　　目前，國內(nèi)市場上切入外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的餐飲品牌既包括麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統(tǒng)中餐，甚至還出現(xiàn)了一批將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與新時期電子商務(wù)相結(jié)合的專業(yè)性外賣網(wǎng)站?？梢哉f，在餐飲外賣領(lǐng)域，顧客擁有相對充分的消費選擇。那么，餐飲企業(yè)如何構(gòu)建一個具有競爭力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

 

 

      2.水果撈的火鍋外賣服務(wù)

 

　　以水果撈來說，退出了火鍋外賣的形式。海底撈外賣服務(wù)正式推出后，很少做宣傳，只有部分老客戶得到了消息。在海底撈的官方網(wǎng)站上，外送板塊也沒有放在顯眼的位置，似乎無聲無息地，外賣業(yè)務(wù)就開始了。最初的兩個月，業(yè)務(wù)收入幾乎為零，每天一兩單的量已經(jīng)算是不錯。海底撈外賣的菜品價格和店里一樣，配送費分19元、29元和99元三種，其中19元是沒有鍋和勺子的，29元可以配備鍋和勺子等餐具，99元配送費則外賣員會留下來提供全程服務(wù)。

 

　　外送服務(wù)逐漸流程化之后，減少了員工的培訓(xùn)時間?，F(xiàn)在，隨著訂單量的增大，西單店的外送人手增加到了10人，配送員已經(jīng)可以單獨完成一個訂單?，F(xiàn)在北京每天的最高外賣量可達到70單，袁華強認(rèn)為短期內(nèi)做到每天100單不是問題，100單是海底撈一個門店單天點餐量的1/3。由于不計成本的投入，火鍋外賣現(xiàn)在是賣一單虧一單的水平。但袁華強希望這個業(yè)務(wù)做大之后，能為公司帶來新的利潤增長點—增加的人力成本遠(yuǎn)低于新開店的成本，“不行就慢慢試，花3至5年把外賣給做起來。”

 

 

 

　　水果撈講求全套精致細(xì)微的服務(wù)，而麗華快餐則是以快取勝。

 

　　對于白領(lǐng)一族而言，多數(shù)外賣不能按時送達的困擾如同早上被鬧鈴拎起來一樣感到煩心。作為奔走在都市寫字樓間的白領(lǐng)一族而言，人們的“午餐恐懼癥”已經(jīng)越來越明顯。在這種市場強烈反應(yīng)的驅(qū)動下，餐飲業(yè)長期存在的“延時慢遞”現(xiàn)狀有望在近期得到改變。近日，中式餐飲業(yè)領(lǐng)航企業(yè)麗華快餐高調(diào)宣布：自十一月起，針對北京四環(huán)以內(nèi)所有訂單的外賣用戶，麗華快餐將推出“半小時送達制”的高品質(zhì)服務(wù)。業(yè)內(nèi)人士分析指出，麗華快餐此次的謀定后動，將成為快餐行業(yè)服務(wù)的新標(biāo)桿。

 

　　麗華的活動餐配送能力是中式餐飲里面是最強的。2008年的北京奧運會，日供2萬份熱鏈產(chǎn)品，在確保食品安全衛(wèi)生的同時，一小時內(nèi)保證準(zhǔn)時送達各就餐點； 2009年，建國60周年大慶，一小時內(nèi)提供了近2萬份快餐，最大程度上保障了國慶安保的后勤工作。2010年上海世博會，麗華快餐‘最快供餐8秒鐘’創(chuàng)造了中式餐飲的奇跡。2010年的17屆江蘇省運動會，我們按照要求在1個半小時的時間內(nèi)提供了1萬8千多份快餐；麗華諸多的行業(yè)亮點在顯示快餐服務(wù)鏈升級的同時，也彰顯了麗華在活動餐方面的強大實力”。

 

    無論是對哪個餐廳來說，若要打造外賣模式就得選擇適合自身的，不盲目，這樣才能走的更穩(wěn)妥一些。