1.了解顧客心理，對癥下藥。

 

　　從眾。飯點時人滿為患，因此，這個面館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡扎堆。

 

　　愛干凈。第一就是將筷子一直放在開水里煮，顧客要吃面時才從鍋里撈出燙手的筷子來;第二就是面碗也是一直放在鍋里煮，下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內(nèi)不重復(fù)使用。

 

　　貪便宜。調(diào)研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后，比較清楚的掌握了價格區(qū)間后，要制定相應(yīng)低廉的價位。這對要長期進(jìn)駐的顧客來說是十分有誘惑力的。精打細(xì)算是每個普通大眾的持家心理。面館從來不因為原料價格上漲而提價。

 

　　好新鮮。可以經(jīng)常推出新品種。最近陽光巴士推出的營養(yǎng)彩面，就是在口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，同時這也迎合了現(xiàn)代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。

 

　　重口味。注重搭配來調(diào)口味，可以用玻璃壇泡的咸菜、酸黃瓜、酸蘿卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什么的，每個玻璃壇里放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少，想怎么搭怎么搭，符合大眾口味。

 

 

　　2.開辟周邊環(huán)境，營造品牌意識。

 

　　選址。店面的選擇要根據(jù)面館的經(jīng)營定位來確定，根據(jù)你所針對的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂?，以盡可能占領(lǐng)更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的面館，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、學(xué)校等地方。

 

　　裝修。裝修過程中，特意采用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的一個設(shè)計，希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面，并形成一個較為深刻的記憶符號!并且，在手搟面操作間的旁邊，還有一個地道的鄉(xiāng)村石磨用來磨面，從而再一次加強過往客人的記憶。

 

　　服務(wù)。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

 

　　貼心。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細(xì)節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務(wù)員進(jìn)行定期的，嚴(yán)格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間能夠配合默契。

 

　　產(chǎn)品。追求口味和質(zhì)量。要純正原味，給人家的味道。

 

　　創(chuàng)新。一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費欲望；另一方面要經(jīng)常開展一些優(yōu)惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。