如果要論正宗，論鄉(xiāng)土氣息，大家大約都會指向大排檔，雖然就那么簡陋露天的幾張桌子，但是不能磨滅的那種感覺，因此去夜市吃大排檔已經(jīng)成為年輕人的每日必修課。要加盟開店的小成本經(jīng)營者大多都會考慮大排檔值得一試。小編有開大排檔的相關(guān)經(jīng)驗分享：

 

 

　　每當夜幕降臨時，在大街小巷，各類大排檔在燈火闌珊中林立，冷飲、烤的、鐵板的、涮的、燙的種類豐富多樣，一應(yīng)俱全。成為時下人們追捧的“新食尚”。要知道創(chuàng)業(yè)除了要具備一些經(jīng)驗，還要注意創(chuàng)業(yè)中的種種問題，什么項目成本低利潤大，選擇投資項目要做好調(diào)查。創(chuàng)業(yè)小生意讓夜市小吃排擋面向大眾，服務(wù)百姓，流動經(jīng)營，產(chǎn)品豐富，符合不同口味，因此生意特別火爆。

 

　　時常在街頭巷尾無意中撞見的小小的排擋、燒烤攤，沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，幾個灶臺，卻天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以?？粗耙粌赡赀€窮兮兮、臟兮兮的店老板，就一兩年的時間，徹頭徹尾地翻了身，雖然名牌西裝還習(xí)慣性地卷著袖子，但人家就敢滿臉自信地告訴你，明年要開大酒店。為什么?人家賺了，腰包鼓了、腰桿硬了、底氣足了、連招的服務(wù)員都比以前水靈了。

 

　　如果拿夜市小吃和一些流行餐飲、概念餐飲比的話，前者就像鄧麗君的歌，經(jīng)典!就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根!而后者就像超女、快男，得瑟沒幾天蹦達的!就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時熱鬧!但試問誰不知道夜市小吃排擋、有幾個人沒有吃過?而流行餐飲又能撐多長時間呢?

 

　　樣式繁多的小吃匯集一堂，雞、魚、肉、菜、果蔬等葷素搭配，應(yīng)有盡有，各種口味，隨意選擇;燒、烤、涮、炸、飲料、湯類……多元組合，豐儉由人;金黃酥脆的炸對蝦、色澤鮮香的烤肉串、熱氣騰騰的涮疏菜、香氣四溢的燒魷魚，尚未入口就保你垂涎三尺;坐店消費、公司家庭送餐、親朋小聚……想怎么吃就怎么吃。

 

　　夜市小吃排擋面向大眾，服務(wù)百姓，流動經(jīng)營，產(chǎn)品豐富，符合不同口味，因此生意特別火爆。

 

　　細細計算下來，如果每天銷售各種小吃1000串，每串平均1元錢算，一天凈賺600元，一個月輕松盈利18000元。食材常見，如雞翅、肉串、魷魚、時令果蔬等，就地取材，采購方便，成本降到最低。

 

　　無論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，天天都是旺季，周周都可熱銷，月月都有盈利;更不受經(jīng)濟危機、股市漲幅影響，投資風(fēng)險降至最低。

 

　　夜市小吃排擋作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著最廣闊和成熟的市場、最旺盛和強韌的生命力!無論大江南北，到處生根發(fā)芽、遍地開花。

 

　　在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。

 

　　店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。

 

　　裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就找有經(jīng)驗的人一起來負責(zé)，他們能提供很多建議。

 

　　廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等?？梢缘叫∩唐肥袌觥⑿∥褰鹗袌?，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

 

　　沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

 

　　冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

 

 

 

 

　　適用于排檔的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

 

　　原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個經(jīng)營訣竅。

 

　　以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

 

　　食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護許可證（簡稱環(huán)保，現(xiàn)在這個證是最難辦的）、工商營業(yè)執(zhí)照。食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個拿不到，那工商營業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證