高品質(zhì)的果凍的顏色鮮艷惹人食欲，清香滋潤口感極佳。這個晶瑩剔透的休閑小食品深受男女老幼，特別是婦女兒童的喜愛。根據(jù)調(diào)查顯示結(jié)果你自己來分析，每100個小朋友中，其中就有80個平時愛吃果凍，而父母們也認(rèn)為果凍是低脂肪，低熱量的健康食品，而自己也喜歡吃，表示會經(jīng)常購買果凍。

 

　　根據(jù)對北京、上海、廣州、成都、西安五大城市兒童消費市場的調(diào)查，有60%的兒童表示平時愛吃果凍，近3成的兒童家長經(jīng)常購買果凍，其每年在果凍上的花費超過百元。隨著人們生活水平的提高，消費觀念的改變，“自然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”已成為人們生活消費的潮流。果凍不單只是兒童零食，也逐漸為成人喜愛。在日本，果凍因其熱量低、脂肪低，被視為健康的減肥食品，成人消費正日益增多。果凍市場的潛力是非常大的。特別是保健類果凍目前在市場上比較少，符合現(xiàn)代食品的發(fā)展潮流。

 

　　果凍是一種健康又營養(yǎng)的綠色食品.由于傳統(tǒng)果凍含有果膠,不宜長時間食用,果凍店現(xiàn)做現(xiàn)吃的果凍正好填補了空白.因為果凍的特殊性--最能吸引小孩、學(xué)生和一些中年人的目光,是一種時尚美食.所以果凍店的選址一般應(yīng)選擇在校園附近,又靠近繁華的商業(yè)區(qū),20m2的店面最為合適。

 

       果凍店可以再開發(fā)個性果凍蛋糕、果凍粥、冰淇淋果凍、刨冰果凍、果汁果凍;果凍產(chǎn)品的開發(fā)、口味的多樣化、包裝的個性化、產(chǎn)品的營養(yǎng)化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場競爭力。果凍業(yè)不但有激烈的業(yè)內(nèi)競爭，還有與薯片、糖果等其他產(chǎn)業(yè)的競爭，因為它們同屬于休閑食品的范疇。果凍業(yè)不能只著眼于行業(yè)內(nèi)的競爭，還要不斷創(chuàng)新，分析消費者心理，充分為消費者考慮，提高營養(yǎng)價值和休閑品味，來占領(lǐng)休閑食品的市場。所以你無論是加盟別人的，還是自己特色的果凍店，一定要有個好點的計劃，和技術(shù)上的支持才好！

 

　　工藝特點：

 

　　果凍在常溫下裝在密封容器內(nèi)可保存半年（如用蜂臘封口則可保存18個月），不發(fā)霉，不變質(zhì)，啟封后一樣香氣襲人。

 

　　工藝流程：

 

　　原果（水洗）→搗爛→水＋熱→壓榨→果汁①＋果渣→加水＋熱→壓榨→果汁②＋果渣→工業(yè)酒精①＋②果汁混合＋熱處理＋糖→果凍→裝瓶

 

　　效益分析：

 

　　以生產(chǎn)番石榴果凍為例，現(xiàn)市面上暫時沒有純番石榴果凍銷售。番石榴是熱帶亞熱帶水果，廣東、廣西、海南、福建均有出產(chǎn)，產(chǎn)量高，每年均可結(jié)果，果實不耐儲，摘下幾小時就變色變味，但生產(chǎn)成果凍后就能很好保存。

 

　　生產(chǎn)果凍需要果凍生產(chǎn)機，投資一臺小型果凍機約5000元，銷售600公斤左右的番石榴果凍就可以收回成本，收回成本的時間不超過半年。顯然投資小，風(fēng)險低，利潤高，見效快。

 

　　經(jīng)營方針：

 

　　1.統(tǒng)一定價：

 

　　可以制作很多噱頭來吸引消費者注意，其中統(tǒng)一定價不失為一個好方法，如果你把店內(nèi)所有的產(chǎn)品都定價一樣，讓顧客隨意挑選樣品，即使設(shè)定的價格稍高，但顧客會因為選擇的增多而高興，反而不會在意價格。因為普通店鋪里通常都會有顧客看上的太貴忍痛割愛，太便宜的都看不上。為了迎合消費者的各種審美心理，這樣做非常有必要。決定能帶來好收益。

 

　　2.混合創(chuàng)新：

 

　　果凍始終好的休閑食品，更主要的是，它可以和其他各種休閑食品兼容而不降低口感，這讓果凍的創(chuàng)新范圍大大加強。多樣的品種無疑會引來更多的消費者，特別是喜歡新奇的小孩子們，會因為好奇而想嘗試每一種，這樣就會帶來更多的效益。

 

　　3.造型美觀：

 

　　因為消費者主體是孩童，并且沒有其他特色，那么就一定要在造型上有所突出，果凍可以塑形這點很有優(yōu)勢，塑造成各種形狀都可以，這會使消費者得到各自的喜好滿足。大多數(shù)時候人們都會因為有美的感受而盲目的去買產(chǎn)品，因為美麗的東西會愉悅身心，相信所有人都會這樣的愉悅而買單。

 

　　4.四季合宜：

 

　　果凍其實四季合宜，但是冬天可能沒有生意，但是可以通過各種方式來提升銷量。果凍可以和各種飲品結(jié)合這點就很有優(yōu)勢，冬天的熱奶茶之類，都可以加上果凍之類形成新的種類讓人愛不肆手，當(dāng)然這個過程的配方需要不斷的去摸索，以找到適合大眾的口味。