服務(wù)對(duì)象分析：

 

　　(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

 

　　(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

 

　　(3)、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于休閑餐飲的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 

　　(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于休閑餐飲的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

 

 

　　消費(fèi)行為分析：

 

　　(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇休閑餐飲加盟店的檔次和類型;

 

　　(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

 

　　(3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 

　　(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

 

 

　　服務(wù)質(zhì)量分析：

 

　　餐飲加盟店填補(bǔ)空白做好搭配：在顧客點(diǎn)菜時(shí)，餐飲加盟店服務(wù)員可以憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。如中餐廳客人點(diǎn)了葷菜，服務(wù)員可建議顧客增加素菜;若顧客僅點(diǎn)炒菜，可建議他們?cè)黾訙?顧客點(diǎn)了冷菜，可建議他們點(diǎn)用酒水。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好的體現(xiàn)服務(wù)員優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力。

 

　　餐飲加盟店現(xiàn)場(chǎng)演示與顧客品嘗：對(duì)于一些顧客不甚了解的菜品，餐飲加盟店服務(wù)員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的推銷介紹，最好能夠?qū)σ恍┨厥獠似返钠嫣氐氖秤梅椒ㄟM(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，這樣既可以讓顧客全面地了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購(gòu)買欲望。一些餐廳在推銷菜肴新品種時(shí)，采用讓顧客試吃的做法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其它菜肴。這是一種特別的推銷方式，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

 

 

　　經(jīng)營(yíng)管理分析：

 

　　1、統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。

 

　　2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專門(mén)化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。

 

　　3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺(jué)中的購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對(duì)各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。

 

　　4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。