自從自助餐形式的開啟，就被廣大消費者所熱衷，這樣靈活多變的飲食選擇，滿足消費者的多樣化選擇傾向。大學生群體作為喜愛潮流和不喜束縛的一群人對自助餐有著更大的好感，那在大學里開自助餐廳怎么樣呢？要注意哪些方面呢？小編為您總結(jié)經(jīng)驗：

（資料圖：自助餐廳的任選菜色）

　　1.市場分析

 

　　市場現(xiàn)狀：基于自身的大學生活及對大學生的各種消費習慣和各種消費需求等有一定的了解，定量進行分析計算：假設在校大學生每人人均月消費額為400元左右，其中飲食消費占300多元，各種聚餐費可達150元，市場需求也相當可觀。

 

　　市場前景:市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的整體狀況進行總結(jié)，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。

 

　　市場優(yōu)勢：為支持大學生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓、創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策。

 

　　2.銷售手段

 

　　銷售對象：在校高校大學生是我們的目標顧客群，因此我們在相應的高校周圍或附近設立相應的自助餐飲服務中心，方便顧客購買服務。并借助學校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學間相互傳播等宣傳，突出服務的透明性。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經(jīng)營服務理念。

 

　　銷售渠道：一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和習慣。聽取顧客對餐館的意見，主動與老顧客聯(lián)系。

 

　　3.行業(yè)風險：

 

　　管理風險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

[nextpage]

　　市場風險：市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險。

 

　　原料風險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

 

　　4.服務水平：

 

　　自助餐設計：自助餐的餐廳，一般是在餐廳中間或一邊設置一個大餐臺，周圍有若干餐桌。大餐臺一般用不銹鋼或銅做臺腳架，臺面有木頭或大理石，上面鋪有與桌邊平行的臺布。餐臺食品的拼砌要講究藝術(shù)性，對客人有吸引力。菜的拼砌要構(gòu)圖美觀新穎，色澤鮮明，各種菜要搭配好，水果、點心都要布置得當。餐臺的餐具要排放整齊。

 

　　餐桌安排：餐桌的安排要根據(jù)餐廳的形狀大小來安排。臺椅不可安排的太密，因客人取食品需在餐廳走動，太密就會影響客人。臺椅的排列要美觀整齊，使客人感到舒適。

 

　　現(xiàn)場服務：迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取?？腿巳∫惠喪称泛?，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。