為了能夠保證成功，每個創(chuàng)業(yè)者都會在創(chuàng)業(yè)之前著手進行針對項目的市場調(diào)查，火鍋加盟也是如此，要先調(diào)查市場，得到分析情報，才能決定正確的方向。那么怎樣進行火鍋店市場調(diào)查和分析呢？小編給您介紹經(jīng)驗：

（資料圖：火鍋店內(nèi)部）

　　1．明確調(diào)查目的，確定好調(diào)查內(nèi)容，安排好調(diào)查項目

　　如調(diào)查對象是消費者，可供選擇的調(diào)查項目有居住地、收入、職業(yè)、文化程度、飲食愛好等內(nèi)容。如調(diào)查對象是其他火鍋店，可供選擇的調(diào)查項目有火鍋店地址、火鍋經(jīng)營方式、產(chǎn)品品種、價格等內(nèi)容。

　　2．使用合理的調(diào)查方法

　　影響因素調(diào)查：經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括消費者對火鍋需求的增加、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等。傳統(tǒng)因素對火鍋店的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。周邊環(huán)境對火鍋的影響也非常大，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠政策。

　　客源的調(diào)查分析：由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。這其中，最關(guān)鍵的是對顧客消費行為的分析。
　　不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
　　隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
　　靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　3．調(diào)查人員具備的條件

　　由于市場調(diào)查對象是社會各階層的生產(chǎn)者和消費者，因此他們在思想認識、文化水平上有一定的差異。為了做好市場調(diào)查，獲得可信的數(shù)據(jù)和情況，參加調(diào)查的人員應(yīng)注意以下幾個問題：①具有良好的文字表達能力：②具有一定的社會交往能力：③具備一定的經(jīng)濟、市場、流通和管理知識：④要有文明的舉止，大方、開朗的性格。

　　4．整理資料

　　整理資料是調(diào)查研究的最后一個階段。通過市場調(diào)查獲得的資料大多數(shù)是分散的、零碎的，某些資料還可能是片面的、不準(zhǔn)確的．要反映市場的特征和本質(zhì)，必須對資料進行整理加工，使之系統(tǒng)化、條理化，符合客觀邏輯。如果資料的科學(xué)價值高，就有利于全面認識客觀事物，更好地發(fā)揮市場信息資料的作用。對資料進行整理后，便可以進行分析。

　　5.資料分析：

　?。ㄒ唬?、定位分析：
　　１、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
　?。?、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
　?。场磥碓捶郑捍ㄎ痘疱?、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
　　４、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
　　開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。

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　　（二）、價格定位分析：
　?。?、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
　　２、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
　　３、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
　?。础⒋蟊娀ǎ阂源蟊娀疱伷贩N、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。