創(chuàng)業(yè)是件勇敢的事，但能成功的開店，要有勇有謀。所以前期準(zhǔn)備工作一定要做充足，所謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝。市場(chǎng)調(diào)研是免不了的?？墒蔷烤挂治瞿膸追矫娴膬?nèi)容呢？小編給你講解西餐廳開店前期籌備所要注重的內(nèi)容：

（資料圖）

　　資金投入分析

　　開店做生意，最讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有賠本的準(zhǔn)備。所以，投資餐飲，一定不能“背水一戰(zhàn)”，要考慮好擁有資金與所投資金的比例，一般為2：1到1：1為最佳，這樣就有了后援資金或保障資金，因?yàn)槿绻觊_起來(lái)了，那隨時(shí)可能需要追加投資，一旦開店失敗了，也能保障自己的生活，不至于為衣食擔(dān)憂。

　　市場(chǎng)定位分析

　　占據(jù)市場(chǎng)空穴定位：新消費(fèi)需求領(lǐng)域中一定存在市場(chǎng)空穴，西餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)著眼于市場(chǎng)空穴點(diǎn)，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營(yíng)與其競(jìng)爭(zhēng)店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨(dú)特性。西餐廳在擴(kuò)充其營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)。

　　租金水平定位

　　確定了所投資金的數(shù)額后，餐館的選址、規(guī)模、類型也就差不多能有眉目了。根據(jù)慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在餐館籌備過程中，有四個(gè)方面花費(fèi)最大:店面租金、設(shè)備購(gòu)買、裝修、啟動(dòng)資金。由于地段和城市規(guī)模等因素的不同，租金差別比較大，同時(shí)根據(jù)餐館定位的不同，裝修費(fèi)用波動(dòng)變化也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬(wàn)裝修得富麗堂皇。啟動(dòng)資金最少得是店面租金的5倍，設(shè)備購(gòu)買所用金額至少是店面租金的3倍以上。經(jīng)過如此大體計(jì)算，也就能確定店面租金了。

　　餐館選址還有一個(gè)反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內(nèi)餐館數(shù)量多，說明該地更適合開餐館;餐館數(shù)量少，說明餐飲市場(chǎng)很不成熟。“到麥當(dāng)勞旁邊去開店”恰恰說明了這個(gè)問題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場(chǎng)調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場(chǎng)。當(dāng)然，這種說法也并不是絕對(duì)的，比如在一些新開發(fā)的居民區(qū)，一般來(lái)說餐飲市場(chǎng)不成熟，但很適合新餐館的開設(shè)。

　　某摸底區(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對(duì)候選地點(diǎn)進(jìn)行取舍。

　　競(jìng)爭(zhēng)力分析

　　怎樣搜尋可能的店面地點(diǎn)呢?或者是到餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地域去尋找，或者關(guān)注當(dāng)?shù)貓?bào)紙的店鋪轉(zhuǎn)讓消息。餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)屬于“戰(zhàn)火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關(guān)門的店，機(jī)會(huì)比較多一點(diǎn)?，F(xiàn)在的報(bào)紙都有信息服務(wù)欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，可以“不出門便知天下事”。

　　攻擊性競(jìng)爭(zhēng)定位：得以實(shí)施的條件是強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強(qiáng)大的實(shí)力采取攻擊性的競(jìng)爭(zhēng)策略，從而使市場(chǎng)占有率名列前茅。

　　借雞生蛋定位：這是一種追隨性的競(jìng)爭(zhēng)策略，追隨商圈內(nèi)的一些競(jìng)爭(zhēng)店，憑借他人率先打開市場(chǎng)的氣勢(shì)，進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性搭車。這種商圈的市場(chǎng)容量大。西餐廳能借他人之力切入市場(chǎng)，費(fèi)用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場(chǎng)占有率。

　　對(duì)于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動(dòng)態(tài)要隨時(shí)展開調(diào)查。至于調(diào)查的對(duì)象，可以包括競(jìng)爭(zhēng)店與鄰近店。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝設(shè)計(jì)、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營(yíng)上不容忽視的。對(duì)于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競(jìng)爭(zhēng)店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時(shí)展開分析的重要事項(xiàng)。

　　通過對(duì)競(jìng)爭(zhēng)西餐廳展開形象調(diào)查，店長(zhǎng)能夠隨時(shí)掌握與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營(yíng)上的問題點(diǎn)，進(jìn)而擬定改善的對(duì)策。因此競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查工作是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的，若是能夠持續(xù)展開，西餐廳必更能夠處于競(jìng)爭(zhēng)的有利地位。

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　　資金籌集

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實(shí)際情況，通過多種渠道來(lái)籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無(wú)法滿足西餐廳正常營(yíng)業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營(yíng)，那么就可以通過銀行貸款來(lái)籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶、合作經(jīng)營(yíng)戶自籌資金遇到困難時(shí)，可向銀行申請(qǐng)貸款，銀行將根據(jù)具體情況給予支持。

　　2．利用商業(yè)信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經(jīng)營(yíng)過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短時(shí)間里籌集一些資金，暫時(shí)緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購(gòu)產(chǎn)品等方式。賒購(gòu)產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易，買方收到產(chǎn)品后不立即支付貨款，而是延遲到一定時(shí)期以后付款。

　　營(yíng)業(yè)收入分析

　　有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進(jìn)行考察而不是系統(tǒng)研究。問問附近的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。至于營(yíng)業(yè)額，可以根據(jù)餐館菜單上的菜價(jià)、高中低檔菜肴的比例、客流量進(jìn)行簡(jiǎn)單計(jì)算得出。假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營(yíng)還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會(huì)，其每餐消費(fèi)額并不很高但比較平均，那我們?cè)谟?jì)算平均菜價(jià)的時(shí)候，就選取高、中、低檔菜中價(jià)格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，最終得出平均菜價(jià)，然后用這個(gè)平均價(jià)格乘以客流量，即可算出營(yíng)業(yè)額。

　　客流計(jì)算分析

　　關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。一方面是因?yàn)榇蠖鄶?shù)服務(wù)員并沒有較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會(huì)提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起來(lái)，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確性。我們可以采取蹲點(diǎn)的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。比如上午，最遲要在11：30在餐館門口開始統(tǒng)計(jì)，一直要到13：30;晚飯時(shí)間要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，但時(shí)間不應(yīng)少于3個(gè)小時(shí)。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進(jìn)行四次就可以了，周一到周五進(jìn)行兩次，中、晚各一次;周六進(jìn)行兩次，堅(jiān)持時(shí)間也適當(dāng)延長(zhǎng)半小時(shí)。蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)避開節(jié)日。

　　得到餐館客流量的數(shù)據(jù)之后，乘以平均菜價(jià)就得到營(yíng)業(yè)額了。進(jìn)行這樣調(diào)查的餐館也不需要太多，一般來(lái)說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據(jù)對(duì)其的大體印象進(jìn)行旺或中等的歸類即可，一些經(jīng)營(yíng)差勁的餐館直接不用考慮。

　　消費(fèi)者類型：西餐消費(fèi)需要是所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)群體的社會(huì)階層、經(jīng)濟(jì)收入、職業(yè)、文化背景、生活方式、西餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成了不同的西餐消費(fèi)類型。

　?、?zèng)_動(dòng)型西餐消費(fèi)。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說是可有可無(wú)的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請(qǐng)客和品味兼而有之。通常是一種臨時(shí)決定的西餐消費(fèi)活動(dòng)，其中的偶然因素多于規(guī)律性。對(duì)這種消費(fèi)，店長(zhǎng)必然難以預(yù)測(cè)和掌握，但是，西餐廳可以通過促銷廣告、產(chǎn)品陳列等方式來(lái)引起消費(fèi)者的這種沖動(dòng)，增加銷售數(shù)量。

　?、诹?xí)慣型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)顧客以能夠吃飽為目的，屬于單一的購(gòu)買和個(gè)體消費(fèi)，是不由自主的自動(dòng)消費(fèi)。與這種消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的是一些簡(jiǎn)單的小型西餐廳，如西式快餐廳等。

　?、塾?jì)劃型西餐消費(fèi)。計(jì)劃型西餐消費(fèi)是一種有準(zhǔn)備的西餐消費(fèi)現(xiàn)象。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。這類消費(fèi)的消費(fèi)者對(duì)西餐廳的布局、裝飾、用餐環(huán)境、服務(wù)優(yōu)劣、食品的品種、規(guī)格、價(jià)格等都有所選擇，體現(xiàn)了預(yù)算的計(jì)劃性，在時(shí)間上也往往有某些規(guī)律性。