壽司店開始在街頭巷尾如雨后春筍般的冒出來，大大小小的看得人眼花繚亂。有的人滿為患，有的卻門前冷落。壽司店要怎么經(jīng)營才能賺錢呢？其實這是個很適合小本創(chuàng)業(yè)的項目，小編給您講講兩個壽司店創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷吧，看看開壽司店經(jīng)營經(jīng)驗哪些適合新手：

（資料圖）

         故事一：

　　徐靜修，一個酷愛旅游和美食的女生，從上海師范大學旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，供職于一家500強餐飲管理企業(yè)。通過兩年的職業(yè)實踐，小徐系統(tǒng)學習了餐飲公司的內(nèi)部管理，帶著創(chuàng)意和夢想，她毅然選擇在奉賢海灣大學城旁開一家壽司店。

　　小徐的DIY壽司，不僅秉承了壽司原有的自然鮮美、口感清新等特點，而且還可以在店主的指導下，體驗一回自己做壽司的樂趣。而近來小徐又創(chuàng)新發(fā)明了不少花色壽司新品：用紅色魚子醬和藍色海藻結(jié)合的“火警119”、新鮮三文魚和濃香奶油色拉結(jié)合制作的“三文魚軍艦”等，受到了周邊高校學生們的歡迎，小徐的“壽司之路”也越走越寬。

　　從開店初期的單一品種到現(xiàn)在的多元化品種，小徐自創(chuàng)了不少獨門秘制壽司，如她店里的熱門壽司品種“近墨者”，結(jié)合世界杯的主題，選料采用章魚爪和新鮮魚子醬，既有章魚爪的韌性與嚼勁，又多了魚子醬的細膩爽口；而“蟹蟹儂”則采用蟹肉棒和海苔搭配而成，味道細膩外加濃濃蟹香，在中秋食蟹季節(jié)贏得不少人氣。　DIY壽司店的壽司單個起賣，一個壽司的價格在2-4元不等，另外配餐飲料日本玄米茶的定價為1元；如果想親手制作壽司，需另付制作壽司的原料成本約5元左右。低廉的價格使得親自DIY個性壽司者躍躍欲試。

　　故事二：

　　我的開店經(jīng)歷，剛剛開始賣，生意逐步增長中，講講我的開店流程吧：

　　壽司是比較健康的食品，對胃沒有負擔?？傮w發(fā)展趨勢是會越來越受人歡迎的。女生和小學生比較愛吃壽司。有女孩為了更苗條光吃壽司減肥。男生好像對壽司比較不感冒，為了吸引他們過來，我想在晚上作成一個壽司吧一樣的，裝一個投影的大屏幕，可以看看球賽。

　　1.注冊新的店名等

　　這個可是想破腦袋了的，結(jié)果覺得還是差強人意這里不顯擺了。

　　2.招聘主廚

　　在網(wǎng)上搜索了一下大家對我們接收以前這家壽司店的評價，批評的人非常多，大家對這個口味不是很認同。一個飯店的成功最主要就在于口味了。其他都靠后。所以雖然會增加很多成本，但很有必要引進一個能做的一手好料理的主廚，同時可培訓現(xiàn)在的兩個廚師。

　　3.作裝修，希望能營造出一份比較輕松舒適的氛圍，加一個可以看電影的大屏幕，嘿嘿。

　　4.管理。我在管理這塊上是個弱項，只好邊看邊學了。幸虧現(xiàn)在的這幾個服務(wù)員服務(wù)態(tài)度非常好。

　　開業(yè)一個星期，學到了不少東西，今天跟一個河南的小伙聊了會天，和我年齡一樣大，在黑石礁及東財附近干了8年燒烤~出道這么早。。。汗！總結(jié)一下他的話，重點有二：干什么買賣，選什么位置，一定要站在消費者的角度，消費者的習慣來定奪；上班的人或許看不到社會底層的黑暗，自己做生意，特別是小買賣，就會親身感受到，用這哥們的話叫“這里邊水深著呢”！

　　我的經(jīng)驗是：有想法就馬上行動，不要拖拖拖！三思后行更容易讓人矛盾；用心細算成本，有意思的把原材料量化再計算利潤；用心記錄每天營業(yè)額，找出其中規(guī)律，來確定為第二天準備多少原料，真的不能斷貨啊。