對于餐飲業(yè)來說，食品安全是最受人矚目的問題，如果想要長治久安，特別是在這個被大眾眼光盯著的時期，加盟餐飲業(yè)真的需要留心食品的安全質(zhì)量問題，只有質(zhì)量上去了，不怕人查，才能贏得消費(fèi)者信賴，做大做強(qiáng)。那么加盟餐飲怎樣做的長久？那要保證食品安全衛(wèi)生，怎么做呢？小編給您說說：
 

（資料圖：衛(wèi)生健康的原材料）

　　中外傳統(tǒng)餐飲業(yè)的烹飪方法，大多需要廚師現(xiàn)做現(xiàn)吃，不僅嚴(yán)重制約著四萬億產(chǎn)值的食品加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展到二十萬億差值的“餐飲新興產(chǎn)業(yè)”，而且由于自然狀態(tài)5℃～57℃之間是大多數(shù)食品致病菌和腐敗菌以及病毒繁殖、產(chǎn)生毒素的最佳倍增溫度，有的可在5小時之內(nèi)倍增到上百萬倍，因此古往今來，這類的食源性疾病是侵害人類健康、減少壽命的主要原因之一，尤其在人們意識不到的情況下后果則更為嚴(yán)重。

　　我國和國際衛(wèi)生法規(guī)都把自然狀態(tài)5℃～57℃范圍內(nèi)餐飲食品的安全期限規(guī)定在2～3小時之內(nèi)，盡管各國的規(guī)定存在差異，但超出安全期限的食品將不能食用的規(guī)定是一致的。另一方面，5℃～57℃的自然狀況更是食品本身生化反映加劇的最佳溫度，導(dǎo)致大多數(shù)食品色、香、味、形、營養(yǎng)等方面的品質(zhì)保質(zhì)期大大縮短，使只能現(xiàn)做現(xiàn)吃的高中檔美食不能普及，批量生產(chǎn)的低檔快餐盒飯索然無味。

　　中國著名科學(xué)家錢學(xué)森教授曾經(jīng)提出：“快餐就是烹飪的工業(yè)化，把古老的烹飪操作用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理計(jì)劃要素變?yōu)橄蠊I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)，這是人類歷史的革命。猶如出現(xiàn)于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動力取代了手工人力操作。”而餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化將不僅局限于快餐，而是涵蓋高、中、低檔餐飲業(yè)以及家庭一日三餐的工業(yè)化和信息化的全部內(nèi)容，這將是更深層次的人類歷史革命。

　　保證餐飲企業(yè)的食品安全，得從企業(yè)的自身做起，

       第一是清潔衛(wèi)生，一定要做到位，一點(diǎn)都不能松懈；

       第二點(diǎn)，要從生產(chǎn)的源頭開始控制，如家全居有自己的種植基地，在潼南有幾百畝的種植基地，全是按有機(jī)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)種植的，沒有化肥，沒有打農(nóng)藥，沒有激素；

       第三，為了保證食品安全，廚房這一塊要求必須非常嚴(yán)格；

      第四，食材入庫要索證索票，采購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的按照藥監(jiān)局制定的標(biāo)準(zhǔn)，并且要有健全的臺賬。也就是說，買的每一樣食材都可以找到它的源頭。

      第五的一點(diǎn)，就是規(guī)模以上宴席必須留樣備檢。一旦客人用餐后出現(xiàn)問題，留樣檢測就能查出問題到底出在哪一種食物上或者那一個環(huán)節(jié)。

　　同時餐飲企業(yè)自身要加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)的自律性，餐飲安全除了控制村料源頭的衛(wèi)生，還要對食品加工環(huán)節(jié)、餐飲場所衛(wèi)生、餐飲具消毒及人工身上拾的細(xì)菌進(jìn)行殺菌消毒，才能保證食品的安全衛(wèi)生。在采購貯存間、加工制作過程及場所環(huán)境中，為保持原材料的新鮮、衛(wèi)生，提高后廚、餐飲場所的空氣質(zhì)量，餐飲單位可采用先進(jìn)消毒產(chǎn)品——食品動態(tài)（NICOLER）消毒技術(shù)，對餐廳環(huán)境、后廚環(huán)境、食品加工制作全過程實(shí)施全程不間斷消毒滅菌，對人體沒有任何傷害。經(jīng)實(shí)踐表明，在無菌無塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止食品霉變，微生物二次污染，進(jìn)而減少餐飲安全事件的發(fā)生。

    食品衛(wèi)生安全了，消費(fèi)者吃的放心，開餐廳的人也開的放心，無論什么環(huán)境下都能好好生存。