如果有創(chuàng)業(yè)的想法，一般都會(huì)問開業(yè)需要多少錢才合適，但是真正的開業(yè)絕對(duì)不只預(yù)算的錢就行了的，但是預(yù)算卻必不可少，這是種循環(huán)的邏輯，無(wú)法改變，只能更精確的去計(jì)算開業(yè)預(yù)算。開餐廳的開業(yè)預(yù)算如何算，我們來(lái)看看吧：

（資料圖）

　　一、開店預(yù)算

　　籠統(tǒng)地說(shuō)，餐飲開業(yè)預(yù)算指開業(yè)籌備期和開業(yè)初期預(yù)計(jì)所需運(yùn)行資金的總和，主要包括：

　　1、籌備期和開業(yè)初期的房租費(fèi)及物管費(fèi)、水電費(fèi)等；包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。 貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。

　　2、租賃場(chǎng)地裝修裝飾工程費(fèi)用； 聘請(qǐng)專業(yè)咨詢師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算。要考慮周全，包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。估算最好按每平方米每日多少元計(jì)算，不要按月或按年統(tǒng)計(jì)算出。估算要參照周圍出租費(fèi)用行情。門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。

　　3、開業(yè)所需各種物資采購(gòu)費(fèi)用；設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營(yíng)用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品， 應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　4、人事招聘和培訓(xùn)費(fèi)用；飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。

　　5、籌備期員工工資和福利費(fèi)用；員工的福利必須要有的，這些支出要有保證。

　　6、市場(chǎng)調(diào)研和菜品開發(fā)費(fèi)用；這個(gè)交給廚師出具預(yù)算，但自身要清楚是不是合理。

　　7、開業(yè)前后的宣傳推廣和促銷費(fèi)用；為了宣傳店鋪這個(gè)也是必然的。

　　8、籌備期和開業(yè)初期的辦公費(fèi)用；辦公費(fèi)用是支出的，只能靠營(yíng)業(yè)額來(lái)支撐，因?yàn)槊總€(gè)月都會(huì)有。

　　9、開業(yè)所需的各項(xiàng)開辦費(fèi)用；運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括營(yíng)銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用的費(fèi)用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金，一般為前幾項(xiàng)總和的5%-30%。

　　10、開業(yè)初期的周轉(zhuǎn)資金；周轉(zhuǎn)資金一定要盡量多，才能保證遇到各種情況都不會(huì)手忙腳亂。應(yīng)該充分考慮到餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性，不能盲目樂觀地認(rèn)為一開業(yè)就能經(jīng)營(yíng)良好，在做預(yù)算時(shí)最少得考慮三個(gè)月到半年的虧損期，所以應(yīng)預(yù)留一部分資金來(lái)彌補(bǔ)這可能出現(xiàn)的虧損。

　　二、餐飲預(yù)算失敗案例

　　我們有的餐飲創(chuàng)業(yè)者或投資者可能會(huì)存在著這樣的思想：盡量少投一點(diǎn)，只要能對(duì)付著開業(yè)就行了，有些不必要花的錢就不花，有些可以以后補(bǔ)的，待開業(yè)以后通過(guò)經(jīng)營(yíng)回收一部份資金后再補(bǔ)上。

　　但是，哪些錢該省哪些錢不該省，或者省多少合適，投資人的考慮不一定是合理和周全的，最容易被他們忽視的，往往是那些雖不能立竿見影、但卻事關(guān)重大的方面，直接導(dǎo)致開業(yè)籌備工作的效果大打折扣，給將來(lái)的經(jīng)營(yíng)留下很多隱患；其次，抱著穩(wěn)賺不賠的投機(jī)心理做企業(yè)，是經(jīng)受不起市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)考驗(yàn)的，如果酒樓開業(yè)順利當(dāng)然是阿彌陀佛，但如果開業(yè)初期不能迅速賺錢，那很快就會(huì)掉進(jìn)惡性循環(huán)的財(cái)務(wù)泥沼，要么追加更多的投入，要么關(guān)門大吉。

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　　1.所謂的節(jié)儉高效

　　成都西門的某酒樓，在投資人節(jié)儉、高效的投資原則下，經(jīng)理人編制的開業(yè)預(yù)算一改再改，從180萬(wàn)調(diào)至160萬(wàn)、再調(diào)到140萬(wàn)，最后投資人干脆攤牌，我只投100萬(wàn)，你看著辦吧。好了，布草預(yù)算減去1/3，餐具預(yù)算直接減半，招聘和培訓(xùn)費(fèi)用減半，市場(chǎng)調(diào)研和菜品開發(fā)費(fèi)用幾乎可以忽略不計(jì)，開業(yè)前后的宣傳推廣和促銷費(fèi)用由20多萬(wàn)直接減到只剩下零頭……結(jié)果可想而知，開業(yè)后知名度打不開，人氣和收入上不去，顧客對(duì)菜品、對(duì)餐具、對(duì)就餐環(huán)境頗有微辭……眼看生意與料想的相差甚遠(yuǎn)，投資人急了，開業(yè)不到3個(gè)月，連換三任總經(jīng)理，又追加投入，但無(wú)力回天了。

　　2.敷衍的態(tài)度

　　宜昌某酒樓，是一家茶樓改造而成，在制定改造方案的時(shí)候經(jīng)理人就指出，原廚房傳菜位置和傳菜路徑無(wú)法滿足專業(yè)酒樓的運(yùn)行需要，提出了改造意見，但是需要增加約10萬(wàn)元的費(fèi)用，投資人考慮再三后，給出一句“咱們先將就原來(lái)的吧，如果開業(yè)后確實(shí)需要，我們?cè)俑?rdquo;。開業(yè)后，上菜速度慢成了顧客抱怨最多的弊端，致使客源流失嚴(yán)重，為此投資人還對(duì)經(jīng)理人和廚師長(zhǎng)大光其火。能怨誰(shuí)呢？就算把經(jīng)理和廚師長(zhǎng)都開了，能挽回什么呢？

　　3.沒有遠(yuǎn)見還不接受建議

　　案例一：成都府南河邊某酒樓原本是一家陳舊的賓館，在籌備之初做裝修規(guī)劃時(shí)，經(jīng)理人的意見是，為了確保包房具有一定的舒適度和美觀性，將原標(biāo)準(zhǔn)間二合一或者三合一打通作為酒樓的包房使用，而為了節(jié)約投資，投資人完全不顧經(jīng)理人的反對(duì)，維持原賓館標(biāo)準(zhǔn)間的格局，只是在室內(nèi)做點(diǎn)簡(jiǎn)單的裝飾改造。結(jié)果，每個(gè)包房都很小，除了一間能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。開業(yè)后顧客普遍不滿的反映證實(shí)，投資人的決策是徹底錯(cuò)誤的。這家酒樓只經(jīng)營(yíng)了四個(gè)月就關(guān)門歇業(yè)。

　　這些事實(shí)表明，如果要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，就不要想省錢，只有前期規(guī)劃得好，后期才能有收入。所以一定要謹(jǐn)慎和有遠(yuǎn)見和心胸。