快餐店的存在給上班族和在外趕時(shí)間的人提供了很大的便利，以我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展跟發(fā)達(dá)國(guó)家看齊的趨勢(shì)，行業(yè)的走向應(yīng)該也基本雷同，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人稱，全國(guó)目前快餐營(yíng)業(yè)額占整個(gè)餐飲業(yè)的20%，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字是60%，所以快餐業(yè)是個(gè)非常具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。所以加盟快餐店的市場(chǎng)前景應(yīng)該是很好的。

（資料圖：有特色有味道的快餐店）

　　快餐業(yè)現(xiàn)狀分析：可再增長(zhǎng)40%

　　快餐：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。

　　我國(guó)有幾十萬(wàn)家中式快餐店，但像麥當(dāng)勞、 肯德基這樣具國(guó)際化的著名快餐服務(wù)企業(yè)還沒(méi)有出現(xiàn)。就天津而言，這兩年天津的中式快餐發(fā)展挺快，涌現(xiàn)了“食為天”、“中山美食林”、“白記”、“狗不理”、“大福來(lái)”等中式快餐連鎖品牌，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市有一定規(guī)模的連鎖中式快餐品牌三、四十個(gè)，擁有門店三四百家。雖然有越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入中式快餐業(yè)圈地落戶，但真正要做強(qiáng)做大，卻不容易。

　　食為天是天津市1999年起步的中式快餐企業(yè)，目前在全市有30多家連鎖店。中式快餐與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)時(shí)有些力不從心，主要原因是中式快餐制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化程度低和快餐服務(wù)。洋快餐的食品種類比較單一，烤一下，炸一下就行了，而中式快餐品種多，制作工藝復(fù)雜，同樣的原料，不同的人制作味道會(huì)有千差萬(wàn)別，這樣就沒(méi)法在連鎖經(jīng)營(yíng)中做到標(biāo)準(zhǔn)化。提到標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，快餐專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，麥當(dāng)勞產(chǎn)品中包含25000種技術(shù)，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)面包的氣孔直徑5毫米、厚度17毫米時(shí)味道最美，柜臺(tái)的高度在92厘米時(shí)，顧客感覺(jué)最方便，由此可見(jiàn)他們研究產(chǎn)品研究顧客之深之細(xì)，這些都是值得我們中式快餐學(xué)習(xí)的。

　　快餐服務(wù)專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人稱，中式快餐要做大做強(qiáng)，要從規(guī)模檔次、品質(zhì)服務(wù)、衛(wèi)生環(huán)境、品牌宣傳、資金實(shí)力等方面找差距，要將中華傳統(tǒng)的手藝與現(xiàn)代化工業(yè)文明快餐服務(wù)結(jié)合，走“適度工業(yè)化”發(fā)展模式，這應(yīng)該是今后中式快餐發(fā)展的方向。

　　市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略：不同尋常

　　據(jù)說(shuō)有一年基辛格訪問(wèn)沙特，去一家餐館就餐，后來(lái)餐館大肆宣傳“本餐館曾經(jīng)接待過(guò)美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格”，名聲大振。后來(lái)，基辛格再次來(lái)到沙特，想去另一家餐館就餐，因?yàn)槭驱S日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺(jué)得這家餐館真牛，連美國(guó)人都敢得罪，結(jié)果也名聲大振。

　　上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，沖著對(duì)方打出的特色和賣點(diǎn)；相反一些 物美價(jià)廉的家常菜館乏人問(wèn)津也是常事?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　飯店的創(chuàng)意和賣點(diǎn)如何切合實(shí)際也很重要。一個(gè)朋友設(shè)想她想開的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個(gè)原始人在遠(yuǎn)古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對(duì)她說(shuō)，創(chuàng)意很好，但不適合用來(lái)開飯店，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)來(lái)飽飽眼福就夠了，誰(shuí)都不會(huì)想起在這個(gè)環(huán)境里要點(diǎn)菜吃飯。餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用。

　　阿欣做網(wǎng)上餐廳也有些時(shí)候了。網(wǎng)上訂餐的人逐步增多了。尤其是一到正午，阿欣房間里的電話鈴聲就此起彼伏，目不暇接，訂餐E-mail有時(shí)幾乎能擠滿她的電子郵箱!隨著時(shí)刻的推移，已然有近30家公司成了她的“網(wǎng)上快餐”店的臨時(shí)訂戶。隨后阿欣又雇了10多名上門送餐的員工，并請(qǐng)了兩位廚師按她的設(shè)計(jì)做出不同層次的套餐和靚湯。為了確保質(zhì)量，她嚴(yán)厲控制每日只制造600盒配餐，另外，搭配著每盒快餐還贈(zèng)予給顧主一款任選的家湯。

　　每周一，阿欣就把一周的配餐打算發(fā)布在網(wǎng)頁(yè)上，每日按時(shí)上網(wǎng)接納訂單。她每日早上五點(diǎn)就去菜市場(chǎng)精挑細(xì)選原料，回來(lái)后嚴(yán)厲按食譜配料，烹制進(jìn)程一點(diǎn)都不敢馬虎。由于這個(gè)聰穎的女孩深知，廣州人“嘴刁著呢”，家湯煲得缺一點(diǎn)火候，白領(lǐng)食客們馬上就能吃出來(lái)。在網(wǎng)上做生意，誠(chéng)信千萬(wàn)不成小視!一定要考究信譽(yù)度，這樣可以招徠穩(wěn)固的客戶。有一次，一位訂戶接到快餐，嫌送餐員工用的時(shí)刻長(zhǎng)，飯都不太熱了，于是就不滿地發(fā)了一封郵件給阿欣。阿欣看到后，當(dāng)即騎上摩托車，親身將一份冒著熱氣的“精品套餐”和靚湯無(wú)償送到對(duì)方手上，并誠(chéng)實(shí)地代表手下員工向那位小姐賠禮抱歉。這件事傳開后，她的“網(wǎng)上餐廳”在白領(lǐng)食客中更是聲名鵲起。

　　從這些事里看出快餐店雖然開的多，但能開的這么恰到好處讓人滿意的卻是少之又少，快餐市場(chǎng)前景廣闊，而能做到精致敬業(yè)的又沒(méi)有幾家，這樣好的機(jī)會(huì)放在眼前還要讓它溜走嗎？想創(chuàng)業(yè)的就趕緊去加盟快餐店吧。