這年代吃九講究吃個(gè)新鮮，山西的刀削面絕對(duì)是視覺和味覺的兩大盛宴，能當(dāng)表演看的吃法一定會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛，因此將山西的刀削面推廣到全國(guó)是可行的事，比較無論南北對(duì)于面食的接受程度都很高了。那么山西的刀削面店要怎么開呢，刀削面怎么做的，怎么開刀削面店才能賺錢呢？這些問題，小編都為您解答：

（資料圖：刀削面）

　　刀削面快餐起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食,因風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面快餐全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面快餐中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃。極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行。

　　刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　刀削面的調(diào)料又稱“澆頭”，山西人叫“調(diào)和”，這也是考究刀削面的重要部分。

　　如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應(yīng)時(shí)鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對(duì)是一級(jí)棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成。

   許多種的做法，樣樣都不同，這些都是讓消費(fèi)者流連忘返的好秘訣。所以開刀削面店一定要盡可能多的學(xué)手藝，也努力的去創(chuàng)新和拼搏，讓消費(fèi)者保持好奇心，久而久之店里的常客就會(huì)多起來，生意也就會(huì)穩(wěn)定下來了。

　　前輩們的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，我們都應(yīng)該多多看看：唐都餐飲集團(tuán)項(xiàng)目部經(jīng)理白文懷說，鮮美的味道和便宜的價(jià)格是其立足之本。他分析，作為煮制品的山西刀削面與炸制品雞塊、薯?xiàng)l之類的洋快餐相比，其更符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣。與南方人喜好的掛面類制品相比，山西刀削面因其新鮮而更勝一籌，尤其再搭配以時(shí)令蔬菜和肉類做成的不同菜碼和醬鹵，使山西面食達(dá)到了“一面百味”的境界。

　　其中擴(kuò)張最快的當(dāng)屬以“99秒飛刀削面”著稱的銀河飛渡和以“打造山西刀削面第一快餐品牌”為目標(biāo)的順溜。目前，在省內(nèi)銀河飛渡已擁有27家連鎖店，順溜擁有17家連鎖店。僅太原市這兩個(gè)品牌的店面就達(dá)到31個(gè)，而在省外，銀河飛渡開到了蘭州、包頭、天津，順溜緊隨其后也開到了沈陽(yáng)、大連和鄭州。

    山西境內(nèi)的市場(chǎng)已經(jīng)飽和，但是在中國(guó)境內(nèi)還是有很多地方是沒有顧及到的，所以這些都是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者和加盟商去開拓的。但刀削面店的開業(yè)前景我們都能看見，所以開店的必備就是手藝，可以自己學(xué)可以請(qǐng)正宗的廚師，相信不管別的，只有口味正宗都會(huì)有許多人慕名而來。