眾所周知，因?yàn)閲?guó)家今年實(shí)施改變工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，嚴(yán)格控制“三公消費(fèi)”， 在全社會(huì)興起了厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)，高端餐飲受到最直接的影響。新聞上屢見(jiàn)不鮮的是高端餐飲店關(guān)門(mén)的消息，在這種不利情勢(shì)下，加盟高端餐飲業(yè)是否還有必要，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，加盟高端餐飲是否還可行？我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的分析：

（資料圖：高檔大氣的餐廳）

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，增長(zhǎng)13.6%，增長(zhǎng)速度跌入近20余年來(lái)的低谷，并低于全社會(huì)消費(fèi)零售總額的增速0.7個(gè)百分點(diǎn)，所占比重也在下降。一些高端餐飲企業(yè)銷(xiāo)售大幅下降，奢華消費(fèi)、高檔菜肴營(yíng)業(yè)額明顯減少。

　　餐飲收入首次出現(xiàn)大幅回落，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率降低，對(duì)整體消費(fèi)也造成一些拖累。尤其是在目前外需減弱，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求并不旺盛的形勢(shì)下，餐飲消費(fèi)的減弱對(duì)擴(kuò)張消費(fèi)有不利影響，也加大了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)或深層次看，高端餐飲消費(fèi)下降釋放的正效應(yīng)同樣不容低估。

　　我國(guó)高端餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額大約占據(jù)全行業(yè)30%左右的市場(chǎng)份額，我國(guó)這種畸形的高端餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)并不能反映正常的消費(fèi)需求。在這種場(chǎng)合的消費(fèi)，往往是追求炫耀的消費(fèi)。一些消費(fèi)客講究的是“面子”，再高的“天價(jià)菜”也敢消費(fèi)，不愁沒(méi)市場(chǎng)。其中不少是公款消費(fèi)。而靠公款支撐的畸形餐飲消費(fèi)后面，往往伴隨的是大量的浪費(fèi)，滋生腐敗和不良社會(huì)風(fēng)氣。

　　不少人對(duì)出臺(tái)的遏制公款消費(fèi)行為表示了高度認(rèn)同，事實(shí)表明的確消費(fèi)觀念在逐漸轉(zhuǎn)變，高端餐飲得到控制，而中低端餐飲業(yè)有成為主流的趨勢(shì)，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是件好事。但是對(duì)于高端餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)沉痛的打擊。以致許多人都覺(jué)得高端餐飲日漸式微。

　　但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高端餐飲的存在是種必然。這是由于我國(guó)的各方面因素決定的，首先，快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，收入水平的提高、消費(fèi)觀念的更新，以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會(huì)有越來(lái)越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。更多的人外出吃飯，餐飲消費(fèi)群體在不斷擴(kuò)大。

　　隨著我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的步伐不斷加快，餐飲業(yè)的發(fā)展空間和潛力將得到更大拓展和提升?，F(xiàn)在，我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值已達(dá)到6000美元，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐在不斷加快，民眾在外就餐的頻率在不斷提高。與國(guó)外餐飲業(yè)相比，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)有很大空間。

　　隨著民眾的社會(huì)交往增多，也為餐飲業(yè)提供了新的發(fā)展商機(jī)。在城市化步伐加快的大趨勢(shì)下，隨著商業(yè)往來(lái)、社會(huì)交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)也會(huì)增多。

　　農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還沒(méi)有啟動(dòng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，梯級(jí)需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續(xù)性和可開(kāi)拓性，我國(guó)巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

　　這幾點(diǎn)都在說(shuō)明我國(guó)餐飲的上升空間還有很多，隨著對(duì)餐飲的需求越來(lái)越大，高端餐飲的存在就是一種必然趨勢(shì)，現(xiàn)如今國(guó)家只是打擊腐敗的公款消費(fèi)，而不是高端餐飲業(yè)。因此高端餐飲的市場(chǎng)契機(jī)仍在。只是有此想法的人在近段時(shí)期都還是暫時(shí)收手，避過(guò)風(fēng)頭再說(shuō)。

　　位于翠湖北路的燕王軒，主要經(jīng)營(yíng)燕窩，以養(yǎng)生為主，主張把貴族化推廣大眾。養(yǎng)生，對(duì)我們而言大概就是沒(méi)有副作用，就像財(cái)富和健康投資，要把利益最大化。作為餐飲，利潤(rùn)自然是其最終的追求。但燕王軒給我們的是一種健康，呈現(xiàn)給我們的是一種生活方式。燕王軒總經(jīng)理沈昱廷說(shuō)：“就像法國(guó)有一句打招呼的語(yǔ)言，就是‘祝你胃口好’。”

　　現(xiàn)今，市場(chǎng)上新開(kāi)的餐廳大都定位于高端，從某種程度來(lái)說(shuō)客戶(hù)群體被瓜分得越來(lái)越少，自然對(duì)餐飲企業(yè)存在著一定影響。而作為高端餐飲，可能各家的產(chǎn)品都差不多，關(guān)鍵在于其自身的特點(diǎn)以及食品安全、就餐環(huán)境、個(gè)性化和后續(xù)服務(wù)。

　　就從事高端餐飲越來(lái)越多的現(xiàn)象，沈總表示：這既是市場(chǎng)的一種良性發(fā)展現(xiàn)象，同時(shí)也是一種跟風(fēng)現(xiàn)象。沈總說(shuō)：“從云南的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，要比先進(jìn)城市落后三五年。”想要脫穎而出，要有靈魂的東西站得住腳，需要越來(lái)越規(guī)范化。

　　作為高端餐飲，其“高端”不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的質(zhì)量上，還體現(xiàn)在環(huán)境和服務(wù)上，而服務(wù)是關(guān)鍵。服務(wù)就像人與人之間的相處，其中有著復(fù)雜和微妙的群體關(guān)系。高端餐飲的消費(fèi)群體，是注重生活品質(zhì)的一部分人，燕王軒針對(duì)客戶(hù)的特點(diǎn)去了解客戶(hù)，根據(jù)顧客體質(zhì)特征和個(gè)人喜好的特色服務(wù)而被客戶(hù)所認(rèn)可。對(duì)于高端餐飲的附加服務(wù)，沈總說(shuō)：“一些附加的東西固然好，但提供最核心的東西從而在根本上被認(rèn)可，讓顧客了解餐飲文化，也可以從中得到附加的東西。”

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　　品質(zhì)、用心和認(rèn)真是必須注重的，任何菜系最怕“認(rèn)真”兩個(gè)字。云南食材資源豐富卻缺乏包裝，好的東西，需要包裝和推廣才能走出去。沈總表示：現(xiàn)在的高端并不是太具體，要想推廣，還得要讓大家有一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)。

　　由此看來(lái)，高端餐飲的市場(chǎng)還是開(kāi)放的，只是要找準(zhǔn)時(shí)機(jī)和定位，這條路風(fēng)險(xiǎn)和利益并存，各位投資者考慮清楚為好。