如今的快餐業(yè)發(fā)展的真是迅速，學(xué)校、辦公樓、工廠、商業(yè)街等等，有人的地方就需要快餐，但是有什么辦法可以讓快餐店的消費(fèi)者越來越多，快餐加盟店的生意越來越好呢？小編來說說：

（資料圖：快餐）

　　麥當(dāng)勞都知道吧？西式快餐的巨頭，遍布全球。讓消費(fèi)者滿意的不僅是他們的食物，還有服務(wù)。我們來借鑒一下。

　　1、點(diǎn)單

　　自消費(fèi)者踏入麥當(dāng)勞餐廳開始，消費(fèi)者就開始接收麥當(dāng)勞的服務(wù)，也就進(jìn)入了麥當(dāng)勞高效率的服務(wù)體系中。在麥當(dāng)勞餐廳里，收銀員負(fù)責(zé)為顧客記錄點(diǎn)膳、收銀和提供食品。麥當(dāng)勞在人員安排上，是將記錄點(diǎn)單、收銀和提供食品等任務(wù)合而為一的，消除了中間信息傳遞環(huán)節(jié)，既節(jié)省了成本，又提高了服務(wù)效率。

　　顧客點(diǎn)膳時(shí)，往往需要對餐館所提供的食品進(jìn)行選擇，這顧客花費(fèi)一定的時(shí)間去決策。而麥當(dāng)勞的菜譜很簡單，一般只有9類（而原來有25類之多）食品左右，每類按量或品類分成2～3規(guī)格；這樣，顧客就不需要花很多時(shí)間去選擇，節(jié)約了顧客選擇的時(shí)間，無形中提高了顧客選擇的效率。在顧客點(diǎn)膳時(shí)，收銀員還會推薦 “套餐”（買套餐往往就不再需要選擇其他食品，也提高了效率），或建議“加大”（增大銷售額），或推薦其他一些食品，以協(xié)助顧客下決策，縮短顧客點(diǎn)菜的時(shí)間。另外，麥當(dāng)勞有嚴(yán)格的規(guī)定，對一個(gè)顧客只推薦一次。這意味著顧客不需要在點(diǎn)菜員的推薦中進(jìn)行選擇，也降低了“推銷”色彩。

　　另外，當(dāng)顧客排隊(duì)等候人數(shù)較多時(shí)，麥當(dāng)勞會派出服務(wù)人員給排隊(duì)顧客預(yù)點(diǎn)食品，這樣，當(dāng)該顧客到達(dá)收銀臺前時(shí)，只要將點(diǎn)菜單提供給收銀員即可，提高了點(diǎn)膳的速度；同時(shí)，讓服務(wù)人員對顧客實(shí)施預(yù)點(diǎn)食品，還能降低排隊(duì)顧客的“不耐煩”心里，提高了顧客忍耐力，可謂一舉兩得。

　　這樣，麥當(dāng)勞通過減少食品數(shù)量、提供套餐、協(xié)助顧客點(diǎn)菜就大大地降低了顧客點(diǎn)菜所消耗的時(shí)間，提高了點(diǎn)膳環(huán)節(jié)的效率。

　　2、收銀

　　在顧客點(diǎn)膳結(jié)束后，接著就是收銀員的收銀和找零環(huán)節(jié)。麥當(dāng)勞通過使用收銀機(jī)（日本麥當(dāng)勞首創(chuàng)，后在全世界推廣）提高了賬目結(jié)算的速度，還可將所點(diǎn)的食品清晰地反應(yīng)給備膳員，提前做好備膳的準(zhǔn)備。

　　麥當(dāng)勞規(guī)定收銀員在收銀過程必須清晰地說出顧客交付的金額，如：“謝謝，先生，收您50元”；找零過程中還必須清晰地說出交付給顧客的金額，如：“一共是 35元，找您15元”。將5元和10元的鈔票一一擺放，讓顧客清點(diǎn)。這樣，就能減少或消除收銀過程中出現(xiàn)的糾紛。排除了糾紛，也就是減少了對正常服務(wù)流程的干擾，自然也是提高了服務(wù)的效率。

　　為了提高服務(wù)的效率，麥當(dāng)勞規(guī)定；當(dāng)某個(gè)收銀員出現(xiàn)空閑時(shí)，應(yīng)該向在其他收銀臺前排隊(duì)的顧客大聲說：“先生女士，請到這邊來”，以提高顧客排隊(duì)的效率。另外，如果麥當(dāng)勞內(nèi)突然出現(xiàn)高峰人群，那么，其他空閑的收銀臺馬上就會啟動。由于，麥當(dāng)勞對各個(gè)店門經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行了詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)分析，并參考周邊地區(qū)的有關(guān)活動，進(jìn)而能比較準(zhǔn)確地估計(jì)出一個(gè)店門出現(xiàn)高峰人群的時(shí)間；因此，會提前準(zhǔn)備人手，以應(yīng)付高峰人群的突然到來。

　　找零后，收銀員還要及時(shí)提供顧客所點(diǎn)的食品和飲料。

　　3、供應(yīng)

　　麥當(dāng)勞在食品供應(yīng)上的效率非常很高，顧客點(diǎn)膳后只需要等30秒左右就能拿到所點(diǎn)的食品。在食品供應(yīng)方面，麥當(dāng)勞采取了不同的方式以提高效率。

　　麥當(dāng)勞規(guī)定員工在食品供應(yīng)時(shí)都應(yīng)該帶小跑，以提高行動的速度。為了防止行動速度提高而影響食品滑落和外溢，麥當(dāng)勞對飲料都加了塑料蓋、對食品加了紙盒。當(dāng)然，飲料都加了塑料蓋也能防止顧客飲用時(shí)外溢，食品加紙盒可以延長保溫時(shí)間，對顧客來說，也是有利的。

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　　除此外，麥當(dāng)勞還對供應(yīng)設(shè)備進(jìn)行了改革。如在飲料供應(yīng)方面，飲料設(shè)備提供多個(gè)飲料出口，只需要員工按一下按鈕，就能保證定量的飲料流到杯中。這不僅節(jié)省了服務(wù)人員“看護(hù)”、“等待”飲料充滿的時(shí)間；而且，在填充飲料時(shí)，員工還可做其他的事情。在食品供應(yīng)方面，通過工藝改進(jìn)，只需要將半成品加熱（主要是高溫油炸的方式）即可，大大地提高了食品的生產(chǎn)速度，而且顧客還能拿到剛出鍋略微發(fā)燙的食品。

　　在適量成品庫存安排上，麥當(dāng)勞還根據(jù)餐館位置，及當(dāng)天的日期，參考往年餐廳不同時(shí)段的供應(yīng)量，制定當(dāng)天不同時(shí)段的顧客購買量和購買品種。將每小時(shí)細(xì)分為6 個(gè)時(shí)間段（每個(gè)時(shí)間段10分鐘），針對不同的時(shí)間段的需求情況，可提前做好下一個(gè)時(shí)間段所需要的數(shù)量，通過提前準(zhǔn)備的成品庫存量（通過保溫箱保溫），來迅速滿足顧客的需求。

　　在食品供應(yīng)流程中，麥當(dāng)勞通過提高員工行動速度、改進(jìn)食品制作工藝、統(tǒng)籌安排適量庫存，大大地提高了食品的加工速度和供應(yīng)速度，將顧客等候時(shí)間從最初的 50余秒縮短到30秒。

　　4、消費(fèi)

　　按理說，消費(fèi)速度是由顧客決定的，麥當(dāng)勞是如何實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的高效率呢？

　　有在麥當(dāng)勞就餐經(jīng)歷的顧客都知道，麥當(dāng)勞是不提供筷子、叉子、調(diào)羹等就餐輔助工具，所有固體食品都是通過手來抓取，飲料使用吸管（吸管的管徑往往較粗）。顧客用手抓取不僅方便，而且，抓取的效率要大大高于使用筷子和叉子等工具時(shí)的效率。因此，顧客直接用手拿著薯?xiàng)l、漢堡包、派、雞翅等就餐，就不知不覺地提高了就餐速度。

　　另外，麥當(dāng)勞的座位和餐桌往往偏小，不宜久坐，如果長時(shí)間坐著往往有不舒服的感覺，這就使得顧客不愿意長時(shí)間地坐著，自然提高了餐位的使用效率。還有，麥當(dāng)勞往往使用小型餐桌，最多配給2～4個(gè)座位；因此，麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)不太適合較多朋友聚會。

　　通過餐廳的設(shè)計(jì)，顧客往往不會長時(shí)間地停留在餐廳；而且，麥當(dāng)勞也將那些消費(fèi)時(shí)間很長的潛在消費(fèi)者排除在顧客之內(nèi)了；同時(shí)，小的座位和餐桌也提高了有效營業(yè)面積。

　　同時(shí)，麥當(dāng)勞還提供外帶服務(wù)，這些外帶食品是不占用麥當(dāng)勞的營業(yè)空間的；因此，麥當(dāng)勞專門為外帶服務(wù)的飲料提供專門設(shè)計(jì)過的塑料袋，方便顧客攜帶和使用。這在某種程度上，也鼓勵了顧客外帶食品。

　　5、清潔

　　在清潔方面，麥當(dāng)勞也有一套方法和體系保證清潔的速度。

　　首先，麥當(dāng)勞大量使用紙質(zhì)、塑料等一次性餐具，在清潔顧客留下的餐巾紙、吸管、可樂杯、紙杯時(shí)，只需要將這些餐具倒在垃圾桶里即可，就節(jié)省了餐具回收、餐具清洗、消毒、干燥等諸多工序。其次，使用托盤和托盤紙，不僅方便顧客攜帶，還能為餐廳做廣告，減少了桌面被弄臟的幾率，節(jié)省了桌面清潔的時(shí)間。

　　麥當(dāng)勞還制定了員工要隨手清潔的規(guī)定，任何人在任何崗位都要順手將周邊的崗位用抹布抹掃干凈。這樣，油漬等廢棄物不容易沉積，經(jīng)過多次打掃，也很容易打掃。除此外，麥當(dāng)勞的桌子、凳子等需要清潔的表明都采用塑料等覆蓋，廚房設(shè)備都采用不銹鋼表面，不僅容易清掃，而且清潔的效果也容易顯現(xiàn)，提高了清潔工作的效率。麥當(dāng)勞沒有采取如一般餐廳采用覆蓋桌布等的做法，既降低了成本，也是提高的效率。在打烊時(shí)，麥當(dāng)勞還要組織員工對所有的器具再進(jìn)行一次清潔；因此，由于員工隨手進(jìn)行清潔，最后再清潔的也變得很容易了。

　　對于被顧客打翻的飲料，麥當(dāng)勞規(guī)定要立即進(jìn)行清潔，以防止污染擴(kuò)大。同時(shí)，麥當(dāng)勞還有多種配方的清潔液，針對不同的污漬采取不同的清潔液進(jìn)行清潔，以提高清潔的針對性。

　　快餐講究快，有效率就等于挽救了消費(fèi)者的寶貴生命似的，大家已經(jīng)不耐煩把時(shí)間放在吃飯上了，所以能夠既快速有方便還能盡可能的讓顧客吃好的麥當(dāng)勞就勝出了。中式快餐加盟店的創(chuàng)業(yè)者們不妨也試上一試，好的東西總是要借鑒發(fā)展的。