冬天來啦，粥店開始紅火了，開粥店迎合市場需求，那么冬天開粥店注意什么，怎么才賺錢，一起看看：

（資料圖）

　　一、要有大致定位

　　粥的品種真的多了去了，但開粥店要先定位，比如在廣州，很多人習慣搭配皮蛋瘦肉粥，那就不要來重口味的海鮮之類，因為當成早餐下午茶來喝的都會選擇口味清淡點的。所以主打哪一類的粥要想好。

　　二、銷售有方法

　　粥的品種多，但菜單上不可能全寫上，廚師也未必都會做，怎么辦？按季節(jié)換菜單，秋天來了，上養(yǎng)生粥啊，冬天來了，上暖胃抗寒的，對準了市場，就有未來。

　　三、出新品也要市場調(diào)查

　　很多人覺得新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。粥店確實各種粥都可以做，但想象不等于事實，人家餐廳酒店為什么花大把時間精力和本錢去研究新菜？因為不能隨便湊一份菜就往外賣啊，還得考慮很多諸如口味啊，飲食習慣啊，市場反應啊等等事項，不能說出就出啊，得考慮全面羅。

　　既然是新產(chǎn)品，就應當進行消費調(diào)查，最簡單的方法是將新產(chǎn)品請親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產(chǎn)品在你準備開業(yè)的附近試銷；最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調(diào)查”：開業(yè)時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。反正你別把調(diào)查做到永遠不會來你店里喝粥的人那里去就行。

　　調(diào)查這東西呢，如果你調(diào)查的方面越多，掌握的信息越多，你就越可能接近消費者的心理滿意度，你的粥店就越有保證。開粥店是為了賺當?shù)匕傩盏腻X，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。也有些人不喜歡海鮮粥，有些人也不喜歡清粥，這愛好是攔不住的。但可以改善。

　　四、別放棄老顧客

　　原來的顧客因為喜歡這里的特色粥而形成了長期食用的習慣。換句話說，這里的特色粥很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔這而來。你換菜單啥的，也別都換了，要是取消了，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”，當某一產(chǎn)品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營小吃的方法。

　　五、保持溫度

　　冬天里菜的冷卻速度很快，但人家就是來吃熱騰騰的粥的，越熱越好，但人多的時候都會熬了在那等著，所以呢，上菜最先上粥，其他點心之類慢上。店內(nèi)溫度要保持好。