包子饅頭店之類(lèi)大街小巷總能看見(jiàn)幾個(gè)，很多人就覺(jué)得不用考慮太多事了，但是，同樣是做饅頭包子的宋超老板會(huì)告訴你，他是怎樣步步為營(yíng)提高自己的銷(xiāo)售額并擴(kuò)大店鋪規(guī)模的。開(kāi)包子店怎樣用心經(jīng)營(yíng)呢？看下文吧：

（資料圖）

        思路：“輻射面”是做大關(guān)鍵

　　宋超店內(nèi)有饅頭、包子、蒸糕等六大類(lèi)40多個(gè)品種，但別人的店里也差不多都賣(mài)這些，價(jià)格也沒(méi)什么差別。那么能賺更多錢(qián)的關(guān)鍵是什么呢？宋超說(shuō)，要有足夠大的“輻射面”。

　　開(kāi)店之前，宋超曾用半年的時(shí)間考察“饅頭市場(chǎng)”。市面上一般為四種饅頭店：
（1）菜市場(chǎng)饅頭攤。本金最低（2萬(wàn)—3萬(wàn)元），但輻射面不超過(guò)0.5公里，收入偏低，月均0.5萬(wàn)—0.7萬(wàn)元；
（2）街邊饅頭店。本金約7萬(wàn)—10萬(wàn)元，輻射面可達(dá)1—2公里，但仍以社區(qū)消費(fèi)者為主，月均收入在萬(wàn)元上下；
（3）商場(chǎng)超市饅頭專(zhuān)柜，輻射面更大但有上限（3公里以外的居民極少購(gòu)買(mǎi)），月均收入1.5萬(wàn)—2萬(wàn)元，但至少需要投入20萬(wàn)元左右；
（4）工業(yè)化食品生產(chǎn)業(yè)，流水線(xiàn)生產(chǎn)，輻射范圍廣（市域、省域乃至全國(guó)），收入高（與前三種不可同日而語(yǔ)）但投入也高，僅是一套標(biāo)準(zhǔn)流水線(xiàn)沒(méi)有百八十萬(wàn)元根本做不了。

　　方法：三步“圈地”，年賺50萬(wàn)

　　第一步，小店試水，穩(wěn)住1公里

　　2010年底，宋超經(jīng)過(guò)考察，在某社區(qū)開(kāi)了第一家饅頭店。老實(shí)說(shuō)，這家店只能算是“中規(guī)中矩”，別人做什么，他也做什么。唯一的不同點(diǎn)是，宋超花重金——月工資6000元從某商場(chǎng)“挖”來(lái)一位面點(diǎn)師傅，做到有自己的特色，總保持比別家的多一兩個(gè)品種。三四個(gè)月的時(shí)間，這家店順順當(dāng)當(dāng)?shù)剡M(jìn)入正軌，“宋氏饅頭”也有了點(diǎn)小名氣，周?chē)s1公里范圍內(nèi)的居民很多都成了他的顧客，每月收入能達(dá)到七八千元。這時(shí)，宋超開(kāi)始了大膽的“圈地運(yùn)動(dòng)”。

　　第二步，布局菜市場(chǎng)，圈住20公里

　　“只要我手里有了1萬(wàn)元，就雇一個(gè)人，到周邊菜市場(chǎng)里設(shè)一個(gè)攤。”宋超5公里說(shuō)，一個(gè)攤位費(fèi)用為每月1000—1200元（季付，押二付三），員工工資為每月1500元，他們的工作之一是“只管賣(mài)”，因?yàn)樯a(chǎn)都在總店，宋超專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)送貨。

　　“設(shè)攤是有講究的，”宋超特別強(qiáng)調(diào)，“每個(gè)攤所在的菜市場(chǎng)間距離都在0.5公里—1公里之間，逐漸向外、向遠(yuǎn)延伸。每個(gè)攤都必須打著‘宋氏饅頭’的招牌。店員們另一項(xiàng)重要工作，就是跟顧客說(shuō)我們是金字招牌，總店在哪哪，你們可以過(guò)去打聽(tīng)打聽(tīng)。”因?yàn)楹芏囝櫩投际峭诵莸睦夏耆耍e著沒(méi)事還真的到總店轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，看那邊生意很興旺，心里有了底，購(gòu)買(mǎi)量隨之上升，宋超的饅頭店口碑也漸漸傳開(kāi)。而在之后九個(gè)月時(shí)間里，他在菜市場(chǎng)“分?jǐn)?rdquo;快速擴(kuò)展到22家，輻射范圍接近20公里，盡管每個(gè)攤每月平均收入在2000元左右，總收入?yún)s超過(guò)4萬(wàn)元。就在此時(shí)，宋超卻著手“并攤開(kāi)店”。

　　第三步，并攤開(kāi)店，“大范圍”制勝

　　“我可不想做個(gè)‘攤老板’。”宋超戲言，他真正的理想是做“總盟主”。因此在201年初，他第一件事是成立公司，并注冊(cè)了商標(biāo)，然后開(kāi)始逐漸撤攤，將五六個(gè)攤位合并為一家店，截至2012年9月底，他的22個(gè)攤位變?yōu)?家分店。開(kāi)攤擴(kuò)張的前景明明不錯(cuò)，他為什么不順著這個(gè)路子繼續(xù)搞下去呢？

　　“開(kāi)攤的目的有二，第一，打造品牌、營(yíng)造口碑。每隔一兩公里就有我的牌子，顧客并不會(huì)深究這個(gè)牌子有多久、有多大，而是直觀地覺(jué)得這個(gè)牌子不小，也許是個(gè)正規(guī)的企業(yè)，我這時(shí)要是還沒(méi)有‘企業(yè)’，一旦被顧客發(fā)現(xiàn)就慘了，所以要盡快完成注冊(cè)。第二，占據(jù)市場(chǎng)。我設(shè)攤的菜市場(chǎng)，幾乎都有同類(lèi)攤位。我能跟他們競(jìng)爭(zhēng)的，不是靠獨(dú)有品種，因?yàn)檫@種東西很快就會(huì)被模仿，沒(méi)什么實(shí)際的競(jìng)爭(zhēng)力。我要占的是顧客的認(rèn)知和認(rèn)可。換言之，就算是我在一個(gè)菜市場(chǎng)、1公里范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)別人，但至少有相對(duì)固定的消費(fèi)者。如果這些消費(fèi)者的范圍擴(kuò)大到20公里，我的顧客就比別人高出很多倍，就沒(méi)有人能跟我競(jìng)爭(zhēng)。此外，我一直都是只在總店生產(chǎn)，配送也是個(gè)大問(wèn)題。一天跑20多個(gè)攤位已經(jīng)到極限，再多開(kāi)幾個(gè)，跑不過(guò)來(lái)就得雇人，成本還會(huì)上升。而利用品牌和口碑，將攤位合并，一來(lái)還能照顧大多數(shù)老顧客，二來(lái)配送不再是負(fù)擔(dān)，第三最重要，退攤開(kāi)店，可以省去一大筆人員費(fèi)用，而店面的收入又比攤位高得多，除居民外，還會(huì)獲得機(jī)關(guān)、企業(yè)等潛在客戶(hù)。”

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　　事實(shí)證明了宋超的判斷，退攤開(kāi)店后，他的客源不但沒(méi)有減少，還有了約10%的提升，很多忠實(shí)顧客寧可多走1里路來(lái)買(mǎi)饅頭。而5家分店加上總店輻射范圍達(dá)到了20公里，比任何一個(gè)攤位、一家店、一個(gè)商超專(zhuān)柜都更廣泛。年盈利可達(dá)50萬(wàn)元以上。
 
    從宋超的經(jīng)歷中，您是否有否啟發(fā)，世上行業(yè)不分貴賤，分貴賤的是你的用心程度。