快餐加盟店的發(fā)展策略
快餐在每個(gè)城市，特別是大城市都有著很廣闊的市場(chǎng)。因此快餐加盟店的發(fā)展也極為迅速。但是在擴(kuò)張的時(shí)候，也需要適當(dāng)?shù)亩龋賱t不達(dá)，快餐加盟店需要穩(wěn)固的擴(kuò)張，做好快餐加盟店的發(fā)展策略，快餐加盟店應(yīng)該如何發(fā)展壯大：
（資料圖）
對(duì)于老賈來(lái)說(shuō)，到北京闖生活是絕對(duì)不會(huì)后悔的事情。他在第一次創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳的時(shí)候，因?yàn)闆](méi)有做市場(chǎng)調(diào)查而失敗了，他的老家口味光棍雞在北京沒(méi)有得到銷(xiāo)路。但是他不死心，又積蓄了一筆要東山再起，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他自己講第二次創(chuàng)業(yè)是怎樣的。
急于擴(kuò)張而敗北
回歸我開(kāi)餐廳的老本行這回開(kāi)店吸取了上次的教訓(xùn)，明顯吃一塹長(zhǎng)一智，我知道市場(chǎng)調(diào)查和了解市場(chǎng)的重要性了。我很認(rèn)真的做了市場(chǎng)調(diào)查，綜合分析了下餐飲市場(chǎng)，覺(jué)得做價(jià)位便宜簡(jiǎn)單快速的標(biāo)注化快餐應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。
后決定定下來(lái)的這個(gè)餐廳的商業(yè)模式做的是快餐堂食加外賣(mài)，給自己定位于做30平米左右的小店，選址的原則本著一級(jí)商圈二級(jí)馬路的原則來(lái)選址，具體就是在一個(gè)大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過(guò)每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主，經(jīng)過(guò)對(duì)商業(yè)模式和細(xì)節(jié)詳細(xì)的思考之后就是開(kāi)始取名，核名，注冊(cè)公司，注冊(cè)商標(biāo)，選址VI設(shè)計(jì)，招聘，培訓(xùn)等等一切開(kāi)店做的準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)也是吸取第一次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我連一旦銷(xiāo)售額不好怎么來(lái)扭轉(zhuǎn)的預(yù)案都非常詳細(xì)的做了策劃，我認(rèn)為這一次一定是萬(wàn)無(wú)一失了。
而一切也真的和我預(yù)想的一樣。由于商業(yè)模式和定位很準(zhǔn)，我的店開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利了，我分析這次做的不錯(cuò)原因在于之前準(zhǔn)備的比較充分，各種預(yù)案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門(mén)附近這邊房租便宜。同時(shí)選擇在做生意的批發(fā)市場(chǎng)邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務(wù)，這周邊也沒(méi)有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。在餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開(kāi)始離開(kāi)建材行業(yè)全心的做快餐店，我的內(nèi)心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個(gè)生意火爆的餐飲店做成一個(gè)連鎖，做成一個(gè)知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開(kāi)始在這里埋下了。
由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個(gè)品牌，于是乎開(kāi)始學(xué)著大品牌做出品的標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調(diào)料的配比，出品的時(shí)間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標(biāo)準(zhǔn)貼在墻上，讓每個(gè)員工只要是按照這個(gè)上面的做，讓那些之前沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)也能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上手操作，后廚前廳我們也做了流程，規(guī)定了各種服務(wù)規(guī)范已經(jīng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，還做了各種表格，進(jìn)銷(xiāo)，盤(pán)點(diǎn)，客戶信息等等做到標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，準(zhǔn)備夯實(shí)基礎(chǔ)做個(gè)大事，在第一個(gè)店開(kāi)了七個(gè)月的時(shí)候我認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟了可以復(fù)制。
當(dāng)時(shí)我開(kāi)了第二個(gè)店做的也不錯(cuò)，接連到來(lái)的小成使我自信心極度膨脹，這個(gè)時(shí)候我好大喜功的毛病又開(kāi)始犯了，我覺(jué)得照這個(gè)模式復(fù)制下去一定可以做大，我覺(jué)得要想讓別人認(rèn)可我至少得有個(gè)旗艦店，于是有了做個(gè)大店做個(gè)樣板的想法，然后等商標(biāo)下來(lái)讓別人加盟，到時(shí)候就可以很簡(jiǎn)單將自己的快餐店開(kāi)遍全過(guò)了，當(dāng)我沒(méi)有審視自身的實(shí)力的時(shí)候失敗的悲劇就重演了，我籌措資金開(kāi)始開(kāi)大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個(gè)店的資金車(chē)都抽出來(lái)，做了一個(gè)最大的一個(gè)店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設(shè)想的目標(biāo)以及我的市場(chǎng)定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標(biāo)一下來(lái)，我要立刻開(kāi)始加盟，把我的快餐店做到全中國(guó)，但是悲劇發(fā)生了，我的這個(gè)大店入不敷出，根本沒(méi)法收回成本。
我開(kāi)始持續(xù)的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家快餐店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無(wú)力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個(gè)月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無(wú)力經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)給了別人，我的這次創(chuàng)業(yè)又失敗了。
反思：現(xiàn)金流，團(tuán)隊(duì)，心態(tài)
這一次的失敗并沒(méi)有讓我痛苦，反而讓我認(rèn)清了自己。我在復(fù)盤(pán)的時(shí)候，認(rèn)為最大的問(wèn)題出在自己的心態(tài)，一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是否會(huì)成功還是因?yàn)樽约旱膬?nèi)心當(dāng)中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當(dāng)取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)的時(shí)候就偷偷自喜而不明白一個(gè)企業(yè)永遠(yuǎn)可能在24小時(shí)內(nèi)死亡。
而第二個(gè)因素在于我根本沒(méi)有準(zhǔn)確的給自己的能力做好評(píng)估，認(rèn)為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺(jué)得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運(yùn)營(yíng)，團(tuán)隊(duì)都是很深的學(xué)問(wèn)，掙到了一些錢(qián)就開(kāi)始錯(cuò)誤的評(píng)價(jià)自身的能力。
第三太急于求成了剛做了兩個(gè)小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個(gè)小店和管理一個(gè)品牌輸出公司運(yùn)作模式都不一樣，用人，也不一樣。
第四在于自己的目標(biāo)與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒(méi)有認(rèn)清楚自己的目標(biāo)。
第五創(chuàng)業(yè)沒(méi)有自己很好的團(tuán)隊(duì)，一路創(chuàng)業(yè)這么久，沒(méi)有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng)業(yè)都是單打獨(dú)斗。
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第六對(duì)于財(cái)務(wù)和資金鏈的把控自己沒(méi)有清晰地認(rèn)識(shí)與理解，所以，最終被現(xiàn)金流所拖垮摧毀。
雖然老賈的創(chuàng)業(yè)并不是成功的，但是老賈這種面對(duì)失敗能夠越挫越勇的勇氣和反思能力是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都需要學(xué)習(xí)的，只有一個(gè)敢于面對(duì)失敗的人才有可能成功！
