有新聞報(bào)道上班族每天早上沒(méi)時(shí)間做早飯基本都在外面吃，那早餐店的生意一定很好吧。實(shí)際上的情況除了早餐店主外大約也不為人所知，開(kāi)早餐店的利潤(rùn)如何，早餐店能賺錢嗎？今天小編就為想開(kāi)早餐店的讀者們講講早餐店的利潤(rùn)分析：

（資料圖：油條豆?jié){）

　　經(jīng)營(yíng)早餐生意，要想做好并不容易。尤其在當(dāng)下，各種不利因素，讓不少?gòu)氖略绮蜕獾慕?jīng)營(yíng)者騎虎難下。無(wú)論個(gè)體小店，還是大餐廳、連鎖快餐，各有各的難處。

　　城市里經(jīng)營(yíng)固定早餐店的個(gè)體戶，絕大多數(shù)都是租來(lái)的門臉兒，房租開(kāi)銷是固定成本中最沉重的一筆賬。

　　店主小陶在北京安定門東大街附近開(kāi)了兩年多的早餐鋪，約15平方米的鋪?zhàn)?，每天打理得像模像樣。兩年前，店鋪一帶并沒(méi)有太多人氣，小陶和房東簽訂的租金價(jià)格是每月4000元。隨著客流增多，今年續(xù)簽租約時(shí)，每月的租金已變?yōu)?2000元，漲幅驚人。

　　“租金和人力成本都在漲，錢越來(lái)越難掙了。”小陶算了筆賬，她的店鋪雇了3名員工，每月工資支出就在8000元上下，加上12000元的月租，兩項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本共計(jì)20000元。相較之下，水、電和原料成本，反而顯得微不足道。

　　“每月我至少得收入25000元，才能勉強(qiáng)保本，其中店鋪?zhàn)饨鹁驼剂私?jīng)營(yíng)成本的一半。”小陶表示，和她一樣運(yùn)營(yíng)模式的早點(diǎn)鋪?zhàn)訜o(wú)論店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店鋪越小，租金開(kāi)支就顯得越龐大。“像一些賣煎餅、賣包子的小門臉兒，有時(shí)甚至90%的成本開(kāi)銷都花在了租金上。”

　　一位經(jīng)紀(jì)人表示，近兩年大城市店鋪?zhàn)饨鹨恢背尸F(xiàn)上升趨勢(shì)，尤其是一些人流量大的熱點(diǎn)區(qū)域，店鋪供不應(yīng)求，租金漲幅更大。有的時(shí)候，上漲的租金就成為“壓倒駱駝的最后一根稻草”，私營(yíng)小店主因?yàn)橹Ц恫黄鸲坏貌魂P(guān)門搬家。

　　相比個(gè)體店的小本生意，原本以經(jīng)營(yíng)正餐為主的大餐廳顯得更有“底氣”。在各地政府的鼓勵(lì)和支持下，很多大餐廳也開(kāi)設(shè)了早餐業(yè)務(wù)。

　　但是，北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理朱玉嶺表示，“賣早點(diǎn)”對(duì)于老字號(hào)飯莊來(lái)說(shuō)，不僅是個(gè)苦差事，而且不賺錢。每天早晨三四點(diǎn)鐘，負(fù)責(zé)早點(diǎn)的員工就得起床上班，為了調(diào)動(dòng)他們的積極性，企業(yè)每年僅“早點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)金”一項(xiàng)就需要多支付百余萬(wàn)元。而且，原本以經(jīng)營(yíng)正餐為主的老字號(hào)飯莊對(duì)早點(diǎn)質(zhì)量的要求更加嚴(yán)格，包括人工、電、氣等方面的消耗，早餐更多的是賺個(gè)人氣而已。

　　雖然賣早餐掙的都是辛苦錢，但快餐連鎖企業(yè)還能賺得“微利”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無(wú)論是以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的“洋快餐”，還是國(guó)內(nèi)很多中式快餐連鎖，盈利模式都建立在高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、大規(guī)模集約化生產(chǎn)和強(qiáng)大的品牌影響力上。連鎖快餐店早餐的“高峰時(shí)段”一般從早上6點(diǎn)一直可以持續(xù)到上午9點(diǎn)多?？晒┨暨x的品種也多，往往讓客人挑花了眼。某企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，他們的早餐年銷售額能達(dá)到1.5億元，快餐連鎖店賣早餐是有微利的，主要靠薄利多銷，靠客流量賺錢。對(duì)于這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，加快連鎖發(fā)展，改善企業(yè)生產(chǎn)和就餐條件，進(jìn)一步吸引顧客，就能找到賺錢的循環(huán)點(diǎn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，洋快餐連鎖店的早餐模式，是建立在高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、大規(guī)模集約化的生產(chǎn)和強(qiáng)大的品牌影響力基礎(chǔ)上。因?yàn)榫W(wǎng)點(diǎn)眾多，即使只有微利，整體收益也很顯著。其他一些企業(yè)之所以做早餐虧損，往往是因?yàn)橐?guī)模小，成本高。

　　但是賺錢的例子也不是沒(méi)有，就看你怎么選怎么做了。早餐攤開(kāi)進(jìn)了社區(qū)，跟風(fēng)開(kāi)店的于倩只是其中一位。不過(guò)四年來(lái)，早餐店生意做的有滋有味的卻并不多，掛過(guò)營(yíng)養(yǎng)早餐的牌子，想過(guò)時(shí)尚早餐的名頭，在這家早餐店上于倩著實(shí)費(fèi)了不少心思。“雖然人人都會(huì)吃早餐的，一日三餐最重要的就是早餐，但真的做早餐店，并不如想象中容易。”于倩告訴記者，她是屬于跟風(fēng)開(kāi)店的，當(dāng)時(shí)打著營(yíng)養(yǎng)早餐的牌子，走中高端路線，雖然這種店利潤(rùn)比普通的早餐店高，但因?yàn)閮r(jià)格偏高影響了客流量，總營(yíng)業(yè)收入并不理想。開(kāi)店一年后，于倩就想轉(zhuǎn)型了。

　　開(kāi)店的第一天，有心的于倩就建立了聯(lián)系簿，說(shuō)白了就是本子上的會(huì)員制，通過(guò)電話回訪于倩發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人特別注重“量”。于是，她把油條加粗，有人購(gòu)買時(shí)還把油條切成三段放到盤子中。“油條切開(kāi)賣顯多，兩元一根加一碗豆?jié){就能吃飽。”于倩說(shuō)道，這個(gè)價(jià)格是回訪過(guò)程中經(jīng)過(guò)大家的建議制定的，小店主要客戶人群都認(rèn)可，客流量也就跟著上來(lái)了。

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　　其實(shí)于倩店里的早餐只有“油條+豆?jié){”兩元錢，像包子等其它早餐價(jià)位跟普通店差不多，但憑著自己的低價(jià)招牌，其它早餐銷量也跟著上去了。其實(shí)，在于倩的賬本上，翻桌率決定了營(yíng)業(yè)額的高低。

　　采訪中于倩給記者算了一筆賬，平均一位消費(fèi)者早餐消費(fèi)5元錢，按照40%利潤(rùn)計(jì)算，利潤(rùn)在2元左右，一天如果接待100位顧客，日利潤(rùn)不過(guò)200元，但一天能接待1000人，利潤(rùn)就是2000元，差距很大。

　　為了攬人氣提高翻桌率，選擇在店里就餐的人，于倩還提供免費(fèi)豆?jié){，如果外帶豆?jié){每杯1元，目前是為了鼓勵(lì)在店里就餐，增加翻桌率。“在很多人看來(lái)，早餐店是微利，其實(shí)經(jīng)營(yíng)好了利潤(rùn)還是很可觀的。”于倩告訴記者，早餐店投入資金非常少，店面也不需要很大，做好了，還能兼職點(diǎn)其他生意，一個(gè)月下來(lái)，總利潤(rùn)可以達(dá)到七八千，比較穩(wěn)定。

　　所以早餐這個(gè)事呢，如果無(wú)法節(jié)流，就只能開(kāi)源，擴(kuò)大顧客流量，才能保證經(jīng)營(yíng)的營(yíng)利。