西餐廳在中國(guó)已經(jīng)隨處可見，而第一家中國(guó)人自己開設(shè)的西餐廳就在1885年的廣州。而對(duì)于“食在廣州”這點(diǎn)廣州是當(dāng)之無(wú)愧的，西餐廳在廣州的發(fā)展也十分迅速，我們來(lái)看看廣州西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析，由此可同比得出其他一線城市現(xiàn)狀和全國(guó)性的西餐市場(chǎng)趨勢(shì)走向：

（資料圖）

　　1.消費(fèi)者分析。

　　廣州是一個(gè)餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)的城市，2001年餐飲業(yè)零售額達(dá)239.9億元。超過(guò)了同期北京和上海餐飲業(yè)零售額之和(同期北京為96.6億元，上海為141.6億元)。2002年上半年，廣州餐飲業(yè)零售額為130.18億元，同比增長(zhǎng)11.3%。廣州又是一個(gè)中西方文化交融的地方，很多新產(chǎn)品、新觀念容易被接受和推廣。比如，第一家中國(guó)人自己的西餐館就開在廣州。所以在改革開放后，隨著當(dāng)?shù)厝藗兩钏降奶岣?，?duì)于西餐的消費(fèi)就成了順理成章的事了。

　　但廣州人對(duì)西餐的態(tài)度又與北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管廣州也有相當(dāng)一批西餐消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚而消費(fèi)西餐，但在很大一部分廣州人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)有本質(zhì)的不同，廣州人更注重實(shí)際，從很大程度上講，西餐在他們看來(lái)就是另一種味道的飲食。

　　2.消費(fèi)者分類。

　　(1)外來(lái)人士。廣州是華南重要商埠，特別是一年兩次的廣交會(huì)及其他各類活動(dòng)把世界各地的富商巨賈帶到了廣州。同時(shí)，廣州是華南的歷史文化中心，旅游業(yè)非常發(fā)達(dá)。商務(wù)人士和游客把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到了廣州，促進(jìn)了廣州西餐業(yè)的發(fā)展，也帶動(dòng)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　(2)環(huán)境特別需求者。雖然廣州人對(duì)西餐的消費(fèi)不像北京人、上海人那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)能力增強(qiáng)了，面對(duì)的選擇也多樣化了，西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作為與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理一些工作的場(chǎng)所。

　　(3)追求時(shí)尚者。由于廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，所以產(chǎn)生出一批追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，主要以年輕白領(lǐng)和大、中學(xué)生為主。其中前者有一定消費(fèi)能力，后者消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同程度高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到了推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。

　　3.西餐類型分類

　　第一是正式西餐。從服務(wù)到文化保證到菜品都有不同體系，講究得很，口味也有明細(xì)區(qū)別。

　　第二是西式快餐。像肯德基麥當(dāng)勞，包括意面、披薩等。

　　第三酒吧或咖啡廳。酒吧以酒為主，配簡(jiǎn)易吃食，歸為西餐業(yè)態(tài)?？Х葟d也是有點(diǎn)心便餐等。

　　第四是茶餐廳。從香港引進(jìn)，在西式風(fēng)格下吃中式餐點(diǎn)。

　　4.西餐廳的風(fēng)格完善

　　第一、靈活多樣、貼近市場(chǎng)消費(fèi)需求。傳統(tǒng)西餐，規(guī)格高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，消費(fèi)層次也高，給一般消費(fèi)者呈現(xiàn)出一種高高在上的姿態(tài)，但就目前西餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，一些西餐品牌，如肯德基、麥當(dāng)勞、英尚1569法式鐵板燒等越來(lái)越注重大眾消費(fèi)心理調(diào)研，注重當(dāng)?shù)叵M(fèi)趨勢(shì)，開始走價(jià)格親民的道路。摒棄傳統(tǒng)西餐高不可攀的外衣，開始注重菜品品質(zhì)的提升，注重大眾就餐消費(fèi)需求。

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　　第二、文化色彩更加多元。沒(méi)有當(dāng)?shù)匚幕瘽B透的餐飲品牌是很難在當(dāng)?shù)匕l(fā)展，融合了原有菜品特色與當(dāng)?shù)靥厣?，在成立之初便迅速打開市場(chǎng)。法式風(fēng)情、日式料理、韓式料理等，都能在一家店中吃到。多元的文化體驗(yàn)，讓更多顧客感受到不一樣的西餐享受。

　　第三、就餐風(fēng)格進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，科技成主力軍。標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)格是西餐行業(yè)一直追隨的話題，采用高科技技術(shù)，從產(chǎn)品的制作設(shè)備到菜品的配套設(shè)備，整個(gè)餐廳的燈光、裝飾等都要求用高科技產(chǎn)品來(lái)營(yíng)造舒服的就餐體驗(yàn)?？萍及l(fā)展的越來(lái)越快，西餐行業(yè)也在借助科技力量打造更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。