做小吃靠的就是薄利多銷，長沙的臭豆腐可是遠近聞名，在哪都有愛好者。小編去長沙也排過幾回長隊，但是排隊時明顯看到還有幾家賣臭豆腐的人丁稀少，可見也不是絕對的那么賺，經(jīng)營有方法，看看店主們開臭豆腐小吃店的賺錢秘籍學兩招吧：

（資料圖）

　　開臭豆腐專賣店也不是問題

　　熊娟從2004年秋天開始陸續(xù)到北京、浙江、云南、湖南等地考察臭豆腐市場，不少臭豆腐店門口都排起了“長龍”，在全國各地都可以賣得這么好，在江西一樣可以有這么好的市場前景。

　　拜師求學的路是條辛酸而又甜蜜的路，熊娟在很多地方都吃了“閉門羹”，尤其是在臭豆腐做得最成功的浙江紹興。在紹興，臭豆腐可以說是做成了一門文化，“油炸臭豆腐”是當?shù)靥厣L味小吃，雖然聞上去有一點臭味，但色澤黃亮，外脆里松。紹興臭豆腐甚至走向了馬來西亞、新加坡等東南亞市場，如果能把他們的“精髓”帶回江西，熊娟想一定會有市場。“不行，這是我們祖?zhèn)鞯模覀兛刹皇胀降堋?rdquo;在紹興不少老店面前，他們一次又一次被拒絕，熊娟始終報著“不到黃河不死心”的決心向行家們軟磨硬泡，最后還是誠意打動了對方。

　　為了將臭豆腐做得正宗，熊娟在全國各地開始了“取經(jīng)”之旅，原本計劃準備1萬元的學費就夠了，但一路下來前后花了4萬多元。熊娟告訴記者，“一路下來看著學習成本跟滾雪球一樣變大，但我從來沒有去想退路，熱情也一路高漲。最緊張的一次是在北京，我就住30元一晚的小旅社，別說回南昌的路費都沒有，就連次日的住宿費都成問題，最后還是讓在廣東的一個親戚從銀行卡上匯錢給我。”

　　去年11月，熊娟在南昌羊子巷找了一間店面做起了臭豆腐專賣店，店雖不大，但前前后后花費了5萬多元才將店鋪順利開業(yè)。從兩個多月來市場反饋讓熊娟的信心越來越足，平均每個月的營業(yè)額能達到3000元左右。

　　“很多顧客非常喜歡吃這里的臭豆腐，一對母女聽朋友介紹一路從中山路等地找了幾站路慕名而來；還有一個年輕人在晚上10點‘打佯’后開車來，為了不讓顧客失望，就掙幾塊錢我們也認了。”談到食客為了買上幾塊錢的臭豆腐的熱心，熊娟覺得幾個月來的艱辛已無影無蹤。

　　不但如此，她還以“沈字坊”為名字注冊了商標，“我希望將它做成一個江西的食品品牌，2005年將它開到全國各地。”

　　胖大姐臭豆腐

　　有個賣臭豆腐的攤子，攤主是一位姓王的大姐，人稱胖大姐，她的臭豆腐攤就叫“胖大姐臭豆腐”。提起這胖大姐臭豆腐，那可是赫赫有名，據(jù)說不少明星來杭點名要吃胖大姐臭豆腐，生意紅火的深夜，她做生意的小方桌擺滿了平海路口的半條街道。

　　胖大姐的臭豆腐店不大，平海路口最破舊的房子就是它了，看上去實在不起眼，加上后面的廚房也就40平方米左右，里面擺上三兩張小桌子已經(jīng)顯得擁擠。店面上方泛黃的墻上寫著幾個紅色的字——胖大姐臭豆腐。這間簡陋的門面就是號稱杭城第一臭豆腐的胖大姐臭豆腐店了。

　　店門口兩口大油鍋，油鍋里的臭豆腐伴著花菜雞肫上下翻騰，伙計手法嫻熟地往里面扔臭豆腐，油煙滾滾，香飄四溢，延安路口已經(jīng)聞到香味了。不用問路，聞著香味一路找過來，門口站著一群又一群等吃的食客，肯定就是胖大姐臭豆腐店了。進進出出的各路食客，有做夜班的職員，也有過夜生活的時尚男女，還有人把車開過來在路邊停下，買了臭豆腐打包帶走，拿回去做宵夜或到附近的哪家酒吧當下酒菜都是美味。

　　過了零點以后，平海路上已安靜下來，白日的喧囂淡去，大多數(shù)店鋪都關(guān)門歇業(yè)了，只有這家胖大姐臭豆腐店燈火通明，兩盞明晃晃的大燈泡，每只足有上千瓦，在空蕩蕩的街頭格外張揚，讓夜歸的人忍不住誘惑想要蹭過來取暖。

　　半個小時里，店里做出了500元營業(yè)額。據(jù)說夏天的時候生意更好。胖大姐請了5個幫工，工資是每人每月1000元。一個年輕的小幫工說，自從胖大姐開起這個小店后，他就在店里幫忙了，如今已經(jīng)做了7年。還有代替胖大姐站在油鍋旁的大姐，也在店里做了3年，據(jù)說剛來的時候才80斤，如今體重已經(jīng)長到130斤，有點胖大姐接班人的架勢了。

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　　記者給胖大姐算了一筆賬，臭豆腐1元一串、雞肫10元一把、鴨頭3.5元一個、鴨舌3元一串，一對小情侶隨便吃吃，消費大約在50元左右。一張桌子4個人的消費在100元左右。夏天生意紅火的時候，胖大姐的20張桌子都坐滿了人。從凌晨0點到3點，平均可以換4撥人，這樣一來，每天營業(yè)額上萬元是很有可能的。一年的營業(yè)額就是360萬元，除去5個幫工的工資和買東西的成本等，一年兩百萬元的收入還是有可能的。當然，這也是隨便算算的，有沒有這么多，還得胖大姐自己說了才算數(shù)。

　　每天晚上7點半，胖大姐臭豆腐店準時開張，慢慢地開始有了食客。胖大姐經(jīng)營最有名的是臭豆腐，其他還有鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨舌、雞爪、雞翅、雞肫、鵪鶉、花菜等各色油炸鹵味，胖大姐還兼賣啤酒。

　　生意最紅火的時候是凌晨0點至3點，半條街上擺的都是小方桌、小矮凳。據(jù)說杭州過夜生活的人有八成光顧過這家小店，連電臺的名主持和超女也是這里的?？?。在這里經(jīng)?？梢钥吹接腥俗呒壭∞I車來吃胖大姐的臭豆腐，一群衣著亮麗光鮮的男男女女坐在街邊油膩膩的小矮凳上吃臭豆腐，用一次性塑料杯喝啤酒，成為杭城深夜一景。