大多數(shù)的年輕人都屬于肉食者，就算再想節(jié)食的女孩子也會(huì)有這種欲望，因?yàn)槟贻p人消耗的多，對(duì)肉類(lèi)的能量需求就更多。所以自助式的烤肉店肯定受歡迎，心動(dòng)不如行動(dòng)，我們先來(lái)分析一下各方面指標(biāo)，怎么才能讓烤肉店順利營(yíng)業(yè)：

（資料圖）

　　選址分析：

　　1.切勿在商業(yè)區(qū)開(kāi)烤肉店

　　商業(yè)區(qū)是指家電、服裝、農(nóng)貿(mào)、配件等商場(chǎng)富有區(qū)域，雖然這里人流大，可是關(guān)于烤肉作業(yè)卻不適宜 。由于出入商業(yè)大街的人主要是忙于購(gòu)物和一些商鋪業(yè)主，經(jīng)商的經(jīng)商，收買(mǎi)的收買(mǎi)，他們都得歸類(lèi)于繁忙人群，基本不可能有心境做在你烤肉店來(lái)吃點(diǎn)東西喝點(diǎn)酒消遣一下。即使是餓了，也會(huì)選擇快餐等快節(jié)奏飲食辦法。所以我認(rèn)為商業(yè)區(qū)不可以作為烤肉店面的選址地域。

　　2.娛樂(lè)場(chǎng)所如：KTV，酒吧，舞廳等也不符合燒烤店的選址要求

　　我們換位思考就不難發(fā)現(xiàn)，這些場(chǎng)所雖然人來(lái)人往不斷，但這都是為了娛樂(lè)消費(fèi)而來(lái)，他們一般在KTV、舞廳、酒吧等處出來(lái)的人群已經(jīng)是喝的許多，身體精力處于疲倦情況中，一般城市急于回家休憩，而不會(huì)在選擇去挨近的烤肉店面在耗費(fèi)。極少數(shù)酒徒可能會(huì)成為顧客但是這樣的少得可以忽略不計(jì)。

　　3.社區(qū)周邊可以考慮

　　大型社區(qū)的入口處?，F(xiàn)在的大型社區(qū)已逐步完善，成為單獨(dú)的社會(huì)生活區(qū)域，各種功能十分齊全，呈現(xiàn)出“以家?guī)У?rdquo;的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。一些知名品牌的產(chǎn)品向社區(qū)擴(kuò)張。選擇社區(qū)內(nèi)人口密度大、位置良好的商用或民用房屋門(mén)頭房做燒烤店的店址，效益一般都會(huì)不錯(cuò)。

　　4.人流綜合分析

　　人來(lái)人往的地方，當(dāng)然是開(kāi)店的有利地方，但并非人多的地方就適合開(kāi)店，還要分析一下哪些人來(lái)往，客流規(guī)律如何。首先要了解過(guò)往行人的年齡和性別，比如有些過(guò)路者是兒童，則他們可能是快餐店的顧客，但不會(huì)是韓國(guó)烤肉店的顧客。其次要了解行人來(lái)往的高峰時(shí)間和稀少時(shí)間。再次要了解行人來(lái)往的目的及停留的時(shí)間。

　　開(kāi)店優(yōu)勢(shì)：

　　第一：同樣是顧客參與，自?shī)首詷?lè)，無(wú)需后廚，無(wú)需等待。

　　第二：顧客烤制食物，只要將食物放在烤爐上即可，全面由機(jī)器自動(dòng)完成，簡(jiǎn)單方便，性子再急的顧客都會(huì)喜歡并且上癮。

　　第三：顧客不用擔(dān)心自己的手藝，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，均勻受熱，烤不焦、烤不糊，輕松達(dá)到大師水準(zhǔn)，好吃又輕松。

　　開(kāi)店經(jīng)營(yíng)：

　　韓國(guó)仁川市凱山洞是人口密集地區(qū)。大規(guī)模的住宅區(qū)和一般住宅混雜在一起，尤其是家庭型客人比較多。凱山站和經(jīng)仁交大站中間位置的梨學(xué)烤肉店是該地區(qū)屈指可數(shù)的著名飯店。

　　周末下午210㎡大的梨學(xué)烤肉店兩層都沒(méi)有空位子。 與經(jīng)濟(jì)兩極化引起的自營(yíng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷危機(jī)的情況截然相反。 烤肉店老板說(shuō)在周?chē)f(shuō)很困難的業(yè)主很多但是沒(méi)真實(shí)感覺(jué)到經(jīng)濟(jì)危機(jī)。并且指出應(yīng)該是根據(jù)生意之間的差異不同。最近梨學(xué)烤肉店的客人平均每天500人，月收入超過(guò)1億5000萬(wàn)韓幣（約合人民幣80-100萬(wàn)元）。

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　　梨學(xué)烤肉店的前身是1994年開(kāi)張的冷面專(zhuān)賣(mài)店?？救獾昀习鍙?001年接手之后就抱著肉類(lèi)消費(fèi)者越來(lái)越多的想法把招牌菜單改成了烤肉。商業(yè)圈的上班族需要肉類(lèi)食品，因此開(kāi)發(fā)了綠茶豬肉排骨獲得顧極好的評(píng)價(jià)。

　　并且梨學(xué)烤肉店還是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店鋪，這家烤肉店老板的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)就是“做生意即使再辛苦也要比同行業(yè)其他餐館的老板更辛苦一點(diǎn)。”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)，初次創(chuàng)業(yè)者想要站穩(wěn)自己的腳跟的話就得流更多的汗水。

　　梨學(xué)烤肉店對(duì)食材有著非常嚴(yán)格的管理規(guī)定?？救獾昀习迕刻於家治鰻I(yíng)業(yè)現(xiàn)狀，預(yù)測(cè)第二天所需要的食材量進(jìn)行提前準(zhǔn)備。 因?yàn)槔鎸W(xué)烤肉店要保證每天都能提供最新鮮的肉類(lèi)和蔬菜給顧客。 同時(shí)梨學(xué)烤肉店也把對(duì)回頭客的管理作為服務(wù)的主力，老板非常注重收集客人們的名片從而了解顧客的大體情況，以及分析店鋪的主力顧客群，目前已經(jīng)收集了接近4000張。每個(gè)月定期都會(huì)向顧客發(fā)送表達(dá)感謝的短信，從而進(jìn)一步穩(wěn)固了回頭客這一群體。

　　烤肉店目前擁有10余名正式員工，烤肉店老板表示他的經(jīng)營(yíng)理念是與員工們共同經(jīng)營(yíng)飯店，而并非作為管理階層指揮員工如何干活。也真是因?yàn)檫@種人性化的理念，在別家店鋪員工來(lái)來(lái)走走不停更換的時(shí)候，梨學(xué)烤肉店的員工可都是最長(zhǎng)干了10年，最少也有3年的資深老員工了。