快餐在國內(nèi)的市場大開，編者不少坐辦公室的朋友天天吃快餐，八成都不滿意現(xiàn)在的快餐水平，這樣看來好像快餐業(yè)挺不討好，但深層來看，這正是意味著快餐還有十分大的發(fā)展空間，而誰能將這種潛力發(fā)掘出來做好就會是最后贏家?？纯搓P(guān)于快餐加盟連鎖店的發(fā)展空間具體如何：

（資料圖：精致快餐）

　　“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。

　　世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了*。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。

　　近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對簡單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。

　　經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的*，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早。

　　即使談連鎖普及還有點(diǎn)早，還是如果不做第一人等連鎖已經(jīng)普及的時候也就沒有商機(jī)可言了，那么怎么樣才能盡量大把握的做好快餐連鎖呢，做好幾點(diǎn)。

　　一、打破認(rèn)知屏障

　　這是第一個“坎”，也就是一個單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。

　　為此，盡可能地讓潛在消費(fèi)者前來嘗試，并讓更多的消費(fèi)者成為回頭客，就成為打破這個認(rèn)知屏障的關(guān)鍵。想當(dāng)年，麥當(dāng)勞在改革后，為了擴(kuò)大知名度，通過降低薯條、漢堡包的價格，一舉打響了改革后的知名度;塑造了經(jīng)濟(jì)、實惠和快速的形象。

　　二、實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營

　　一旦能夠在競爭中取勝，就有機(jī)會持續(xù)經(jīng)營，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場;而且，持續(xù)運(yùn)營的單店，能夠為快速擴(kuò)張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。

　　不過，持續(xù)運(yùn)營不能依靠一兩個人才來維系，更重要的是要通過制度化和規(guī)范化來運(yùn)營;因為，餐飲連鎖所考慮的不是一時的運(yùn)營，還是廣域范圍內(nèi)的運(yùn)營，要考慮到擴(kuò)張和發(fā)展。

　　為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術(shù)性的知識固定下來，形成一個可復(fù)制的制度、知識和技術(shù)體系，才是持續(xù)運(yùn)營的關(guān)鍵所在。

　　據(jù)中國吃網(wǎng)相關(guān)專業(yè)人士表示，在持續(xù)運(yùn)營中，不斷對制度、知識和技術(shù)體系進(jìn)行完善和優(yōu)化，既需要知道如何做，又要為什么;不斷鞏固既有的優(yōu)勢，消除一些經(jīng)營或連鎖過程中出現(xiàn)的障礙，是本階段的重點(diǎn)工作。

　　以麥當(dāng)勞為例，克羅克在復(fù)制麥?zhǔn)闲值艿恼ㄊ項l工藝時，出現(xiàn)了不成功的現(xiàn)象;關(guān)鍵就在于雖然麥?zhǔn)闲值苤廊绾巫龀龈哔|(zhì)量的炸土豆條，卻不知道為什么，并不清楚土豆在倉庫里“自然風(fēng)干”對土豆條質(zhì)量的影響，也就無法解決克羅克在移植麥當(dāng)勞制作技術(shù)時，雖然全部移植了硬技術(shù)(設(shè)備)，仍然無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的炸土豆條的事件。

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　　三、突破競爭屏障

　　一旦你賺到了錢，就會有人模仿;因為市場是開放的。那么，這個單店就很容易遇到競爭對手;這時，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續(xù)運(yùn)營”就成為第二道“坎”。

　　當(dāng)一個店面成功后，許多經(jīng)營者喜歡通過提價來獲得更高的收益;卻沒有考慮通過店面擴(kuò)張來獲得更大的市場份額;從而導(dǎo)致單店的客源群落不穩(wěn)定，無法形成有效的回頭客，更不用說是?？土?。因為，回頭客和常客還是應(yīng)對競爭對手的有效手段;有研究證明，吸引一個新顧客所花費(fèi)的成本是鞏固一個老顧客的5倍;而且，老顧客的價值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新顧客的。

　　當(dāng)然，在取得成功之前，不遇到強(qiáng)有力競爭是不可能的;只有自己獨(dú)特的東西，才能獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢;這也要求，如果想進(jìn)行連鎖化擴(kuò)張，持續(xù)完善和不斷改進(jìn)是必不可少的。

　　另外，許多單體餐館在運(yùn)營一段時間后，經(jīng)營者失去了新鮮感，或者，出現(xiàn)了“疲勞”;往往對產(chǎn)品質(zhì)量放松了注意;這對單店運(yùn)營的危害最大。

　　四、實施區(qū)域擴(kuò)張

　　當(dāng)從一個單店進(jìn)行擴(kuò)張時，一般會首先選擇周邊地區(qū)，以降低經(jīng)營風(fēng)險;同時，還能利用現(xiàn)有店面顧客的號召力。當(dāng)，邁出更大的步伐時，也就是，實施地域擴(kuò)張時，經(jīng)營風(fēng)險就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。

　　首先，原材料供應(yīng)就是一個大問題，特別對于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴(kuò)張的瓶頸。

　　其次，經(jīng)營性人才，由于在擴(kuò)張過程中，一個新店必須要面對一個新市場;更可能出現(xiàn)競爭對手先啟動市場的情況;那么，經(jīng)營性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營的第二個瓶頸。

　　第三，管理幅度，由于實施了跨區(qū)域擴(kuò)張，那么，如何對本地區(qū)外的其他店面進(jìn)行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質(zhì)量和經(jīng)營水平，就成為連鎖集團(tuán)必須課了。

　　第四，再就是連鎖化運(yùn)營的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓(xùn)、供應(yīng)商選擇，等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發(fā)展必不可少的。

　　五、走向國際市場

　　這是到最后必然要走向的一條路，但是于今之計還為時尚早，離麥當(dāng)勞和肯德基的距離不是一時半會就能超越的，慢慢努力。