餐廳加盟的都愁經(jīng)營問題，生意好不好總想更上層樓的。小編這里講述兩個(gè)經(jīng)營技巧，都是消費(fèi)者切身的想法，有利于餐廳的針對性經(jīng)營：

（資料圖：晶華飯店的竹簾）

　　第一點(diǎn)：餐廳氛圍的營造

　　用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時(shí)也能增進(jìn)人的食欲，曾有過這樣的事情： 在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關(guān)店前一個(gè)小時(shí)，其他的客人都走了，我們幸運(yùn)地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時(shí)，也許是服務(wù)員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個(gè)垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。

　　很多餐飲店，一到快打烊時(shí)，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準(zhǔn)備。還有更嚴(yán)重的，要開始打掃時(shí)，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關(guān)店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，就應(yīng)該對客人做好服務(wù)，再說這也不是打掃收拾的時(shí)間。對服務(wù)員來說，客人是最關(guān)鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做。

　　除此這外，客人吃過飯，喝完咖啡后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。過早了以為你是趕他們走，而過遲了，別人會覺得這家店的服務(wù)不行，都吃完這么久了，服務(wù)還沒跟上。

　　此外，臨時(shí)更改營業(yè)時(shí)間要千萬注意，若確實(shí)需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關(guān)店時(shí)間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負(fù)責(zé)人在閑聊時(shí)，跟我談起臨時(shí)改營業(yè)時(shí)間惹出的麻煩。

　　客人想到飯店正在營業(yè)而興致勃勃地來了，卻看見關(guān)閉的大門，就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業(yè)時(shí)間，會讓人感到?jīng)]有信用。既然決定了營業(yè)時(shí)間，就應(yīng)嚴(yán)格遵守，“今天大概沒有客人來了，關(guān)門吧！”這樣的想法是不對的。哪怕只來了一個(gè)客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽(yù)。

　　第二點(diǎn)：講究內(nèi)涵而不是表面

　　這是一位去過臺灣的讀者講述的感概：

　　高貴未必就貴

　　去晶華飯店走訪，令人震撼的是他們的富麗堂皇，然而仔細(xì)看上去，卻又大吃一驚，他們的簾子竟然是用竹子做出來的，雖然一根根的竹子并不起眼，但整體效果出來后，卻讓人感到震撼，太出彩了。

　　大陸餐飲酒店一般裝修比較講究，總覺得材料不夠貴就顯不出檔次來，在裝修上往往也喜歡“大手筆”，所以我們經(jīng)?？吹?，酒店一個(gè)比一個(gè)華麗、一個(gè)比一個(gè)看上去富麗堂皇，這樣下去的結(jié)果是“銀子”沒少花，但總給人一種華而不實(shí)的感覺。晶華大酒店在臺灣知名度很高，不可能沒有“銀子”，但他們卻因地制宜、用純原生態(tài)的竹子來裝修酒店的內(nèi)部，不僅花費(fèi)少，而且還給人一種“與眾不同”的感覺和特色，更彰顯這是一個(gè)講究環(huán)保和低碳的酒店，更顯酒店的浪漫、抒情和簡約。

　　花費(fèi)不多，效果奇特，高貴不貴，真的很有特色。

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　　簡單未必真“簡單”

　　來臺灣不吃鼎泰豐的包子，那是最大的遺憾。但要想吃鼎泰豐的包子，就得排隊(duì)。我們一行是排隊(duì)40分鐘才吃到鼎泰豐包子的。

　　進(jìn)入酒店，表面上似乎也感覺不到什么特別之處，和大陸包子鋪相比，硬件上差不多，但軟件上就大不同了：包子鋪干凈到極致，完全可以用一塵不染來形容；服務(wù)上更是細(xì)致入微到極致，基本上有求必應(yīng)；高朋滿座的場合下，管理得井然有條，整個(gè)就餐過程中，服務(wù)員忙而不亂，他們?yōu)槊孔谰姆钌系臉?biāo)準(zhǔn)化包子工序恰恰滿足了大多人的口腹之欲，而且還不浪費(fèi)、不拖沓，程序設(shè)計(jì)得太完美了。

　　由于在臺灣的日子里，飯店里幾乎見不到年輕服務(wù)員，而該店清一色的俊秀漂亮的年輕女服務(wù)員成為部分游客爭相合影留念的對象，服務(wù)員呢？在繁忙中總是盡最大限度地滿足顧客的需要，他們落落大方，一點(diǎn)也不做作，表現(xiàn)輕松自然。而隨著這種得體的“配合”，相信會有越來越多的好口碑隨著一張張照片宣傳出去，對鼎泰豐的包子更是一種無形的宣傳。

　　將衛(wèi)生做好、將服務(wù)做好、將標(biāo)準(zhǔn)化做好，看似簡單，但簡單的東西做到極致就是不簡單，鼎泰豐的服務(wù)理念透露出這樣的智慧。

　　內(nèi)涵重于表面

　　隨著老齡化時(shí)代來臨，我們在臺灣各大飯店驚人地發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)清一色年輕服務(wù)員的現(xiàn)象很少出現(xiàn)。比方說我們抵臺當(dāng)天下榻的臺灣著名飯店圓山飯店就是這樣一種情況。

　　據(jù)該店的總經(jīng)理介紹，當(dāng)晚給我們服務(wù)的服務(wù)生年齡已達(dá)67歲了，而進(jìn)進(jìn)出出的另一位服務(wù)員阿姨看上去也有50歲了，這在大陸幾乎是不可思議的，但那標(biāo)準(zhǔn)化著裝、得體的服務(wù)、慈祥的表情，均給人一種穩(wěn)重適度、舉止得體的感覺，服務(wù)水平和服務(wù)時(shí)機(jī)也做得恰到好處，令大家拍手叫絕。

　　從去年開始，邵珠富接觸的諸多飯店均流露出服務(wù)員難招的意思，隨老齡化現(xiàn)象出現(xiàn)，社會上必將存在越來越多的富余老年人，如何發(fā)揮他們的余熱，或許圓山飯店的做法能給我們更多啟示和突破。

　　老年人閱歷豐富、舉止得體、富人性化，對提高酒店的服務(wù)水平和服務(wù)檔次或許會有更大的幫助。