對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，餐具是不可或缺的搭檔，也有著極為重要的作用，很多時(shí)候餐具可以代表門(mén)面形象，配菜好看的造型，地方的風(fēng)俗習(xí)慣，個(gè)人的愛(ài)好等各方面都有著作用。下面小編就說(shuō)說(shuō)6種餐飲餐具的使用知識(shí)，普及一下小知識(shí)：

（資料圖：漂亮的餐具）

　　銅餐具

　　銅制餐具是人類(lèi)使用年代最久的餐具，色澤如金，外表華麗，古代皇家，都用的是銅餐具。銅餐具有銅壺、銅匙、銅火鍋等。銅餐具分為紅銅、青銅、黃銅，紅銅是比較純的銅，青銅是紅銅和錫，鉛的合金黃銅是紅銅和鋅的合金。銅在潮濕的環(huán)境中容易生成的銅綠（碳酸氫氧化二銅）和空氣中氧化產(chǎn)生的綠粉（氧化銅）都是有毒物質(zhì)，另外在烹調(diào)時(shí)因摩擦產(chǎn)生的銅和錫，同樣對(duì)人體健康有害。因此，銅制餐具已逐漸被淘汰。

　　瓷器餐具

　　瓷器過(guò)去被公認(rèn)為是無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有瓷器餐具使用中毒的報(bào)告。原來(lái)有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使餐具含有較多的鉛。當(dāng)食物與餐具接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑點(diǎn)、釉質(zhì)不夠均勻甚至有裂紋的陶瓷產(chǎn)品，不宜做餐具。另外大部分瓷器粘合劑中含鉛較高，故補(bǔ)過(guò)的瓷器，最好不要再當(dāng)餐具使用。挑選瓷器餐具時(shí)，要用食指在瓷器上輕輕拍彈，如能發(fā)出清脆的罄一般的聲響，就表明瓷器胚胎細(xì)膩，燒制好，如果拍彈聲發(fā)啞，那就是瓷器有破損或瓷胚質(zhì)劣。

　　搪瓷餐具

　　搪瓷制品有較好的機(jī)械強(qiáng)度，結(jié)實(shí)，不易破碎，并且有較好的耐熱性，能經(jīng)受較大范圍的溫度變化。質(zhì)地光潔，緊密不易沾染灰塵，清潔耐用。搪瓷制品的缺點(diǎn)是遭到外力撞擊后，往往會(huì)有裂紋、破碎。涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類(lèi)物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。所以選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮，無(wú)透顯底粉與胚胎現(xiàn)象。

　　木制餐具

　　竹木餐具的最大優(yōu)點(diǎn)是取材方便，且沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)的毒性作用。但是它們的弱點(diǎn)是比其它餐具容易污染、發(fā)霉。假如不注意消毒，易引起腸道傳染病。

　　塑料餐具

　　目前，常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可的無(wú)毒塑料，市場(chǎng)上的糖盒、茶盤(pán)、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類(lèi)塑料。但是與聚乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的聚氯乙烯卻是一個(gè)危險(xiǎn)分子，人們發(fā)現(xiàn)一種罕見(jiàn)的肝臟血管瘤，幾乎與經(jīng)常接觸聚氯乙烯的人相關(guān)。因此在使用塑料制品時(shí)，一定要注意其原料是什么？當(dāng)手頭沒(méi)有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)時(shí)，可用以下方法加以鑒別：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃燒時(shí)有黃色火焰和石蠟味的塑料制品，是無(wú)毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感發(fā)粘、遇火難燃、燃燒時(shí)為綠色火焰、有嗆鼻氣味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。

　　水晶餐具

　　許多的電磁波是(汽的一種)可以使人體逐漸衰老的，從而引起多種疾病，通過(guò)水晶可以把那些有害的邪氣吸收后，反射出來(lái)；固體形態(tài)的水晶，放射遠(yuǎn)紅外線、負(fù)離子等，在加熱的時(shí)候釋放90%的遠(yuǎn)紅外線，當(dāng)水晶板放在火上，感覺(jué)水晶板是涼的，板上的手感卻是熱的，這就是遠(yuǎn)紅外線的作用。水晶烤肉板的優(yōu)秀性能。很多人用是因?yàn)樗烙^又實(shí)用：像寶石一樣的水晶烤肉板，能烤出美味佳肴，味道鮮美；水晶放射的遠(yuǎn)紅處線能消除肉類(lèi)的異味；水晶烤肉板在烤肉的時(shí)候，可以殺死有害物質(zhì)；水晶板能起到恒溫作用保持食品水分，使肉質(zhì)鮮嫩，口感良好；在烤肉的時(shí)候，不燒焦、不粘板，使用后清洗方便；水晶是高強(qiáng)度的礦物質(zhì)（它在1800度以上的為時(shí)高溫下才能開(kāi)始融化）所以一般火加熱，它不容易破裂，不容易變質(zhì)。