開茶館是件高雅事兒，勢必也得做的像模像樣才能有客人。因此，想開茶館，就一定要在各方面做好功夫，細(xì)微處見真章，讓人覺得這茶館讓人舒心。下面就講講茶館的開店攻略，一同借鑒下：

（資料圖：茶之味）

　　開拓客源的方法：

　　1、以茶樓內(nèi)的活動(dòng)開拓客源

　　對(duì)茶樓顧客的調(diào)查顯示，大部分顧客是經(jīng)由熟人或是家庭成員介紹才會(huì)知道這家茶樓，一般來說大家都認(rèn)為電視、報(bào)紙、宣傳廣告的宣傳力量非常大，但茶樓的宣傳卻有所不同，顧客與顧客之間互相建立的口碑印象才是茶樓最大的宣傳力量。因此，茶樓開拓客源最根本、最重要的是通過平時(shí)茶樓內(nèi)的活動(dòng)，向顧客宣傳服務(wù)和茶藝知識(shí)，給顧客留下良好的印象來加強(qiáng)和建立口碑的宣傳效果。

　　顧客的差異性很大，要求也有所不同，如工作忙的顧客希望茶博士手藝高且動(dòng)作迅速，時(shí)間寬裕的顧客則希望悠然自在的服務(wù)。符合顧客個(gè)性的服務(wù)是滿足顧客要求的一門技術(shù)。

　　2、以服務(wù)技巧來開拓客源

　?。?）、必須的服務(wù)

　　待客服務(wù)，是為了讓客人愉快的品茶，為了使客人在茶樓渡過一段美麗而愉快的時(shí)光，是所有茶樓員工包括老板必須做的服務(wù)工作?？傊?，接待者不論有多忙、有多累；無論何時(shí)，無論對(duì)誰在提供服務(wù)都應(yīng)一絲不茍，必須注重服務(wù)員與客人的思想交流，思想交流是一項(xiàng)至關(guān)重要的待客技巧。

　?。?）、形象代表

　　茶樓服務(wù)員所做的服務(wù)工作，說穿了就是為了茶樓贏得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　待客不是單純的服務(wù)工作，在客人所付的費(fèi)用中，不僅茶水費(fèi)用，還包括茶樓里的硬件設(shè)備折舊費(fèi)和服務(wù)員費(fèi)用，客人在付款時(shí)，會(huì)考慮服務(wù)的水準(zhǔn)是否值得，反之就會(huì)認(rèn)為這個(gè)價(jià)格過高。如果因服務(wù)員水準(zhǔn)不相同，使客人在喝茶時(shí)的滿意程度不同就會(huì)直接影響茶樓的形象和聲譽(yù)。茶樓應(yīng)做到對(duì)待每一個(gè)客人都受到同等令人滿意的服務(wù)。因此，每個(gè)服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)應(yīng)該統(tǒng)一。不允許說什么“我是新來的，還不習(xí)慣.......”之類的話，讓服務(wù)員在接待客人的時(shí)候記住“我就是茶樓的形象。”

　　新奇的買賣方式：

　　近年來，體驗(yàn)式消費(fèi)是時(shí)下商家經(jīng)營的熱門詞匯，義烏一家茶商就把現(xiàn)做茶壺當(dāng)成賣點(diǎn)。昨天，記者在該茶館看到，其專門請(qǐng)來的紫砂工藝美術(shù)師正在案臺(tái)上敲打宜興砂土，現(xiàn)場制作紫砂壺。不少圍觀茶友嘖嘖稱奇：原來“注茶越宿，暑月不餿”的宜興紫砂壺就是這樣制作出來的。“這僅僅是紫砂壺制作的第一道工序。”那位紫砂工藝師說完，兩位分別以字、畫見長的工藝美術(shù)師，便相繼在壺上作畫、題字，以增加紫砂壺的文化氣息和美觀度。

　　“紫砂壺經(jīng)久耐用，經(jīng)常擦拭，更加光鮮……”在聽茶館老板介紹紫砂壺的特點(diǎn)后，不少茶友躍躍欲試，想親自嘗試制作紫砂壺的樂趣。宜興紫砂工藝師當(dāng)起老師，從第一道工序開始教起。

　　據(jù)當(dāng)?shù)匾晃徊桊^老板說，義烏茶館較多，以茶文化包裝茶館，并不能讓他們獲得更多客源。為此，近期他重金聘請(qǐng)了多位工藝美術(shù)師。茶館老板說，以現(xiàn)場展示和教授宜興紫砂壺制作工藝為賣點(diǎn)，增加茶館的文化內(nèi)涵和吸引力，也讓他們茶館增效不少。

　　除了以“現(xiàn)場做壺”做文章之外，有關(guān)專業(yè)人士還補(bǔ)充道：“以茶壺為主要賣點(diǎn)，并不代表店里供應(yīng)的茶葉不需要精益求精。”原來，顧客到茶館消費(fèi)是為了休閑和放松，茶的味道足以影響其心情，因此馬虎不得。他們茶館的好茶，都是老板親赴茶葉產(chǎn)區(qū)，實(shí)地考察日照、溫度、制作流程后購得的。

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　　她還說，目前他們已與一些經(jīng)營較為規(guī)范、制茶技藝較為精湛的茶農(nóng)建立了合作關(guān)系，定期向他們定購上等茶葉。老板娘接著解釋說，選擇何種茶葉作為主打產(chǎn)品，目的是為了和其他茶館形成差異化競爭。“在茶壺方面我們賣的是手藝和體驗(yàn)，在茶葉方面，我們賣的是特色，茶葉多而雜有時(shí)候反而不能讓茶館擁有固定客源。”她笑著說。

　　產(chǎn)品自身的特色：

　　在經(jīng)營范圍上，除了“茶類”為主，同時(shí)還可配以啤酒、風(fēng)味小吃、烘烤食品等。收費(fèi)合理，注重餐飲和服務(wù)質(zhì)量，茶座風(fēng)氣良好也是贏得顧客認(rèn)同的關(guān)鍵。

　　在涼茶上，可以動(dòng)一番腦筋，做出點(diǎn)特色來。如今的人們吃喝都講究綠色健康，具有保健功能的涼茶，迎合消費(fèi)者崇尚健康的心態(tài)，充分利用民間中草藥消暑清熱的功效，這種單方或復(fù)味的中草藥材泡制的“涼茶”應(yīng)該大有可為。

　　“保健涼茶”原料配制上可根據(jù)我國許多藥食兩用的中草藥材的不同性味、功能，聘請(qǐng)有關(guān)藥材專家作顧問指導(dǎo)，選取價(jià)格相對(duì)低廉又為大家所熟悉喜愛的營養(yǎng)型中草藥材，如常用的白菊花、枸杞、決明子、焦麥芽、薄荷、米仁、綠豆、百合、陳皮、嫩桑芽、蓮子芯、燈籠頭草、金銀花、人參花蕾、鮮蘆根、檀香橄欖等，分別組成幾套不同風(fēng)味的“保健涼茶”。