對于茶藝館的經(jīng)營，要找對路子。成功的人各有各的優(yōu)勢，他們也發(fā)揮出了自身優(yōu)勢，才能有那么受人歡迎，從他人的經(jīng)驗中找方法，對應(yīng)自己的實際形式來量身定做經(jīng)營策略，這才是發(fā)展之道。馬上去看看茶藝館的經(jīng)營管理有什么好方法吧：

（資料圖：茶之道）

　　細(xì)致處方顯出彩

　　1．高薪選用能人。

　　北京有家新茶館正在籌建。他們以年薪16萬元聘請1名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理，并且派他去深圳等市場經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)學(xué)習(xí)取經(jīng)。我問茶館老板：“這樣做值嗎？”老板說：“值！在人才方面投資，會得到好的回報。你想，他（經(jīng)理）收入中的活工資部分是‘先掙來、后提成’的，而且店里拿的還是大頭。”

　　我看，這位老板在茶館界開了個好頭。這比傳統(tǒng)的“重賞之下必有勇夫”更有意義。他不僅是個會算的商人，還是個會掙的商人。知識經(jīng)濟(jì)時代，就是要靠知識和具有專業(yè)知識的人才掙錢。這是真正意義上的“雙贏”，而且是可以持久的“雙贏”。

　　2．調(diào)整茶水單。

　　2004年以來，在我們托管的一些茶館中，試行了茶水單調(diào)整：首先，按價格分類，或者按茶葉品種分類。其次，在茶單上把絕對值低的茶排在前邊。比如，龍井茶18元/杯、58元/壺、188元/份。這樣，顧客第一眼看到的價格是比較容易接受的價格，有助于避免或消除“茶館價格貴”的負(fù)面影響。

　　3．幾塊錢表現(xiàn)品位。

　　比如，用小白瓷碟裝一半清水，再放入一些小貝殼、小海螺、小雨花石，當(dāng)煙灰缸，效果會更好，比鍍金的、玉石的煙灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在單間茶幾上擺放印有本茶館標(biāo)識的便箋和中華牌3B鉛筆，讓客人享受一下“省部級待遇”。這常能收到“少花錢、多辦事”、“少投入、多產(chǎn)出”的效果。

　　泡好一壺茶

　　說起和靜園，在沈陽、東北三省乃至全國茶人中，可謂無人不曉。王瓊總經(jīng)理既是茶人又是一位優(yōu)秀的散文作家。她所追求的理想事業(yè)，就是辦一個以宣傳、交流茶文化為陣地的茶樓。從１９９６年茶樓開業(yè)那天起，她就牢牢把握住茶樓的運行“方向盤”，至今穩(wěn)穩(wěn)地走過了八個年頭。八年里，她一直堅持從抓內(nèi)部員工的素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)道德教育入手。她常對員工講的一句話是：“辦茶樓，就是繼承和發(fā)揚(yáng)中華茶文化；泡茶，泡好茶，是為了品茶人。”

　　她是這樣講的，也是這樣做的。如今，在茶樓經(jīng)營過程中市場競爭非常激烈。為提高茶樓的生存能力，增厚茶樓自身功底，正確引導(dǎo)并促進(jìn)健康消費，王瓊在抓好茶樓正常經(jīng)營、服務(wù)及管理之外，根據(jù)國家勞動和社會保障部關(guān)于推動茶藝師職業(yè)上崗培訓(xùn)的要求，以中國茶道專業(yè)委員會茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)教材為內(nèi)容，從２００４年１０月開始在茶樓內(nèi)部開展以“知茶懂茶，泡茶品茶，賞茶說茶，茶藝茶道”為內(nèi)容的“苦練內(nèi)功，泡好一壺茶”百日系列活動。

　　要想泡好一壺茶，先要明了茶的基礎(chǔ)知識，那就必須從知茶、懂茶開始。為此，她專門請來業(yè)內(nèi)專家，為全體員工講解、演示各種不同茶類的內(nèi)質(zhì)品評方法。要求員工作到：對不同級別的同類茶（如茉莉花茶）沖泡后的茶湯，根據(jù)香氣、湯色、滋味的高低、濃淡、厚薄，經(jīng)品評后可依次排出順序并說出優(yōu)劣；對不同茶類的幾種茶（如安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶、云南普洱、祁門紅茶、西湖龍井和黃山毛峰）同時沖泡后的茶湯，經(jīng)品評后，要說出各是哪種茶類、茶名、產(chǎn)地及特點等。經(jīng)過學(xué)習(xí)和反復(fù)演練，員工們都能正確掌握運用單杯、雙杯和多杯密碼品評方法，通過自己的視覺眼、嗅覺鼻、味覺嘴和觸覺手的感覺器官，準(zhǔn)確分辨出茶的色、香、味、形的特點及優(yōu)劣。找到了“泡好一壺茶”的感覺。

　　活動中，每個員工在茶藝表演考核中都有自己的獨創(chuàng)。王瓊總經(jīng)理還為大家作了茶藝講座和標(biāo)準(zhǔn)演示，糾正了過去一些人在茶藝表演中不規(guī)范的動作和解說。并就“洗茶”的作法提出了自己的看法。她認(rèn)為：泡茶是通過用白開水把茶葉中對人體有益的營養(yǎng)成分經(jīng)過沖泡浸在茶湯里，人們喝了，會對身體有好處。以綠茶為例，經(jīng)科學(xué)驗證，茶葉中的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種無機(jī)物等營養(yǎng)成分，經(jīng)第一次沖泡，就約有７０％－８０％的營養(yǎng)成分被溶于茶湯中。若“洗茶”，實際上是把這些營養(yǎng)成分倒掉，實在太可惜了。有些人認(rèn)為茶葉里有灰塵、不干凈，必須經(jīng)過沖洗才可入口，這是大錯而特錯的。

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　　品茶品歷史

　　以文學(xué)家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館，繼承了《茶館》中的京味，又提升了環(huán)境，并日趨商務(wù)、高端，與長城、烤鴨一樣，成為了北京的一張名片。

　　老舍茶館除了傳統(tǒng)的曲藝表演外，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內(nèi)，營造了一個地道又具現(xiàn)代氣息的老北京居所。另外，老舍茶館去年還推出新京調(diào)茶餐坊，用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓，將裝修成6個宮廷議室廳風(fēng)格的包間，用于高級外事品茶用餐接待活動推出宮廷茶宴演出，雖然經(jīng)營策略上有變化，但不變的是“京味”。

　　老舍茶館總經(jīng)理尹智君向記者介紹，經(jīng)營板塊豐富后，傳統(tǒng)的演出收入占比由原來的95%降到了60%，四合院和演出的營業(yè)額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營業(yè)狀況不錯，但尹智君在思索茶館的多元化經(jīng)營，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外，還準(zhǔn)備成立戲曲、雜技演出公司，為商務(wù)活動中的傳統(tǒng)曲藝表演提供有償服務(wù)。

　　老字號張一元的茶館，也與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”。雖然不能保證每場都有重量級相聲演員出場，但茶座仍比較搶手。