素食風(fēng)尚代表著現(xiàn)今流行的健康飲食的思想，可見今后會(huì)有越來越多的人注重素食的健康綠色以及堪比肉食的味道，開一家素食店確實(shí)算得上應(yīng)運(yùn)而生。那么素食店怎么開，素食店有什么樣的經(jīng)營(yíng)價(jià)值，看看市場(chǎng)給我們的反應(yīng)：

（資料圖：素食大餐）

      素食店的存在價(jià)值

　　美國(guó)人自喻為“肉食動(dòng)物”，曾十分冷落蔬菜漢堡。如今這種“草包”卻已在美國(guó)各地大出風(fēng)頭。現(xiàn)在，美國(guó)的素食者已超過2000萬。

　　英國(guó)科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，在素食者的血液中，多肽物質(zhì)的含量比喜歡肉食者低9％，而這種物質(zhì)能誘發(fā)前列腺癌。

　　在香港有200多家素食館生意興隆。

　　加拿大多倫多素食協(xié)會(huì)的會(huì)員5年來增加一倍多。

　　素食連鎖店在德國(guó)備受青睞，有個(gè)“雷夫莫嬌”素食連鎖機(jī)構(gòu)在全國(guó)有2500家連鎖店，每天都生意興隆。

　　相比之下，我國(guó)人民的健康情況真是越來越令人擔(dān)憂。20世紀(jì)后期，國(guó)人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率的不斷攀升，而且目前我國(guó)每十個(gè)人中就有一名胖子。

　　如今，隨著人們生活條件和營(yíng)養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，雜糧、野菜重新受到青睞，家常菜又被端上了飯桌。21世紀(jì)，素食將成為我國(guó)人民的飲食主流。

　　其實(shí)讓人們像和尚一樣吃長(zhǎng)素不現(xiàn)實(shí)，而且那樣的飲食結(jié)構(gòu)也不可取，畢竟對(duì)普通百姓來說，在追求健康飲食的同時(shí)，美味也是要保證的。所以研究素食品的飲食專家，盡量把素食品做得和雞鴨魚肉一樣，就連味道也不遑多讓，而其中的主要原料用的卻是大豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉和牛肉并不遜色。

　　深圳的一家非?；鸨乃厥除S吃過一頓正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調(diào)料制作的素雞、素鴨、素火腿等形象和質(zhì)地都非常逼真，切開整雞時(shí)，雞絲儼然可見，以致旁邊的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“這肯定是真的雞肉！”可想它的味道有多鮮美純正。

　　從端盤子到做齋菜

　　李偉東高中畢業(yè)后踏入社會(huì)的第一份工作，是在酒店里“端盤子”。后來，李偉東進(jìn)入了越秀區(qū)一家飲食服務(wù)公司工作，公司就位于廣州著名的古剎光孝寺旁邊。李偉東接觸了不少食素的香客，也認(rèn)識(shí)了很多要求代理齋菜產(chǎn)品的公司。

　　李偉東發(fā)現(xiàn)，素食在號(hào)稱“美食之都”的廣州，雖然只能算是一枝“小花”，但也有很大的市場(chǎng)。廣州有不少大型的廟宇，還有許多庵堂和精舍，對(duì)于齋菜，不但出家人有需求，社會(huì)上的大量的佛教信徒弟和素食者也造就了相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。不久，李偉東辦起了自己的公司。

　　在李偉東的檔口里，齋菜的品種可謂琳瑯滿目，而且包裝整齊、干凈，甚至可以說有些“新潮”。李偉東說，做齋菜的出路是多樣化、深加工化，為此，他從產(chǎn)品開發(fā)到包裝、營(yíng)銷都下了苦功夫。

　　李偉東發(fā)現(xiàn)，來拜佛燒香的不少是成群結(jié)隊(duì)來的，他們當(dāng)中有一兩個(gè)帶隊(duì)的人。李偉東就盡量多同這些帶隊(duì)的人接觸，每月組織一些烹調(diào)齋菜的交流活動(dòng)。慢慢地，李偉東的齋菜在素食圈里就有了一定的名氣，生意也跟著上來了。

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　　齋菜畢竟是食品行業(yè)里的偏冷種類，要將生意做大，就不能僅僅面向佛教信徒，還要大力開拓消費(fèi)者市場(chǎng)，而要改變大眾的飲食習(xí)慣是件比較困難的事情，為此李偉東做了很多基礎(chǔ)性的工作。在酒樓推薦是一個(gè)渠道，首先是廚師要認(rèn)可接受，其次將原料產(chǎn)品做成菜，讓普通消費(fèi)者接受。李偉東經(jīng)常組織各個(gè)酒樓的廚師共同研究最好的做法。而面對(duì)公眾，他的做法是：請(qǐng)名廚教大家如何做齋菜。

　　“這個(gè)行業(yè)雖然有一定市場(chǎng)，但也有不少風(fēng)險(xiǎn)。”李偉東說，店鋪的選址一定要講究，最好選擇在寺廟附近。

　　其次，齋菜店即使開在廟門口，倒閉的也有不少，因此不能單是固守檔口，還要懂得走出去攬生意。一些大型的美食節(jié)是李偉東鎖定的重點(diǎn)目標(biāo)。