必勝客等西餐廳加盟店的匹薩已經眾所周知，但是同時也有很多新開的匹薩店，他們各有特色，消費者的選擇也不相雷同。在市場競爭大的情況下，如何最好最有效的經營匹薩店就是創(chuàng)業(yè)者賺錢的核心，匹薩店如何經營管理，有什么經營技巧：

（資料圖：水果披薩）

　　店面只選“爛鋪”

　　2009年投資匹薩店的陳生，4年后，他的店面開出十多家，與同行不同是陳生匹薩店選擇旺鋪開店而選擇在偏僻角落里，在業(yè)內人看來他選擇商鋪都是“爛鋪”，且店鋪面積只有十幾平方米，如果趕到午晚餐高峰期顧客必須要在外面排隊等候，這會造成一些不愿意等待顧客主動離開。

　　一是對于匹薩店而言，只有午晚兩餐客流量大一天最多也就5個小時，處于客滿階段剩余大部分空間都是空著如果選擇開旺鋪、大店為了四五個小時需求，支付高額店鋪租金實在不劃算。再說了在美國棒約翰開是小店，在香港很多匹薩店為了節(jié)約租金成本，是開在地下室。而在內陸卻是開大店，為了滿足高峰期人人有位置坐，卻會在客少時極大降低利潤。

　　所以他參照必勝客在國外模式——匹薩站選擇了縮小堂食主打外賣策略，他就可以選擇地點并不熱鬧地方充分降低租金，用十幾部電單車就可以覆蓋很大送貨半徑，騰出店里空間做成有文化品位空間。第二家店開業(yè)十多天就實現了盈虧平衡，也讓他找到了快速盈利模式。

　　二是目前商鋪租金已經占到餐飲業(yè)近50%成本，而未來租金還會有繼續(xù)上升趨勢，選擇旺鋪在人力成本也會繼續(xù)上漲，同時無疑是給自己下套。

　　三是陳生指出開匹薩餅店，就看中它現金流非常充裕，每天都有進賬。而所有材料供貨商基本都會給至少月賬期，所以錢就可以騰出來干很多事。這就能夠保證他穩(wěn)步擴張速度，但是如果選擇旺鋪現金流就不會那么充裕了，隨時都有資金鏈斷裂可能。

　　半夜臥底找廠家

　　陳生透露做吃東西來不得半點小聰明，只有實打實才能吸引顧客、留住顧客所以陳生給定制策略是，做精品匹薩打中端市場如：匹薩店使用核心設備是烤箱國產只需6000元，進口是8.6萬元，但是這優(yōu)秀和普通之間區(qū)別，所以陳生店里全部都是進口烤箱，這部分投資占到了總投資80%。

　　為了找到最好食材，陳生可以整夜守在必勝客外等打烊后，廚房把垃圾袋扔出來時，便去翻垃圾里廢棄包裝紙盒上面印著產品廠家聯(lián)系方式。他店里食材和餐飲用具材料都是國內最頂端供貨廠商都是給肯德基、星巴克供貨企業(yè)。在陳生眼里聲譽和安全比任何都重要任何細節(jié)都有可能毀了，你只有大品牌供貨商才能靠得住。

　　為了又使用精品又控制成本，陳生努力尋找源頭廠商。有一次為了找到吸管供貨商他凌晨4點多，蹲守在一家連鎖店門口，看人家卸貨找到紙箱上標注生產商。雖然頂級供貨商價錢比較貴，但省掉分銷商加價環(huán)節(jié)比批發(fā)市場，低一檔次產品還要便宜。

　　另外由于奶酪是做匹薩關鍵，所以陳生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集團產馬蘇里拉芝士，但他芝士每年價格波動非常大，冬夏價格幾乎相差一半，于是他與供貨商商議買期貨不買現貨。他結合雜志公布國際奶酪價格曲線，在低位時買進期貨。例如與供貨商約定先付30%定金，一次性訂購100件產品，而供貨商每月只發(fā)20箱就避免了價格波動影。

　　敢于公布匹薩秘方

　　陳生匹薩店是以銷售榴蓮匹薩名震江湖。全國很多同行都紛紛模仿復制速度，比IT界山寨產品還要快，產品被復制陳生并不害怕他甚至在微博上公開原材料、配方等“秘密”。

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　　陳生解釋道餐飲是微創(chuàng)新過程廚師，不需要創(chuàng)造一類食品只需要調整食材搭配就能創(chuàng)造出新菜品。就以匹薩為例，原產意大利那不勒斯到美國后人們，加了菠蘿造就了經典“夏威夷匹薩”，只要掌握了這個原理就不怕同行模仿，而且他已經儲備了大量新品如粗糧餅底、蕎麥餅底、芒果匹薩，還有很多讓人意想不到原料。同行抄這一款他下一款已經出來了根本不怕競爭。

　　陳生匹薩店還有最大特點，員工也可以股東匹薩店命運就與員工緊密結合在一起，匹薩店好員工收益就更好所以員工，都會努力干將匹薩店當做家。

　　具體做法是他給每家店出讓了10%分紅權給員工，如果做得好90后初中畢業(yè)生，也能拿到10萬元年薪。

       臉譜披薩

　　和陳生一樣以創(chuàng)意取勝的，同樣有英國格拉斯哥的尼克餐館，它的廣告詞很引人關注“你有崇拜的偶像嗎？如果有，那就吃掉他吧。”

　　多米尼克·克羅拉是一位快樂的廚師，經營著一家西餐廳。他想出臉譜披薩是因為要哄女朋友開心，所以做了女朋友喜歡的李小龍頭像在披薩上。結果受到了很多朋友的好評，于是他立馬在餐廳里退出了這款披薩，只要顧客說出自己崇拜的偶像，克羅拉就會用口感醇厚的芝士和酸甜可口的番茄醬，在披薩上制作出偶像的臉譜。雖然難度大，但克羅拉很用心。一時間，克羅拉的名人臉譜披薩引起轟動。

　　就在克羅拉準備推出名人臉譜披薩時，卻有些顧客和網友認為，把名人頭像繪制到披薩上吃掉，是不禮貌的行為，強烈建議克羅拉停止制作。

　　面對指責，克羅拉很苦惱。2013年6月18日，就在他決定放棄時，卻收到已故功夫巨星李小龍的女兒發(fā)來的感謝信，“很感謝你的創(chuàng)意，祝愿越來越好！”短短的幾句話，讓克羅拉深受鼓舞。于是，克羅拉不顧非議，開始不斷地探索和創(chuàng)新，名人臉譜披薩的制作越來越精致。顧客一邊品嘗著偶像披薩，一邊如數家珍地大談自己喜歡的偶像是多么地出色。

　　這樣的創(chuàng)意讓他獲得了很大的收益。從陳生和克羅拉的披薩店經營中可以看出兩者同樣都有許多創(chuàng)意吸引消費者，而在國內來說，餐飲的質量是絕對要引起關注的，所以對癥下藥，不同的社會形勢下使用不同的政策，克羅拉不用煩惱質量問題，因為英國是個可以信任食品安全的國家，而在我國，食品的高質量就意味著讓消費者放心，是極大的誘惑。