餐飲不管是做做火鍋還是做別的什么的，想賺錢都得十分努力的想法取悅消費(fèi)者，真有不少讓人眼前一亮的，創(chuàng)業(yè)者們可以借鑒一二，讓我們看看開火鍋店賺錢的新招數(shù)都有哪些：

(資料圖：新奇的冰淇淋水果火鍋）

　　第一，開業(yè)酬賓

　　首先，吸引人氣。重新開業(yè)就意味著要進(jìn)行開業(yè)酬賓，對(duì)所有進(jìn)門消費(fèi)的顧客都會(huì)有一定的優(yōu)惠，消費(fèi)費(fèi)用比去周邊其他火鍋店要便宜很多。這種優(yōu)惠對(duì)于顧客而言，誘惑力比較大，因此每次開業(yè)的人氣都較高，大約是正常營業(yè)的1—2倍。

　　其次，“酬賓”看似賠錢，其實(shí)更賺錢。很多人都認(rèn)為“酬賓”是一個(gè)賠本賺吆喝的行為，但是若能把控好成本，“酬賓”更加賺錢。因?yàn)?ldquo;酬賓”活動(dòng)能帶來較大的翻臺(tái)率，當(dāng)折扣點(diǎn)和翻臺(tái)率的增長量成正比時(shí)，商家會(huì)賺得更多。舉個(gè)例子，今年春節(jié)過后，我重新開業(yè)一次，推出的“酬賓”活動(dòng)是：菜品消費(fèi)滿220元，免費(fèi)贈(zèng)送3瓶啤酒；菜品的毛利潤率空間在100%—200%之間，3瓶啤酒的成本最多只有十元。我計(jì)算過，以一桌4名顧客為例，平均消費(fèi)150元的菜品。而吃火鍋時(shí)，顧客大多數(shù)都會(huì)飲用啤酒，因此贈(zèng)送3瓶啤酒對(duì)顧客的吸引力較大，而且在火鍋店中一瓶啤酒的售價(jià)最便宜也在10元。因此讓顧客多消費(fèi)70元的菜品，難度并不大。綜合計(jì)算，扣成本，我在原來基礎(chǔ)上至少可以多賺二三十元。

　　另外，由于客流量大，加之顧客喝的都是啤酒，很容易漲肚，不會(huì)停留時(shí)間太長，翻臺(tái)率也提高，所以更加賺錢。

　　第三，為了吸引突出產(chǎn)品優(yōu)勢。方女士表示，自己經(jīng)營的雖然是火鍋店，但是到了冬季還有一項(xiàng)招牌業(yè)務(wù)——羊肉湯鍋，其業(yè)務(wù)量甚至比火鍋店還要高。如果將兩項(xiàng)業(yè)務(wù)都共同放置招牌上，哪一項(xiàng)也不突出，很難吸引顧客，反之根據(jù)不同的季節(jié)，調(diào)整招牌上的字，可以吸引目標(biāo)顧客。

　　第二，對(duì)準(zhǔn)消費(fèi)者

　　首先消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；再是消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；如何開小火鍋店？三是消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；四是消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　消費(fèi)者分類很多，可以對(duì)應(yīng)來銷售產(chǎn)品，一個(gè)察言觀色的服務(wù)員，不同的套餐等，就可以讓賓主盡歡。

　　第三，健康好吃有感覺

　　一些老字號(hào)涮羊肉火鍋，夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火。”

　　另外，還特別講究烹飪方式，他們認(rèn)為：“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些，如用清水涮著吃效果會(huì)更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯(cuò)的選擇。” 如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺胃口不佳，如果能品嘗到各式美味的火鍋菜，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來。