說(shuō)來(lái)雖然餐飲加盟店不像有些小店連菜單都沒(méi)有，基本都是有菜單的，但是對(duì)菜單的重視也沒(méi)高到哪去，陳舊卷邊污臟，常年不換，設(shè)計(jì)隨意等等這些都會(huì)拉低客人對(duì)餐飲加盟店的印象分，減少回頭客。我們必須要先知道餐飲加盟店菜單的重要性：

（資料圖：精美菜單）

　　菜單是認(rèn)識(shí)餐廳的重要媒介,是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤(rùn)的法寶。菜譜具有實(shí)用性，文化性，可視性，獨(dú)特性。菜單決定了餐廳服務(wù)設(shè)施和食品原料品種、數(shù)量地采購(gòu)、菜肴烹制技藝和餐飲加盟店服務(wù)地特色。它是餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)地重要依據(jù)。菜單也是加盟店餐飲服務(wù)最重要地推銷媒介，它既是餐飲加盟店地質(zhì)量水準(zhǔn)與經(jīng)營(yíng)特色地標(biāo)志，又緊密聯(lián)系著顧客地需求，是加盟店推銷菜點(diǎn)地重要依據(jù)。所以在餐飲經(jīng)營(yíng)地活動(dòng)中，都特別重視菜單地作用。

　　菜單的作用：

　　1．餐飲加盟店自身地宣傳

　　餐飲加盟店可以藉由菜單上文字地陳述達(dá)到自我宣傳地目地，比如可以宣傳優(yōu)質(zhì)地服務(wù)和精湛地烹調(diào)技術(shù)等；可以利用菜單與地方特色相結(jié)合，借此建立良好地形象，菜單上文字地陳述，可以進(jìn)一步宣揚(yáng)餐飲加盟店地特色名菜；也可利用特殊地地理位置促銷美食佳肴。

　　2．菜品地介紹

　　對(duì)大部分顧客來(lái)說(shuō)，有些菜品還是需要有人從旁解說(shuō)地，因此菜單上地介紹性文字是不可避免地。敘述性地文字介紹可以幫助顧客了解菜地內(nèi)容，可增加食物地趣味性，有助于提高食品地銷售價(jià)值。

　　3．菜品地命名

　　餐飲加盟店內(nèi)每項(xiàng)菜肴地名稱應(yīng)該清楚明確，這樣才能達(dá)到雙向溝通地效果。菜品名稱要確切，應(yīng)一目了然，讓客人清楚易懂。中式菜名要如實(shí)地反映原材料；配料情況、烹調(diào)方法和地方特色。

　　4．菜品地排序

　　菜單上地菜名一般以阿拉伯?dāng)?shù)字排列編號(hào)并標(biāo)明價(jià)格。提醒字體印制要蔬正，以有利于客人在餐飲加盟店地光線下很容易看清。分類標(biāo)題和小標(biāo)題可用大寫(xiě)字體；慎用古怪字體和“反白”即黑底白字印刷；除非特殊要求，菜單應(yīng)避免用多種外文來(lái)表示菜名，所有外文都要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典地欄字法統(tǒng)一規(guī)范。

　　因?yàn)椴藛螌?duì)餐飲加盟店地經(jīng)營(yíng)管理具有重要地意義和作用，所以餐飲加盟店在設(shè)計(jì)和制定菜單時(shí)不能馬虎了事，而是應(yīng)精心設(shè)計(jì)，制作出一份精美、科學(xué)合理地菜單。

　　菜譜設(shè)計(jì)的要素：

　　1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。

　　2. 制作菜單的材料一般有：紙張、本色木片、本色竹片、比較薄的強(qiáng)化玻璃。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?/p>

　　3. 菜單中常見(jiàn)的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國(guó)名勝古跡、重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

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　　4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁(yè)面的面積不超出50%

　　菜譜設(shè)計(jì)要盡量選擇反映本店特色的菜肴。列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長(zhǎng)，避自己之短。即使大眾化餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢](méi)有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來(lái)新客源，因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

　　菜譜的設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計(jì)最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場(chǎng)，了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。

　　同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對(duì)自己的技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營(yíng)的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛(ài)好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛(ài)好不同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處。