除了運氣實在很好，做餐飲的創(chuàng)業(yè)者哪個不會遇到困難時期。很多人維持了一段時間看沒有起色就堅持不下去了，但也有不少創(chuàng)業(yè)者努力扭轉了乾坤，從此順風順水，所以餐飲創(chuàng)業(yè)生意不好怎么辦可能是必然的問題，創(chuàng)業(yè)者們要調整心態(tài)去面對：

（資料圖）

 

　　的確，當前生意不好做。可是，誰說生意就一定得一帆風順？生意的本質是盈利，而盈利的關鍵在于“搶錢”，而不是“賺錢”。可在許多老板的腦海中，對生意還停留在賺錢的思路上。他們所追求的往往是輕松地、長久地賺錢。很顯然，這是不可能的。大多數(shù)人的這種想法至少反映了以下幾方面問題：

　　1.“惰性思想”回避困難

　　從根本上講，人的潛意識里都有懶惰。但作為老板，要嚴格控制自己的這種惰性思想。若還是指望能舒舒服服地賺到錢，那干脆就別當這個老板了。這市場變化越來越快是必然的趨勢，市場競爭越來越激烈也是必然的，這就迫使著老板們要將自己潛意識里的那些懶惰因素盡可能地清除出去。只有這樣，才能確保今天的生存和未來的發(fā)展。

　　而現(xiàn)在很多老板卻一直在懷念以前那些輕松賺大錢的好時光，或是一廂情愿地希望市場能變得有秩序一些，競爭規(guī)范些，很不現(xiàn)實。

　　2.習慣性地推卸責任

　　很多人最擅長、最感興趣的事就是給自己找“借口”。遇到困難，第一反應不是新的機會點在哪里，或是解決的方案在哪里，而是找出一大堆理由——競爭激烈，市場疲軟，員工素質差，客戶不配合，消費力下降等等。這也就是在說明，生意不好做與老板自己并沒什么關系，都是由外部因素導致的。

　　3.錢是賺來的，還是搶來的？

　　按理說，做生意是要“賺錢”，其實應是“搶錢”。現(xiàn)在的市場很多是供大于求，市場并不缺什么，要想有錢賺，只是簡單地滿足消費者需求的想法早就過時了。因為，現(xiàn)在消費者的基本需求都能夠得到滿足了。要想賺到錢，可不是簡單地通過滿足消費者的需求就行了，而得通過搶奪競爭對手的生意來取得。

　　無論市場競爭再怎么激烈，環(huán)境再怎么不好，只要還沒造成徹底的毀滅性打擊，那便意味著有生意做，也就是有利潤可拿。

　　針對當前的市場現(xiàn)狀，以下幾個觀點可供參考：

　　1.未來的生意更難做。

       這是必然的，要想生存下去，就得努力提升自己的經(jīng)營能力。以能滿足市場環(huán)境為前提，預估更多的困難，提前調整自己的經(jīng)營結構和管理模式。

　　2.少說沒用的話。

         生意難做這類話少說，說出來不但沒有任何好處，反倒會招致員工的消極，讓你的上下游客戶對你失去信心。所以，這些泄氣話得留在老板自己“肚子里”。

　　3.將業(yè)績提升的發(fā)展方向轉移到競爭對手身上。

        從商業(yè)生存的角度講，想合理合法的辦法從競爭對手那里“搶錢”，才是上策。

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　　4.永遠不會有生意好做的時候。

         其實，所謂生意好做的階段，大都是事后才回想起來的。對于生意來說，回憶和懷念沒有任何意義和價值，倒不如在當下的環(huán)境中深挖內(nèi)、外部潛力。尤其需要老板帶頭，先從自己身上開始挖潛力。

　　只有管理者的覺悟提上去了，心態(tài)調整好了，才有可能用心思去經(jīng)營自己的餐飲生意，而經(jīng)營又要注意幾點：

　　1.誠信。 有人說，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。這沒錯。但作為第一要點，其他都可以往后靠靠，誠信要擺在頭位。宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，一時間生意做得再不錯，終將搬起石頭砸自己的腳。 做生意如同做人，講城信，朋友遍天下； 做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。

　　2.名氣。 店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。 名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等于沒想。 名氣嘛，可分三類。

　　1 、老名氣。

　　店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店 ...... 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠揚。

　　2、 新名氣。

　　新店開張三月鮮。 “中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那里吃一頓看看！” 這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。 不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質量與服務質量，堅持適時創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度，千萬不能因為剛開業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認為反正生意這么好 , 沒關系。如果是這樣，那關系就大著了 , 隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊

　　3 、品牌名氣。

　　這是名氣的高級層次。 店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。 麥當勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。 之所以如此，一是到品牌店消費放心，這里質量有保證，衛(wèi)生不用擔心，宰客行為不會發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領導人給領導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。

　　所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。 所謂事商，是指具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調能力，處亂不驚的堅定意志。 企業(yè)或門店要想在經(jīng)營中獲利，這兩商不能少。