開飯店不僅要愁如何增加顧客，還有愁如何留住顧客，很多人進店坐下了，看到菜單價格覺得無法接受而離開的事真是屢見不鮮。因此開飯店的創(chuàng)業(yè)者要注意，如何給你飯店的菜單定價位也是件要思考權衡的大事：

（資料圖：菜單模板）

　　菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧競爭和客人的支付能力等方面的影響。成本導向型定價，以核算成本為依據(jù)，制定菜肴售價。競爭導向型定價，以競爭目標，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價格為定價的基本依據(jù)，伴隨競爭狀況的變化進行調整。需求導向型定價，是一種根據(jù)消費需求特征和就餐者價格心理確定菜點價格的新型定價策略。

　　一、參照同行

　　這是一種較方便、簡單的方法，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價格，計劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。

　　二、規(guī)律定價

　　以菜肴原料成本乘以定價系數(shù)，即為菜肴銷售價格。這里的定價系數(shù)是計劃菜肴成本率的倒數(shù);如果經營者計劃自己的菜肴成本是40%，那么定價系數(shù)即為1/40%，即2.5。

　　三、毛利定價

　　菜肴售價=菜肴成本/(1-內扣毛利率)。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規(guī)定的。

　　四、成本定價

　　把菜肴原材料和直接人工成本作為定價的依據(jù)，并從“溢損表”中查出其他成本費用和利潤率，即可計算出銷售價格

　　五、綜合分析定價

　　本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的。其它是把菜單上所有的菜點根據(jù)銷售及其成本分類。

　　以上策略是確定定價的總體范圍，但是還有一些小技巧是用來迷惑消費者的，讓消費者更容易接受價位，分享一下：

　　消費者被那些定價策略迷惑。我們會發(fā)現(xiàn)，消費者其實完全沒有那么理性，他們常常被更小的字號，像9這樣的數(shù)字，帶弧度的數(shù)字，一些虛假的選項 "忽悠"而做出購買選擇。這讓我們有機可乘：

　　1、虛假選項

　　一份報紙以三種不同方式發(fā)布：網頁版、印刷版、網頁版+印刷版。定價分別是59元、125元、125元。結果有16%的人單獨購買了網頁版，有84%的人選擇了網頁版+印刷版，沒有人選擇單獨的印刷版。

　　而在沒有第二種選擇的時候，有68%的人選擇了網頁版，有32%的選擇了網頁版+印刷版。

　　策略：為相似或基本相同的價格創(chuàng)造不同的選擇。其中一個選擇僅僅只是誘餌而已，是為了推動另一個選擇的銷售。千萬不要以為是商家犯了傻。

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　　2、無貨幣符號

　　一項對餐館菜單的研究顯示，沒有貨幣符號的菜單可以促進銷量的提高。消費者會認為沒有貨幣符號標準的菜會更便宜些?；蛘?，如果標注了貨幣符號會時時提醒消費者自己在花錢消費?

　　策略：把你的產品上的貨幣符號都抹掉吧!

　　3、神奇的數(shù)字9

　　同一款女裝分別定價，結果顯示，39元的銷量最高。據(jù)說，這叫做尾數(shù)定價法。

　　一方面是讓你覺得價格低，另一方面讓你覺得商家已經盡力讓利于你了。

　　尾數(shù)定價法還要求商家給商品一個零頭的數(shù)結尾，而非整數(shù)價格。這會給消費者一個價格低、價格向下的概念，使消費者產生一種"價廉"的錯覺。

　　策略：價格以9結尾，長長99。

　　4、帶弧線的數(shù)字

　　據(jù)國外市場調查發(fā)現(xiàn)，在生意興隆的商場、超市中商品定價時所用的數(shù)字，按其使用的頻率排序，先后依次是5、8、0、3、6、9、2、4、7、1，這種現(xiàn)象不是偶然出現(xiàn)的，究其根源是顧客消費心理的作用。那些帶有弧形線條的數(shù)字如5、8、0、3、6等似乎不帶有刺激感，易為顧客接受;而不帶有弧形線條的數(shù)字 如1、7、4等比較而言就不大受歡迎。

　　策略：選擇帶弧線的數(shù)字，避開那些"刺激性"的數(shù)字。

　　5、字號很關鍵

　　在消費者看來，商品價格以更小字號出現(xiàn)會比大號字體顯得更有價值。

　　策略：用小字體標注價格。在打折的時候，把打折的價格標注得更小。