對餐飲來說，開業(yè)容易，守業(yè)難。創(chuàng)業(yè)者想要賺到錢，只有努力的去精打細算。要控制運營成本到最合理的范圍，才不會有所浪費也不會無法控制。但控制成本這事其實很困難，火鍋加盟店如何控制運營成本呢，一起分析一下：

（資料圖：火鍋湯底調(diào)料）

　　“營業(yè)額－成本－費用＝利潤”是每個火鍋店獲利的基本公式，火鍋店增加營業(yè)額是開源的段，成本與費用，是對節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開源與節(jié)流的控制店鋪成本的合作方法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)營。

　　1．控制火鍋加盟店成本要找出相關(guān)因素

　　將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價、制度、庫存方式等再與有關(guān)人員共思良策，并堅持成本核算法進行管理。

　　2．控制火鍋加盟店成本要建立良好的庫存管理

　　建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位放置、溫度確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保都是庫存管理的必備掌握要件。

　　3.學(xué)會充分利用資源共享或分享。

　　一名創(chuàng)業(yè)者或者一個創(chuàng)業(yè)團隊，在創(chuàng)業(yè)之初，如果火鍋加盟店需要這個，大筆一揮“買”；如果火鍋加盟店需要那個，也大筆一揮“買”的話，毫無疑問就會增加添置各種工具的成本。這個時候，動動腦子，學(xué)會跟別人共享或分享一些資源，這樣應(yīng)該更劃算。只添置自己必須要用的、不好共用的東西。

　　4．多看、多聽、多比較

　　所謂貨比三家不吃虧，經(jīng)營者應(yīng)了解同行的競爭形勢，要到外面多看、多聽、多比較，將其他百貨公司或相關(guān)商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)，成本自然可降低。

　　5.合理規(guī)劃人力成本，最大限度的提高人力資源的利用率。

　　對于初創(chuàng)業(yè)火鍋加盟店，不可能有系統(tǒng)而全面的人力資源配置，這個時候就需要合理規(guī)劃人力成本了。作為創(chuàng)業(yè)者，身兼數(shù)職，加班工作應(yīng)該是正常情況，因為是為了自己事業(yè)初期發(fā)展的需要，這點不用過多考慮，畢竟企業(yè)發(fā)展好了，后面才可能有收獲。

　　作為火鍋加盟店的普通員工，那就不一樣了，雖然他們也是公司的一員，但是老板不可能要求其付出更多，除非他們自己愿意，所以這個時候就需要一些技巧了。比如說，一個半人的活，要是雇兩個人的話，肯定不劃算，一個人的話規(guī)定時間里又干不完，那就通過打包的方式，優(yōu)先讓公司員工加班賺收入，不行的話就找兼職工作。人力資源調(diào)配好了，自然運營成本就降低了。

　　6．控制店鋪成本要引入激勵、獎懲制度

　　發(fā)現(xiàn)火鍋加盟店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動性工作的傾向時，就應(yīng)及時頒布激勵和獎懲條例，如對超額完成營業(yè)額的員工給予資金；對完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻者，以禮券、休假的形式予以褒獎；而對于未完成定額任務(wù)者，可談話教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可取得較好的收益。

　　7．同行可以為師

　　此法較適用于加盟店行業(yè)，可通過總部召開會議、聯(lián)誼活動等形式，通報各分店的經(jīng)營數(shù)字，交流經(jīng)驗，當(dāng)然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下，這種方式可清楚知道同樣經(jīng)營的其他分店是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己控制店鋪成本獲取更大的利益。

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　　8.養(yǎng)成節(jié)儉的習(xí)慣，尤其是要杜絕鋪張浪費的現(xiàn)象。

　　即使像沃爾瑪那樣規(guī)模的世界級大企業(yè)，也非常注重節(jié)儉，在沃爾瑪，拍贈送品掛歷的時候，一般都是公司員工充當(dāng)模特，這樣要比請專業(yè)模特省錢得多；即使是復(fù)印紙，也是兩面都用，不是用了一面就浪費等等。中國有句古話叫做“不當(dāng)家不知柴米貴”，實際上創(chuàng)業(yè)者就是一個企業(yè)的當(dāng)家人，也必須學(xué)會節(jié)儉。

　　并不是有了一個老板的身份，就必須配置對應(yīng)的排場，這是對于已經(jīng)成功的人士而言的，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該還屬于發(fā)展初期，自然沒有資本奢侈。節(jié)儉是一種永遠不會過時的美德，尤其是在經(jīng)濟不太寬裕的時候，將省下來的錢用到最需要的地方，那么這家企業(yè)就會是大有希望的。