都說選個風水寶地就是賺錢的前提，當然開餐廳之前可不僅僅是選址方面的考慮，過往人流，消費者人群等等都要考慮清楚，因此在餐廳開店前一定要做好市場調查，還要做的越仔細越好，開餐廳的市場調查有什么內容？一起看看：

（資料圖：餐廳）

　　（一）餐廳市場調查的主要內容

　　1、餐廳經營環(huán)境調查

　　①政策、法律環(huán)境調查。

　　調查餐飲業(yè)有關政策法律信息，了解國家是鼓勵還是限制餐飲業(yè)，有什么管理措施和手段以及優(yōu)惠措施。當?shù)卣侨绾螆?zhí)行有關國家法律法規(guī)和政策，對你的餐廳開業(yè)會有何有利和不利的影響。

　　②餐飲業(yè)環(huán)境調查。

　　調查你餐飲業(yè)的發(fā)展狀況、發(fā)展趨勢、行業(yè)規(guī)則及行業(yè)管理措施。“家有家法，行有行規(guī)”進入一個新行當，應充分了解和掌握該行業(yè)信息，這樣，才能有助于你盡快實現(xiàn)從“門外漢”到內行的轉變。才能將餐廳給開起來

　?、酆暧^經濟狀況調查。

　　宏觀經濟狀況是否景氣，直接影響老百姓的購買力。如果大體環(huán)境不錯，那么你餐廳價格貴點高檔點就有市場，如果大家過的都不怎么樣，那就不能隨便折騰了，開些小餐廳就行了。

　　2、市場需求調查

　　市場需求調查的另一重要內容是市場需求趨勢調查。了解市場對菜品的長期需求態(tài)勢，了解該菜品口味是逐漸被人們認同和接受，需求前景廣闊，還是逐漸被人們淘汰，需求萎縮。了解菜品和服務的發(fā)展改進如何做等等。

　　3、顧客情況調查

　　這些顧客可以是你原有的客戶，也可能是你潛在的顧客。顧客情況調查包括兩個方面的內容：

　　一是顧客需求調查，例如來吃飯的大都是什么人，現(xiàn)在的菜品和服務等為什么能夠較好地滿足他們某些方面的需要，以此為基礎改進等。

　　二是顧客的分類調查。重點了解顧客的數(shù)量、特點及分布，明確你的目標顧客，掌握他們的詳細資料，應了解消費群體種類，即目標顧客的大致年齡范圍、性別、消費特點、用錢標準，對店內的各式菜品的需求程度，購買動機、購買心理、使用習慣。掌握這些信息，將為你有針對性開展出新菜做好服務等做準備。

　　4、競爭對手調查

　　在開放的市場經濟條件下，做獨家買賣太難了，在你開業(yè)前，就已經有很多餐廳了，這些就是你現(xiàn)實的競爭對手。了解競爭對手的情況，包括競爭對手的數(shù)量與規(guī)模，分布與構成，競爭對手的優(yōu)缺點及營銷策略，做到心中有數(shù)，才能在激烈的市場競爭中占居有利位置，有的放矢地采取一些競爭策略，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我更優(yōu)。并且盡量避免別人的長處，不要看著不遠處開了一家生意很好的川菜館，你就繼續(xù)開川菜館，你可以開湘菜館什么的。

　?。ǘ┏Ｒ姷氖袌稣{查方法

　　1、按調查范圍不同，市場調查可分為：市場普查、抽樣調查和典型調查三種。

　　市場普查，即對市場進行一次性全面調查，這種調查量大、面廣、費用高、周期長、難度大、但調查結果全面、其實、可靠。一般下崗職工做的一些業(yè)務，沒有能力，也沒有必要搞這種大規(guī)模的市場普查。

　　抽樣調查，據此推斷整個總體的狀況。比如你經銷一種小學生食品和用品，完全可選擇一二個學校的一兩個班級小學生進行調查，從而推斷小學生群體對該種產品的市場需求情況。

　　典型調查，即從調查對象的總體中挑選一些典型個體進行調查分析，據此推算出總體的一般情況。如對競爭對手的調查，你可以從眾多的競爭對手中選出一兩個典型代表，深入研究了解，剖析它的內在運行機制和經營管理優(yōu)越點，價格水平和經營方式，而不必對所有的競爭對手都進行調查，這樣難度大，時間長。

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　　2、按調查方式不同，市場調查可分為：訪問法、觀察法和試銷或試營法。

　　訪問法，即事先擬定調查項目，通過面談、信訪、電話等方式向被調查者提出詢問，以獲取所需要的調查資料。這種調查簡單易行，有時也不見得很正規(guī)，在與人聊天閑談時，就可以把你的調查內容穿插進去，在不知不覺中進行著市場調查。

　　觀察法，即調查人員親臨顧客購物現(xiàn)場，如商店和交易市場，親臨服務項目現(xiàn)場，如飯店內和客車上，直接觀察和記錄顧客的類別，購買動機和特點，消費方式和習慣，商家的價格與服務水平，經營策略和手段等，這樣取得的一手資料更真實可靠。

　　以上是市場調查的相關內容，但與此同時，我們還需要知曉在開業(yè)后如何計算餐廳的客流量做出測算，以便更好地安排。

        預測銷售額

　　1、 預測銷售額：計劃成本與期望利潤相加計算；

　　2、 產品購買數(shù)量：預測銷售額/菜品單價；

　　首先，假設幾個經驗數(shù)據：

　　1）、浦電路地鐵站站口一家餐廳，顧客流失比例為70％。

　　2）、經過該店的顧客中，其中有15％會有購買行為，即顧客購買比例為15％。

　　3）、該店的物業(yè)租金為300元／平方米／月×30平方米＝9000元／月。

　　4、行業(yè)利潤率（業(yè)主期望回報率）為30％。

　　然后，我們來進行公式計算：

　　步驟一：租金（或購房利息）×（1＋行業(yè)利潤率）＝預測最低銷售額，即9000×（1＋30％）＝11700元

　　步驟二：預測最低銷售額／平均銷售單價＝預測最低銷售量，即11700／100（假設平均單價）＝117件

　　步驟三： 預測最低銷售量／顧客購買比例＝預測最少顧客量，即 117／15％＝780人

　　步驟四： 預測最少顧客量／交通流量與顧客流量比＝預測最低交通流量，即 780／（1－70％）＝2600人

　　即如果每天有2600人在餐廳門口經過，餐廳老板的利益就可得以實現(xiàn)。而若據市調每天通過浦電路地鐵站口的人流量為5000人左右，因此初步可以得出結論，該位置有足夠的交通流量保證業(yè)主的回報要求。

　　這種反推測的辦法可以讓你在開店前仔細研究人流等內容，預測究竟是否會有好生意。