可能有很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)菜單營(yíng)銷，但是做餐飲的都不能否認(rèn)菜單的力量，餐飲加盟創(chuàng)業(yè)初期很多人都不知道菜單的重要性，經(jīng)常忽略掉，那么小編就來(lái)講講什么叫菜單營(yíng)銷，菜單營(yíng)銷有什么好處：
 

（資料圖：漂亮的菜單）

　　菜單的作用：

　　1.菜譜是餐廳工作的載體：必須根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)方針的要求來(lái)設(shè)計(jì)菜譜，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)。

　　2.菜譜是餐廳管理的得力助手：管理人員要定期檢視與菜譜相關(guān)的各種問(wèn)題，進(jìn)而協(xié)助餐廳更換菜譜種類，改良生產(chǎn)計(jì)劃和烹調(diào)技術(shù)，改善菜肴的促銷方式和定價(jià)方法。

　　3.菜譜是顧客與酒店的溝通：消費(fèi)者通過(guò)菜譜來(lái)選購(gòu)自己所喜愛(ài)的菜肴，而接待人員通過(guò)菜譜來(lái)推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開(kāi)始交談。

　　4.菜譜是餐廳方方面面的反映：每個(gè)餐廳都有自己的經(jīng)營(yíng)特色和等級(jí)水準(zhǔn)，菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。以留給客人良好和深刻的印象。

　　從菜單的作用可以看出菜單的重要性，那么針對(duì)菜單來(lái)做營(yíng)銷是完全有必要的。菜單營(yíng)銷，顧名思義，即通過(guò)豐富菜單的各種內(nèi)容，然后向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行餐飲推銷。既然說(shuō)道營(yíng)銷，那么這之中就有一些技巧需要注意。營(yíng)銷既是一門學(xué)問(wèn)也是一門藝術(shù)，因此菜單營(yíng)銷可通過(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

　　中餐利用菜單營(yíng)銷時(shí)，一定要注重形式創(chuàng)新，圖文并茂，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無(wú)意識(shí)中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)?？梢哉f(shuō)，這些菜單實(shí)際上起到了無(wú)言的廣告作用，無(wú)形中調(diào)動(dòng)了顧客的消費(fèi)欲望。

　　一般來(lái)說(shuō)，都把菜單營(yíng)銷分為幾個(gè)注意事項(xiàng)，它們各有各的好處，也可以互相融合促進(jìn)，各位創(chuàng)業(yè)的加盟者需要按照自己的實(shí)際情況來(lái)針對(duì)性參考。

　　1、主打保健的菜單

　　近年來(lái)的藥膳、食療的流行，為飯店提供了一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)契機(jī)。在設(shè)計(jì)保健菜肴的同時(shí)，如果有新穎的保健菜單推出，定會(huì)對(duì)菜肴的銷售起到積極的促進(jìn)作用。保健功能菜單可用簡(jiǎn)潔易懂的語(yǔ)言介紹菜品組成、各成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項(xiàng)，甚至可以寫(xiě)出主要營(yíng)養(yǎng)素的含量及人體每日需求量等，以此來(lái)指導(dǎo)賓客消費(fèi)，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識(shí)，還可以供客人等菜時(shí)閱讀，填補(bǔ)等菜時(shí)的空閑時(shí)間，增添餐廳的文化內(nèi)涵。

　　在菜單的設(shè)計(jì)上也要盡量凸顯主題，例如可以用環(huán)保的有藥性做的紙張等，可以按照套餐分類做成不同的主題來(lái)吸引人等。最重要的是在價(jià)格一欄，要實(shí)惠。健康實(shí)惠才是人們看中的。

　　2、溫馨情侶菜單

　　這種菜單要給客人一種溫馨浪漫的感覺(jué)，從名稱到寓意、從造型到口味都要符合年輕人的需求特點(diǎn)，要給情侶們留下深刻的印象和好感。菜單可設(shè)計(jì)成影集式的或賀卡式的，并配有優(yōu)美的音樂(lè)，讓情侶們一開(kāi)始就能感受到餐館刻意營(yíng)造的溫馨甜蜜氣氛，菜肴的名字也要起得有韻味，給人以浪漫動(dòng)聽(tīng)的感覺(jué)，還可配以浪漫的愛(ài)情故事、經(jīng)典傳說(shuō)、幽默笑話等，以增添飲食樂(lè)趣，留下美好的回憶。

　　3、針對(duì)特定人群

　　可以分成不同人群做套餐，比如老年人就多一些軟糯好消化的食材，并且利于老年病的。

　　年輕女子就做什么“美白去斑湯”，其主要原料有富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素、磷脂等，有清熱解毒、去面斑等功效的綠豆；綠豆與百合所含的維生素能使黑色素還原，具漂白作用。因此這個(gè)菜肴不僅養(yǎng)顏美容，更可在炎熱的氣候中消暑解渴，促進(jìn)血液循環(huán)，一舉多得。

　　還有小孩子們，有童趣套餐。兒童菜單在國(guó)外早已屢見(jiàn)不鮮。美國(guó)很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設(shè)計(jì)：一是在菜單上附帶印上一句“本菜單上一切食品如按兒童食量供應(yīng)，一律按所標(biāo)價(jià)格減價(jià)收費(fèi)”；二是在正式菜單上開(kāi)辟一個(gè)“兒童角”，印上供應(yīng)兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛(ài)的，價(jià)格也降低一些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜肴名稱外，往往還要額外插進(jìn)一個(gè)故事、一道謎語(yǔ)、一種游戲，或?qū)⒉藛握鄢啥喝讼矏?ài)的面具或帽子。

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　　4.價(jià)格定價(jià)

　　餐廳的菜單價(jià)格是消費(fèi)者最為關(guān)心的內(nèi)容之一，也是餐廳經(jīng)營(yíng)中最為敏感的區(qū)域，我們甚至可以說(shuō)餐廳的菜單價(jià)格營(yíng)銷策略不僅直接營(yíng)銷餐廳菜品和服務(wù)的銷售，更會(huì)對(duì)餐廳檔次、品牌的建立和推廣產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者在制定餐廳菜單價(jià)格營(yíng)銷策略時(shí)，不僅要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的看待之，更要采取靈活多變的菜單定價(jià)方式，以制定出既能體現(xiàn)餐廳檔次，又能滿足餐廳消費(fèi)者要求的菜單價(jià)格。

　　5.各方面思慮周全

　　此外，菜單營(yíng)銷還可以結(jié)合餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽設(shè)計(jì)、餐廳主題選擇以及裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到相得益彰的作用。像傣族風(fēng)格的竹樓餐廳，以紅木（或仿紅木）家具（如太師椅）與清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳，以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象的蒙古餐廳等，都屬于菜單營(yíng)銷可以借助的對(duì)象。

　　菜單營(yíng)銷的作用其實(shí)很顯著，因?yàn)槊總€(gè)客人都需要依照你的菜單來(lái)對(duì)你的餐廳有個(gè)大概而形象的了解。菜單上的內(nèi)容在一定程度和范圍內(nèi)有決定的話語(yǔ)權(quán)。因?yàn)闆](méi)有其他的選項(xiàng)。所以保證菜單的合理性以及微妙的營(yíng)利性就可以使你的生意大大增加。