甜品加盟店的經(jīng)營管理是被很多甜品加盟創(chuàng)業(yè)者咨詢的問題，加盟的時候沒想周全，但是真的開甜品加盟店的時候才知道經(jīng)營管理要自己來，為了避免這樣，為免到時候手忙腳亂我們趕緊學(xué)習(xí)一下甜品加盟店如何經(jīng)營管理：

（資料圖：各式甜品）

　　想要增加甜品加盟店在市場上成功創(chuàng)業(yè)的技巧，那么在經(jīng)營這個項目的時候，創(chuàng)業(yè)者掌握了正確的店面管理。大到整體店面的裝修，小到一個價簽的擺放，每個細節(jié)都可能成為一筆生意成敗的關(guān)鍵。創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營的時候，要做好適當(dāng)?shù)慕?jīng)驗總結(jié)，針對如何做好甜品店的店面管理做出必要的分析，才能真正地把甜品店經(jīng)營好。

　　1、管理商品。

　　商品管理不只是進貨、出貨與退貨。商品是店鋪銷售的基礎(chǔ)，店鋪的銷售力在很大程度上表現(xiàn)為店鋪的商品力。很多店長（包括督導(dǎo)、銷售主管）在管理商品時都存在誤區(qū)，認為公司要店鋪銷什么，店鋪就銷什么。這種情況往往導(dǎo)致店鋪的商品結(jié)構(gòu)與商品組合與店鋪商圈、目標客戶不匹配，使商品管理處于低效的狀態(tài)。店鋪商品管理的核心在于提供目標客戶需要的商品，具體包括商品的架構(gòu)、陳列盒流轉(zhuǎn)管理。

　　2、客戶管理。

　　客戶管理是現(xiàn)在零售終端店鋪最薄弱的環(huán)節(jié)，客戶管理都處在非?；A(chǔ)的階段?？蛻艄芾砥鋵嵏鼞?yīng)叫做客戶服務(wù)與管理，先服務(wù)好客戶，再管理好客戶，沒有客戶服務(wù)，談不上客戶管理。客戶滿意了才有消費額。

　　如果有意“抬升”顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個“套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區(qū)的甜品比南方地區(qū)的甜品要淡些。在不同地區(qū)開設(shè)甜品店，則應(yīng)照顧本地人的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)代人平時飲食較豐足，吸收了不少營養(yǎng)，一般不甚喜歡吃過甜的東西。在廣州，許多酒樓飯店在晚餐過后都奉上甜品，如綠豆糖水，盡管新鮮熱騰騰，香味撲鼻，但許多客人只吃幾口即止，認為太甜。甜品一定要迎合大眾口味的變化，十年前的味與今日不同，不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是使在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。

　　3、店員管理。

　　店員管理是店鋪管理的核心之一，從大多數(shù)的店長的經(jīng)驗值來看，店員對于店鋪業(yè)績的影響效度在30%以上。有些品牌在店鋪的設(shè)計與裝修方面很舍得投入，但在店員的培育與管理方面，投入的卻很少，當(dāng)然不只是金錢的投入。

　　4、形象管理。

　　店鋪的形象需要管理，但很多店鋪對于自己的形象卻管理得很不夠。店鋪的形象管理，不只是在公司設(shè)計終端VI的基礎(chǔ)上，把店鋪弄得整齊干凈就可以了。最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用甜品時.很少關(guān)注門面的豪華，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認為這個店夠品味，值得再次捧場。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在10平方米以上。

　　5、服務(wù)管理。

　　服務(wù)管理是店鋪管理中最強調(diào)也是最忽視的地方。大家都知道服務(wù)的重要性，但真正用心去做服務(wù)的店鋪不多。價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。有時候把快要賣光的甜食再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。 烹煮甜品時應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進行適量烹制，以保持產(chǎn)品時常新鮮，因為甜品最忌隔夜。

　　6、業(yè)績管理。

　　多數(shù)零售店鋪都在做業(yè)績管理，但實際上，他們只是在做“業(yè)績匯總”，而不是真正的業(yè)績管理。為什么，因為缺少有效的方法。完整的業(yè)績管理，包括業(yè)績分析與診斷、業(yè)務(wù)提升規(guī)劃、業(yè)績提升計劃實施、業(yè)務(wù)提升評估等流程。

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　　7.價格管理。

　　甜品連鎖店的價格品種。開甜品店要有恒心，不可能“一口成胖子”。價格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價位，每碗甜品的價格約在2～5元之間，加不加糕點、雞蛋、餅子由顧客自行決定，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，如果你一個人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計，那么七八個品種就夠你忙得團團轉(zhuǎn)。如果有一人幫忙收款、做雜務(wù)，則十幾個品種就已經(jīng)足夠。如果有幫工三四人，那么品種應(yīng)在20種以上。

　　8.成本利潤管理。

　　開張成本 桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜和預(yù)付店租等開支相加，估計開張所需成本約需6000-8000元，資金有限這可以自己充當(dāng)伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個設(shè)備絕不能省，應(yīng)將她擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛(wèi)生工作的必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產(chǎn)生一種安全感。全套設(shè)備購置約需3000元。